家常菜谱煎大全

煎鸡饼

【工艺】：煎

【口味】：炸烧味

【标签】：河南菜 贫血食谱 补虚养身食谱 青少年食谱

【做法】：1. 鸡脯肉去筋膜，同猪肥膘一起剁成泥，放盆中；2. 糯米淘洗干净，入锅蒸熟，搌成泥；3. 荸荠削皮，洗净，切成丁；4. 葱姜洗净，均切丝；5. 鸡肉泥、肥膘泥内加鸡蛋清、湿淀粉、荸荠丁、糯米泥、黄酒、味精拌匀，制成馅料；6. 炒锅放中火上，添入少许花生油，将馅料挤成18 个核桃般大小的丸子，摆成里7 外11 的圆形，再添入油煎制；7. 待一面煎成柿黄色时，将余油滗出，鸡饼翻身，重添油煎制另一面；8. 煎至柿黄色，将葱、姜丝撒上，炸出香味，码放盘中，上桌外带花椒盐。

虎皮茄子

【工艺】：煎

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 止血调理食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 皮肤病食谱

【做法】：1. 长茄子洗净，每根顺长切成8根长条（加蒂处相连），扑上干淀粉，待炸；2. 净锅上火，注入精炼油烧至五成热，下入茄子炸熟后，倒出沥油；3. 火腿、姜、蒜分别洗净切粒；4. 青红椒分别洗净切圆圈；5. 大葱洗净切花；6. 锅留底油，下入火腿粒、豆瓣、姜米、蒜米炒香；7. 掺入鲜汤，调入精盐、酱油、白糖、味精，放入茄子烧至软入味；8. 撒入青尖椒圈、红尖椒圈，用湿淀粉收汁，淋少许香油，起锅装盘成扇形，最后撒上葱花即成。

煎牛扒

【工艺】：煎

【口味】：清香味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 气血双补食谱 青少年食谱

【做法】：1.将牛里脊洗净切成10块，用肉拍子拍成厚1.2厘米的圆形，抹上少许盐、胡椒粉、面粉，腌约1小时，把红椒、葱头洗净切丁，备用。 2.把锅烧热后倒入食油，待油温五成热时放入沾过面粉的牛扒煎至两面上色熟透，捞出装盘。余油将葱头丁炒至黄色后，放入红辣椒粉略炒，再放入红辣椒丁炒透，倒入酸牛奶、牛肉清汤，用大火煮沸后，加盐调好口味成红椒调味汁。食用时浇上红椒调汁即可。

竹网煎鲳鱼

【工艺】：煎

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱

【做法】：1. 将鱼宰杀洗净，切上十字刀花，加入精盐、料酒、酱油腌制一下；2. 将腌制好的鱼蘸上干淀粉，放在锅内煎透；3. 火腿、香菇均切细粒；4. 坐锅点火放油，放入葱、姜、蒜、火腿粒、香菇粒、豆豉、老干妈豆瓣酱等炒出香味，做成调味酱汁淋在鱼上即可。

煎藕饼

【工艺】：煎

【口味】：咸鲜味

【标签】：河南菜 甜品/点心

【做法】：1. 把藕洗净，截去藕节，去皮擦成茸，用净布挤去水分，放在盘里；2. 猪肥肉膘剁成茸；3. 猪肉茸、糯米面、藕茸，搅成软硬适度的糊；4. 将搅匀的糊分成18 份，按成直径3.5 厘米的圆饼，放在抹过油的盘里；5. 炒锅放中火上，擦净，下入花生油，烧至三成热时，将藕饼逐个放入锅内，一面煎成微黄时，翻身煎另一面，两面煎透后，盛在盘内；6. 另跟白糖两碟上桌。

果酱蛋卷

【工艺】：煎

【口味】：酸甜味

【标签】：甜品/点心

【做法】：1. 将鸡蛋磕入碗中，加入鲜牛奶，用筷子打匀；2. 炒锅上火，放入花生油烧热，倒入蛋液，摊成蛋饼；3. 将果酱均匀地抹在蛋饼上面，用铲子将其卷成蛋卷，起锅装盘即成。

煎芙蓉蛋

【工艺】：煎

【口味】：咸鲜味

【标签】：广州菜 健脾开胃食谱 青少年食谱

【做法】：1. 猪瘦肉切成60×3×3 毫米的中丝；2. 鲜笋削去外皮，洗净，切成60×3×3 毫米的中丝；3. 香菇去蒂，洗净，均切成60×3×3 毫米的中丝；4. 把笋丝放入沸水锅内焯约半分钟捞起，用干净毛巾吸干水分；5. 将鸡蛋液加入精盐、味精、香油搅匀，再放入猪瘦肉、笋丝、香菇丝、葱丝拌成鸡蛋液；6. 用中火烧热炒锅，下油涮锅，端离火口，用铁勺将鸡蛋料分6份放入锅内；7. 将锅放回炉上，边煎边下油，煎至金黄色，翻转煎另一面，再下油，也煎至金黄色；8. 最后下油，慢火复煎两面至熟，便可上碟造型；9. 碟底放3 块，中层放2 块，顶端放1 块成宝塔状。

鹅肝牛柳配黑菌汁

【工艺】：煎

【口味】：咸鲜味

【标签】：德国菜

【做法】：1. 牛柳加盐、胡椒、百里香、红酒腌渍；2. 鹅肝浸在牛奶与白酒的混合液内；3. 将腌好的牛柳煎至所需的成熟度，鹅肝也同时煎熟；4. 用黄油煸香洋葱末，加入红酒、黄汁和切成片的黑菌；5. 用小火浓缩后加盐、胡椒调味，即成黑菌汁；6. 装盆时，将鹅肝放在牛柳上，土豆泥挖成菱形，配在一侧，最后淋上黑菌汁。

煎虾饼

【工艺】：煎

【口味】：咸鲜味

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 将虾仁洗净切成丁，加精盐、胡椒粉拌匀； 2. 鸡蛋磕开，蛋黄、蛋清分装碗内； 3. 将面粉倒入盆内，放入蛋黄、精盐和适量清水调成稠面糊； 4. 将蛋清同蛋抽子打至起泡； 5. 蛋液倒入面糊内搅匀，再放入虾混合均匀； 6. 煎锅内注油烧热，用勺将面糊舀入锅内，摊成长圆形饼； 7. 煎至两面金黄色，放入烤炉内稍烤一下即可。

台湾手抓饼

【工艺】：煎

【口味】：清香味

【标签】：台湾菜 快餐/主食

【做法】：1. 面粉放入容器，加开水，边加边搅拌，拌均匀成雪花状；2. 然后加冷水揉至成团，案板洒面粉，继续揉面至表面光滑；3. 用保鲜纸把它包好静置30分钟；4. 面团擀成方形大薄片，刷一层薄油并洒上盐；5. 将面皮如折扇子般折叠成一条长条；6. 将长条卷起来，盘旋成一个圆形，面团静置10分钟后按扁；7. 小火烧热平底锅，用把饼放入用中火煎烙（同时不断拍打挤压饼面）；8. 一面煎成金黄以后再煎另一面，趁煎紧第一个的另一面将；9. 第二个一起放进去煎，煎好就可以吃了。