家常菜谱煎大全

煎转平鱼

【工艺】：煎

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 气血双补食谱 防癌抗癌食谱 消化不良食谱 高脂血症食谱

【做法】：1. 将剔刺的平鱼肉洗净，放在案板上；2. 用刀在鱼体两面剞上斜刀纹，装在盘内，用酱油抹匀，腌渍入味；3. 冬菇(去蒂)、木耳洗净，均切成丝；4. 将锅架在火上，放油烧至六七成热，将鱼平放入锅，用中等小火煎至红色，捞出，控净余油；5. 原锅回到旺火上，烧至七八成热，下入葱丝、姜丝炝锅，出香味后加入冬菇丝、木耳丝，煸炒几下；6. 然后把鱼放入，随即加入料酒、醋、盐和适量鲜汤，烧开，改用小火炕烧10分钟左右；7. 放进味精推匀，见汁将尽，鱼肉成熟入味时，盛出装盘即可。

红薯糯米饼

【工艺】：煎

【口味】：甜味

【标签】：甜品/点心 快餐/主食 气血双补食谱

【做法】：1. 将枣洗净去核，切丝；2. 茼蒿洗净取小叶备用；3. 红薯洗净去皮，切小块，上锅蒸熟，取出捣成泥；4. 薯泥放入适量糯米粉，搅拌均匀和成面团；5. 将和好的面团分成若干个小面团，取一个面团做成小饼状；6. 然后放入适量豆沙馅，包起成一个红薯糯米球；7. 然后将它按扁，做成饼状；8. 将事先准备好的红枣丝和蔬菜叶镶到小饼上作为装饰；9. 依次做好所有的小饼，下锅煎至两面金黄即可。

煎蒸菠菜盒

【工艺】：煎

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 营养不良食谱

【做法】：1. 菜海米切碎，拌入肉馅内；2. 精盐、味精、麻油、葱姜末、花椒水调成馅，分成20等份；3. 把鸡蛋、淀粉调成鸡蛋淀粉糊；4. 菠菜叶洗净沾面粉20片放案板上，每片放一份馅；5. 再用另外20片菠菜叶盖好按平，即成菠菜盒生坯；6. 锅内放油加热，将菠菜盒生坯沾蛋液淀粉糊；7. 放入锅内煎至两面金黄色时出锅，放汤盘内；8. 调入200克鲜汤，加精盐、味精调好口味；9. 上屉蒸至熟透，淋麻油即可食用。

生牛肉肠

【工艺】：煎

【口味】：咸鲜味

【标签】：德国菜

【做法】：1. 取煎盘用小火将生牛肉肠煎至外皮金黄成熟；2. 面包球投入开水锅内，用微火汆至面包球浮起，稍待片刻后即可捞出；3. 甜豆焯水后用黄油加洋葱末炒香，加盐、胡椒调味；4. 将煎好的生牛肉肠装盆，以面包球、甜豆装饰。

荞麦煎饼

【工艺】：煎

【口味】：芥末味

【标签】：营养不良食谱

【做法】：1. 荞麦面粉与小麦粉及淀粉混合，过滤后倒入加水打匀的蛋清；2. 搅匀成面糊，放置30分钟后加盐调味；3. 萝卜切细丝，加盐腌10分钟，挤去水分，放入锅内；4. 加水煮至萝卜呈透明状，沥干备用；5. 冬菇浸软后去蒂，切丝，调入酱油、糖、盐及香油，入锅炒熟；6. 绿豆芽去尾；7. 水芹撕去老茎，烫后沥干，切成长段；8. 红枣去核，切丝备用；9. 将所有材料混合，加入作料拌匀，即成内馅；10. 平底锅内抹适量油加热，倒入面糊，流转锅底，将面糊摊成一张薄薄的煎饼；11. 待煎至两面金黄后，出锅；12. 在煎饼上摆上馅料，再慢慢卷起饼皮，卷好后，切成一口大小的小段，蘸酱吃即可。豆芽和水芹放入加了盐的滚水中烫片刻，可以去除土腥味；13. 剩下的蛋黄打散后，涂在卷好的煎饼上，再入锅煎一次，颜色会更鲜亮。

法式牛排

【工艺】：煎

【口味】：咸鲜味

【标签】：法国菜 贫血食谱 冬季养生食谱

【做法】：1.鸡蛋打匀成蛋液，白面包去边上硬皮，切成米粒大，拌上精盐1克待用。2.牛排批切成片，用刀背捶松拍平，抹上精盐、胡椒粉，沾上干面粉，再在蛋液中拖一下，沾上面包粒，盖一薄纸，手掌在纸上轻轻按压一下，使面包沾牢。3.烤盘中放入熟植物油250克，先用250℃加热约5分钟，调温至200℃，放入牛排于油中，煎约5分钟，翻身再煎10分钟，见表面焦黄色即捞起。 4.食用时可配上辣酱油或番茄沙司。

蛋煎糯米角

【工艺】：煎

【口味】：咸甜味

【标签】：快餐/主食 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱

【做法】：1. 将糯米淘洗干净，滤去水分，倒入方盘内米拨平；2. 盘内加入适量清水，上笼蒸熟后倒在案板上；3. 趁热加入白糖、盐、味精、麻油、胡椒粉、鸡蛋、澄面、葱花、面粉，用手拌匀；4. 鲜猪肉剁碎加入盐、味精、葱、姜末调匀；5. 最后加入糯米粉便成糯米饭皮；6. 将糯米饭皮下节子，逐个包入鲜肉熟馅，做成半圆形，稍加按扁，粘上鸡蛋浆；7. 下入盛有油的平锅内，煎炸成两面金黄即成。

干煎平鱼

【工艺】：煎

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 消化不良食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 将平鱼去鳞、鳃，取出内脏，洗净后放在案板上；2. 用刀在鱼体两面剞上细斜直纹，放在盘内；3. 用少许盐、味精抹匀刀纹口，再将用葱丝、姜丝、五香粉、盐、料酒调成的五香味汁装入鱼腹；4. 将锅架在火上，放入花生油烧至五六成热，将鱼平摊入内；5. 稍煎一下改用小火，将鱼焙熟，再用中小火煎15分钟左右；6. 边煎边翻身，煎至鱼肉外表变脆、内部熟透、五香味汁渗入鱼肉、呈淡黄色时为止，然后趁热淋入香油，立即盛出，装在盘内即可。

黑胡椒牛排

【工艺】：煎

【口味】：椒麻味

【标签】：补虚养身食谱 西餐其他

【做法】：1. 将牛排洗净，调入酱30克、辣酱油15克、糖8克、酒15克、粗黑胡椒8克、奶油30克拌匀；2. 将50克洋葱拍碎放入；3. 将牛排连同姜、蒜及芹菜一起腌1小时使之入味；4. 将剩余的洋葱切碎，用油爆香；5. 加入调味料2拌炒，再用面粉水略微?芡后盛出，即是黑胡椒酱；6. 30克色拉油入平底锅烧热，待锅面出现油纹(或油自中向旁边散　开)时；7. 将腌好的牛排放入小火煎，约二至三分钟；8. 用铲轻推牛排如可推动，再反过另一面煎熟；9. 起锅淋上黑胡椒酱即可食用。

纽伦堡肠

【工艺】：煎

【口味】：咸鲜味

【标签】：德国菜

【做法】：1. 纽伦堡肠用小火煎成色金黄成熟；2. 鲜菇用黄油加洋葱末翻炒，加盐、胡椒调味；3. 将纽伦堡肠、鲜菇装盆，以樱桃番茄装饰，淋入番茄汁即可。