家常菜谱炸烧味大全

炸灌汤肉丸子

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜

【做法】：1.先将猪皮冻切成0.7厘米见方的小块约30个。将猪肉剁细，然后放入碗中，加料酒、精盐、味精、葱末，打入鸡蛋，再加干淀粉搅和成肉蓉，用手抓起肉蓉从虎口处挤出，并逐个地塞入肉皮冻，做成像桂圆大小的肉丸约30个，最后再滚满咸面包屑。2.把肉丸逐个放入热油锅中炸至呈金黄色时捞出，盛入盘中即成。上桌时配甜面酱蘸食。

炸佛手卷

【工艺】：脆炸

【口味】：炸烧味

【标签】：北京菜 营养不良食谱 贫血食谱 滋阴食谱

【做法】：1. 将猪瘦肉洗净，切末；2. 肉末内再加入味精、黄酒、麻油、盐、葱、姜，用少许玉米粉拌匀成馅；3. 把鸡蛋磕在碗内，加水淀粉10克、盐抓匀；4. 炒锅用油擦一下，烧热后，将蛋糊倒入一半，转动砂锅，使鸡蛋摊成蛋皮，取出，再摊一张；5. 把蛋皮从中间切开，成4 个半张；6. 把肉馅分成四份；7. 用10克面粉搅成面糊，抹在蛋皮边上，肉馅放入蛋皮卷成长条，然后每隔1 厘米宽切一刀；8. 炒锅烧热，加花生油，至七成热时，将佛手下锅，色呈金黄色时，捞出即成。

核桃肉卷

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：炸烧味

【标签】：上海菜

【做法】：1. 将核桃去壳取肉，放入碗里；2. 核桃肉加入精盐，用开水淹没浸泡五分钟左右，取出；3. 再用小竹签刮去外皮，沥干水；4. 沥干水的核桃肉放入四成热的花生油锅里炸熟，不要炸焦；5. 鸡蛋磕入碗内，加入面粉、清水25毫升调成蛋糊；6. 把猪肉切成5厘米长、3.3 厘米宽的片；7. 将肉片加入精盐和黄酒腌一会，逐片摊在砧板上，涂上蛋粉糊；8. 将炸过的核桃肉放在每片肉片的一端，卷成蚕卷形；9. 将炒锅置旺火上烧热，放入花生油，烧至三成热时，将肉卷拖上蛋粉糊，逐只放入油锅里，炸至蛋粉糊结皮时，捞出；10. 待锅内油温回升至五成热时，再复炸一次，炸到呈金黄色，捞出装盘；11. 上桌时，带花椒盐一小碟即可。

炸素鸡腿

【工艺】：脆炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜

【做法】：1.将油皮用少许水打湿，裁成边长12厘米的三角块；茭白削成鸡骨形的筒子骨；香菇、冬笋分别切丁；土豆煮熟压成泥。2.将面粉放入碗内，加入发粉和适量水调成面糊。3.将炒锅置火上，注少许油，油热放入香菇、冬笋、青豆等煸炒至断生，加一些土豆泥，再加入调味品，炒匀至熟，盛出晾凉成馅料。4.取100克炒熟的馅料放在油皮上，茭白放在三色豆皮的一尖端，使"骨头"的1/3露出，包起豆皮，接口处用面糊封粘，成鸡腿形，再穿一层面糊。5.将炒锅置火上，倒入色拉油，烧至五成热，轻轻放入"鸡腿"，炸至皮焦，腿内鼓起时即成，吃时蘸番茄汁或花椒盐均可。

瓤茄子

【工艺】：瓤

【口味】：炸烧味

【标签】：山西菜

【做法】：1. 茄子去皮，纵向切成3～4 厘米厚的片，用小刀划一道不漏的大些的口；2. 羊肉切末同葱末、姜末、花椒粉、味精、酱油、适量香油放在一起调拌成肉馅；3. 调匀的肉馅抹入茄片口内；4. 将鸡蛋和面粉调成糊，将茄口封住；5. 将花生油倒入锅内烧热，并将包好肉馅封口的茄子片慢慢的下入油锅，用文火炸制，呈酱红色后捞出；6. 炸成酱红色后依次排放在扣碗内，上笼用温火蒸至熟烂；7. 蒸好后出笼扣入盘内即可食用；8. 或再浇些汤汁味道更佳。

伞把排骨

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：炸烧味

【标签】：陕西菜 特色菜

【做法】：1. 将肉片切成6 厘米见方、0.5 厘米厚的大薄片，共12 片，剞花刀纹，并在肉片正中间用刀尖切一小口；2. 将剞好的肉片放入碗中，用精盐、料酒、花椒渍2分钟；3. 猪排骨6根截成10 厘米长的段；4. 排骨段逐个用刀将肉刮在排骨的一端约1/2 处；5. 再用刀尖把肉筋剁断（肉仍要相连）；6. 将彩色纸截成10 厘米长、5 厘米宽的纸条，再按顺长的一半处剪二分宽的纸絮；7. 鸡蛋打入碗内搅散，加干淀粉、面粉、清水25毫升调成硬糊；8. 将排骨有肉的一端插入肉片中间，使肉片搭在排骨上，即伞把排骨；9. 然后挂匀硬糊，再粘上面包屑，排放在盘子内；10. 炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至六成热，将“伞把排骨”的“把”向上，逐个下锅，炸至皮硬，呈淡黄色时捞出；11. 待油温升至八成热时，再下入油锅，复炸成金黄色时捞出；12. 在伞把末端裹上纸絮，并把“伞把”向外，围放在盘子中，撒上花椒即成，吃时与甜面酱、葱段同时上桌。

油炸土豆丸子

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜

【做法】：1.将土豆洗净，放锅中煮至酥烂，捞出剥去皮，趁热压碎成泥，放入大碗中。 2.将胡萝卜去根，洗净，擦成泥。 3.将炒锅置大火上，倒入少许植物油，油热后放入胡萝卜泥稍炸，铲出放入土豆泥碗中。 4.将香菇洗净后，放入土豆泥上。 5.将鸡蛋磕入土豆泥碗中，加精盐、白糖、味精、淀粉、胡椒粉和泡香菇的水，充分搅拌上劲。 6.炒锅内放植物油，烧至八成热时将搅上劲的土豆泥挤成大小均匀的丸子放热油中炸至金黄色，捞出沥油，装盘，趁热上桌供食。

清炸凤尾虾

【工艺】：清炸

【口味】：炸烧味

【标签】：山东菜 孕妇食谱

【做法】：1.将中虾去头、皮，留尾，放墩上由脊部片开，腹部相连成一大扇，再用刀尖先斩断筋。再用刀背将肉捶松，展平，撒料酒、盐、味精稍腌。然后再撒一层干面粉。 2.勺中加植物油烧温，将虾逐个放入，炸熟呈金黄色，食时蘸花椒盐。

香酥炸豆腐

【工艺】：干炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜 动脉硬化食谱 青少年食谱 骨质疏松食谱

【做法】：1.豆腐用清水冲洗干净，沥干水分，切三角形状。2.将淀粉与发酵粉混合均匀后，分别沾在每一块豆腐上，备用。3.锅中倒入油，放入沾好面粉的豆腐块，炸至呈金黄色时捞出。4.沾搅拌均匀的调味料（白糖、蒜泥、酱油膏各20克）食用即可。

三丝春卷

【工艺】：包卷炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜 便秘食谱 学龄期儿童食谱 青少年食谱 接触化学毒素人员食谱

【做法】：1. 绿豆芽洗净；韭菜洗净切寸段；水发香菇洗净切丝；葱、姜洗净切丝。2. 鸡蛋打散，和面粉放入碗中，调成鸡蛋糊。3. 绿豆芽、韭菜段、香菇丝、葱丝、姜丝、胡椒粉、精盐、味精同放碗中拌匀，然后放入春卷皮上包成春卷，缝口处用鸡蛋糊粘紧。4. 锅中放油烧热，春卷依次放入锅中炸，当颜色浅黄时，捞出沥油即可。