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家常菜谱炸烧味大全

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素馅茄盒

【工艺】:包卷炸

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜

【做法】:1.将长茄子去蒂,洗净切成6厘米的段,将每段的中间挖去茄肉,以便填入馅料。 2.将鲜蘑菇洗净,放菜板上,把挖出的茄肉也放上一起剁成细末,放大碗内。 3.将土豆洗净放锅内加水煮至酥烂,捞出去皮,趁热压碎成泥放入蘑菇碗内。 4.将腌雪菜洗净后剁细末,也放蘑菇碗内,再加料酒、精盐、白糖、味精、腐乳汁拌匀。 5.将拌好的馅料填入挖空的茄子内,滚上水淀粉15克(淀粉8克加水7克)。 6.将炒锅置大火上烧热,倒入植物油,油烧至五成热时放入茄段炸至微黄色捞出。 7.将锅内油烧至七成热时将茄段放入复炸,炸至金黄色时捞出码在盘中。 8.将辣酱油盛放小碟内与茄盒一起上桌供蘸食。

美式炸出骨春鸡

【工艺】:酥炸

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜

【做法】:1.将鸡洗净,斩去头脚,带皮卸下两腿和两块胸脯肉。鸡腿剔去腿骨,并在小腿上斩几刀,胸脯肉用刀拍松,摊平后撒上盐和胡椒粉,两面再拍上面粉,拖上鸡蛋糊,滚上面包粉。2.烧热煎锅,加猪油后,待油烧至六成热时,胸脯内和腿肉放入油锅炸黄炸熟,取出装盘,每盘装胸脯肉和鸡腿各一块,即成。

炸鸽子

【工艺】:油淋炸

【口味】:炸烧味

【标签】:北京菜 益智补脑食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱

【做法】:1.鸽子拔净茸毛,洗去血污,用洁布揩干水分,然后用盐擦鸽子全身,并浇上酱油、黄酒,再放入京葱、姜片、花椒腌10分钟,随即上笼蒸酥,取出沥干汤汁。2.烧热锅放入猪油,待油烧至冒青烟时,放入鸽子炸至金黄色,即可捞出,斩块拼成原型装盘,上席时附带椒盐。

金丝裹脆丸

【工艺】:酥炸

【口味】:炸烧味

【标签】:家常菜

【做法】:1. 将猪肉末和豆腐打成泥,加入盐、胡椒粉、料酒、葱、姜末、鸡蛋、干淀粉搅拌均匀调成馅;2. 土豆洗净去皮,切成细丝;3. 坐锅点火放入油,油温六成热时下土豆丝,炸至金黄色时捞出;4. 再坐锅,油温四成热时将肉馅制成丸子炸至定型;5. 再用四成热的油炸至外酥里嫩,呈金黄色捞出;6. 将丸子沾匀沙拉酱,裹匀炸好的土豆丝,摆入盘中即可食用。

网油鱼卷

【工艺】:脆炸

【口味】:炸烧味

【标签】:湖南菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 消化不良食谱

【做法】:1. 鱼肉切成5厘米长、1厘米粗的丝;2. 肥膘肉蒸熟和削皮的荸荠都切成细丝;3. 虾米泡发切末;葱、姜均切末;网油洗净晾干;4. 用鸡蛋、面粉、湿淀粉40克(淀粉20克加水20克)和适量的水调制成糊,将其一半放入鱼肉丝内,再放入各种配料,加入盐、料酒、味精、白糖、葱花和姜末,搅拌成馅;5. 网油摊在木板上,用刀修成方块,均匀的圆形长条,将馅卷成一筒后(余下的也如此卷完)将网油切断,装盘上笼蒸10分钟取出晾凉,切成3厘米长斜条;6. 将花生油烧到六成热,把鱼卷裹上一层薄蛋糊,下入油锅炸至焦酥呈金黄色时,滗去油,撒下花椒粉,放香油簸几下装入盘内,拼香菜即成。

香酥鸽子

【工艺】:清炸

【口味】:炸烧味

【标签】:气血双补食谱 益智补脑食谱 孕晚期食谱

【做法】:1. 用盐、料酒在鸽子身上揉搓,然后放入大碗内,加葱、姜和各种香料,上笼蒸烂;生菜叶洗净,用沸水烫一下。2. 锅内放油烧热,将鸽子除去葱、姜、香料,沥去汁,放入油锅内炸至表皮酥脆,切块装盘,围上菜叶;将椒盐装入2小碟内,一同端上桌即成。

炸羊肉串(一)

【工艺】:清炸

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜 壮腰健肾食谱 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】:1.羊肉切成小块(每块10克,即约切成25块),用胡椒粉、盐、醋、洋葱末腌2小时,然后穿在短竹扦上,共穿5串。2.平底锅内放上油150克,油热后,放入羊肉串,炸至发黄后,出锅放入盘中,淋少许辣椒油,即可。

炸溜鳜鱼

【工艺】:焦溜

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜 消化不良食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 老人食谱

【做法】:1.鳜鱼刮鳞、去鳃、剖腹除去内脏,洗净后用洁布手揩干水分,然后在鱼两侧剖斜刀,每侧4-5刀,刀深至骨,刀距相等,用水淀粉涂满鱼全身和刻刀口内;猪肉、笋肉、葱白、水发香菇均切成小丁。2.炒锅置旺火上,放入花生油烧至六成热时,用手抓住鱼下锅拖炸,炸至淀粉结壳,然后将鱼全部入锅中炸,并用竹筷在鱼背部厚肉处扎几个孔,使鱼易熟,炸至呈金黄色,捞出沥油,放入长盆中,用手掀松。3.炒锅置旺火上烧热,放入花生油15克,投入葱白丁、笋丁、肉丁、香菇丁煸炒,加黄酒、酱油、白糖、味精、猪肉汤200毫升,烧开后,用水淀粉勾成薄芡,再放米醋搅和,淋上熟猪油,起锅浇在鱼身上即成。

春卷

【工艺】:脆炸

【口味】:炸烧味

【标签】:甜品/点心 浙江菜

【做法】:1. 面粉加细盐少许,逐渐加冷水350毫升,揉成有韧性的面浆;2. 用平底锅(或用特制的铁板)放到小火上烧热,先用油布在锅中揩一遍;3. 右手抓起一块面浆,在锅底上迅速转动涂抹成直径20 厘米左右的面皮,烘干后揭下即成春饼皮;4. 摊好的春饼皮迭放在一起时,面上宜盖以潮湿的毛巾,以防皮子干裂发脆;5. 猪里脊肉洗净,切成细丝;6. 白菜去老帮,取其嫩心,洗净,切成丝;7. 炒锅置旺火上,下猪油,放入肉丝略煸,加入黄酒、糖,放入菜丝,加盐及少量汤水,烧至菜酥熟,加味精,用湿淀粉勾厚芡,出锅晾凉待用;8. 将肉丝馅分成5 份,每份包10 只;9. 将春饼皮子逐张摊开,放上1 小份馅料,折拢一边,再两边包折拢,包卷成长约8 厘米,阔约3 厘米的扁圆形的小包,用面糊封口;10. 锅置旺火上,下菜油至七成热时,将包好的春卷放入油锅炸至金黄色,捞起装盆即成。

脆皮蕨菜卷

【工艺】:脆炸

【口味】:炸烧味

【标签】:东北菜 营养不良食谱 青少年食谱

【做法】:1. 将蕨菜摘洗干净,顶刀切末;2. 鸡脯肉、虾仁切末;3. 鲜蘑去蒂,洗净,切0.3 厘米见方的丁;4. 花椒入热油锅里炸出香味,制成花椒油备用;5. 将以上各种丁、末放在碗内,加精盐、味精、葱姜末、花椒油、香油拌成馅;6. 将鸡蛋磕在碗内,加上湿淀粉搅勺,用勺摊成15 个小蛋皮,剩下的鸡蛋留用;7. 把蛋皮从中间一切两半,卷上馅,成5 厘米长、2 厘米粗的卷;8. 将蛋卷粘上面粉后,再粘上摊皮留用的鸡蛋,粘上面包渣待用;9. 勺内放油,油至五成热时将卷下勺,炸成金黄色熟透,捞出控净油,码盘即成。