家常菜谱滑炒大全

五彩野兔丝

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：补气食谱 肝调养食谱 冠心病食谱 高血压食谱 老人食谱

【做法】：1.将野兔肉去筋膜，切成火柴杆状的丝。2.漂尽血水，沥干后放碗里，加盐、料酒拌匀，再加蛋清、豆粉上浆。3.鸡蛋摊成蛋皮备用。4.水发冬笋、香菇、火腿、蛋皮均切成细丝，生姜切末；大葱切段；取碗，放盐、味精、鲜汤、湿淀粉对成汁待用。5.炒锅热后下猪油，待四成热时，下入浆好的兔肉丝，滑散后捞出沥油。6.原锅留少许油，下姜未，葱段及冬笋、香菇、火腿、蛋皮丝炒一下，下入兔肉丝和对好的汁，颠翻均匀，淋芝麻油，撒胡椒粉，起锅装盘。

华阳鸡丁

【工艺】：滑炒

【口味】：甜咸味

【标签】：清真菜 补虚养身食谱 老人食谱 孕妇食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将鸡脯肉切成丁；2. 鸡丁用淀粉、鸡蛋清、精盐上浆，用温热油滑至断生，待用；3. 炒勺上火，放油烧热，葱姜末炝勺；4. 放酱油、醋、白糖、料酒、鸡丁翻炒片刻；5. 用水淀粉勾芡，淋鸡油出勺即成。

豆腐茸豌豆

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 美容养颜食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱

【做法】：1.将嫩豆腐去皮，用铜筛子筛细，加入精盐、味精、少许干淀粉拌匀备用；剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉；蘑菇去蒂洗净撕成小片。2.将炒锅置火上，烧热，放入花生油，烧至三成热，倒入豆腐茸改用中火，煸炒成茸状后倒入碗内；热锅放油少许，下入豌豆、蘑菇片、加入清汤100毫升、精盐、味精、白糖烧沸后，倒入豆腐茸，用湿淀粉勾芡，淋入香油，盛入盘内即成。

莴苣豆干炒酱

【工艺】：滑炒

【口味】：酱香味

【标签】：私家菜 减肥瘦身食谱 健脾开胃食谱 便秘食谱 营养不良食谱

【做法】：1.将莴苣去皮洗净，切成1.2厘米见方的丁，用淡盐水浸泡10分钟后沥净水分；白豆腐干、口蘑洗净，均切成1.2厘米见方的丁，分别用开水焯透；姜切末。2.锅架火上，放油烧热，下姜末煸出香味，放入莴苣，炒至五成熟时，放入白豆腐干和口蘑翻炒均匀，加甜面酱炒出香味，至色变深时，加酱油、精盐、白糖，用中火炒至调料全部包裹在原料上，淋上麻油和绍酒即成。

鸡腿芋艿

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：浙江菜 补虚养身食谱

【做法】：1. 鸡腿洗净切块，芋头去皮洗净，切滚刀块；2. 热锅加油，倒入鸡腿块及芋头块翻炒数下，捞起；3. 锅内留少许，再将鸡腿块及芋头块倒入，加盐、味精、高汤，中火焖煮25分钟，起锅前淋上麻油并撒上葱花即可。

陈皮肉丁

【工艺】：滑炒

【口味】：辣味

【标签】：健脾开胃食谱 补虚养身食谱

【做法】：1.将猪肉、姜、葱洗净；2.干辣椒切成短节，陈皮切成小长方块，肉切成丁；3.猪肉与盐、酱油、绍酒、葱、姜足量拌匀，然后拣出葱、姜；4.炒锅置火上，加油烧热，加入肉丁炸干水汽，至金黄色后捞出，去炸油；5.另起锅，烧油，下辣椒、陈皮、花椒等炸出香味；6.放葱、姜、肉丁炒匀，烹入绍酒、酱油、江米酒、鲜汤；7.待汁收干后淋香油即可。

蒜苗鱼片

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 营养不良食谱 春季养生食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.　将草鱼取肉洗净切片；2.　鱼片拌入鸡蛋清、少许盐、胡椒粉，腌渍10分钟；3.　蒜苗择洗干净，切小段；4.　红甜椒洗净，去蒂和籽切丝；5.　锅中油烧热，加入鱼片过油，捞出；6.　新油烧热，倒入蒜苗，炒至断生；7.　加入甜椒、料酒、剩余胡椒粉和盐，最后放入鱼片，炒匀即可。

蛋裹黄花鱼条

【工艺】：滑炒

【口味】：原本味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱

【做法】：1.把姜末和醋一同放小碗里调成姜醋汁备用。2.将黄花鱼肉切成条，加入料酒、味精、盐腌一会儿，然后加入鸡蛋清、淀粉上浆备用。3.炒锅放植物油烧至五成热，把浆好的鱼和下入，打散，滑透，捞出沥油。4.将鸡蛋磕在碗里，打匀，将滑好的鱼条放在碗里一同搅匀备用。5.把料酒、味精、盐、淀粉一同拌匀，兑成芡汁。6.另用炒锅下植物油烧热，将混合好的鱼条、鸡蛋液倒入炒锅，翻炒熟后下入芡汁、颠匀，淋入香油，即可装盘，外带姜醋汁一同上桌。

滑洋三样

【工艺】：滑炒

【口味】：甜味

【标签】：清真菜 补虚养身食谱 补阳食谱 老人食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1. 将鸡脯肉、羊里脊分别去净筋膜，切成1.7厘米见方的骰子丁；2. 鸡肉丁、羊肉丁加入精盐、淀粉、蛋清浆好；3. 鸡胗剞上花刀；4. 马蹄切丁；5. 把料酒、酱油、白糖、米醋、姜汁、淀粉放入碗内，配成芡汁；6. 炒勺上火，倒入花生油烧至五成热，将鸡胗、羊里脊丁、鸡丁、马蹄放入滑散至透，倒出沥油；7. 将鸡胗、羊里脊、鸡丁、马蹄倒回勺内上火，倒芡汁；8. 颠炒均匀，淋入香油，装盘即成。

华洋里脊

【工艺】：滑炒

【口味】：酸甜味

【标签】：私家菜

【做法】：1.将葱、姜洗净切成细丝，蒜去皮切成片，待用；将羊里脊肉切成2.6厘米长，1.3厘米宽，1厘米厚的长块，两面锲上小象眼花刀；淀粉加水适量调匀成水淀粉。2.肉放碗内，放入蛋清、水淀粉，抓好。3.旺火热勺，温油，羊肉块逐块下勺，炸脆，呈金黄色时捞出。4.勺内留底油，葱、姜丝、蒜片炝勺，烹料酒、醋、酱油、高汤、白糖、水淀粉勾芡，淋花椒油，下炸好的里脊，抖勺，装汤盘即成。