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家常菜谱滑炒大全

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滑炒虾片

【工艺】:滑炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 贫血食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱 滋阴食谱

【做法】:1. 将虾肉洗净,挑出沙肠,放在案板上;2. 用抹刀法片成厚0.3厘米、长5厘米的薄片;3. 猪肉洗净,抹刀片成长3厘米、厚0.2厘米的片;4. 玉兰片洗净,切成小排骨片(长方形片);5. 冬菇洗净,切成薄片;6. 葱去皮,洗净,切花;7. 蒜去皮,切成片;8. 姜刮皮,洗净,切末;9. 把切好的肉片,虾片分别放在两个碗内,加入蛋清,湿淀粉和少许料酒,抓均匀上浆;10. 将锅架在火上,放油烧至五成热时,把浆好的虾片,肉片分别投入油锅用铁筷弄开,滑炸至八成熟,捞出控油;11. 原锅留少许底油,回到火上,烧到七八成热时,下入葱花、姜末、蒜片炝锅,出香味;12. 放入玉兰片、冬菇片、毛豆煸炒几下,随即加入料酒、盐和少许鲜汤,汤烧开后;13. 放入滑好的虾片、肉片和味精,颠翻均匀,用湿淀粉勾芡,淋入花椒油即成。

七彩鸡丝

【工艺】:滑炒

【口味】:清香味

【标签】:滋阴食谱 贫血食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 孕晚期食谱

【做法】:1. 淀粉7克加水适量调匀成湿淀粉13克左右备用;将鸡肉洗净切成丝;竹笋去硬壳洗净切成丝;青红辣椒洗净去蒂和籽切成丝;冬菇去蒂洗净切成丝;甘笋洗净切成丝;洋葱去皮洗净切成丝;韭菜择洗干净切成丝。2. 将蛋白、湿淀粉5克把鸡丝拌匀;烧锅放油,待油烧至4成热,将鸡丝放入滑油至仅熟,倾在笊篱里。3. 把锅放回炉上,将笋丝等配料放在锅中炒至热,加入鸡丝,用芡汤40毫升与湿淀粉8克调匀为芡,加上包尾油5克和匀,放在碟中间。4. 再将干粉丝用油炸好后,围放在碟边便成。

鸡里蹦

【工艺】:滑炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:清真菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 老人食谱

【做法】:1. 将鸡肉洗净,切成1.3厘米见方的丁;2. 鸡丁与虾仁分别用蛋清、淀粉、精盐浆好;3. 将精盐、料酒、味精、牛奶、水淀粉、葱米、姜米放碗内,调成芡汁;4. 炒勺上火,放花生油烧热,下虾仁、鸡丁滑散滑透,倒出沥油;5. 再将虾仁、鸡丁倒回勺内,上火,倒入芡汁,颠炒均匀,淋入鸡油,装盘即可。

虾仁韭菜

【工艺】:滑炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:补阳食谱 壮腰健肾食谱 夜尿多食谱 通乳食谱 便秘食谱

【做法】:1. 将虾仁洗净后用水发涨,约20分钟即可捞出沥干水待用;2. 韭菜择洗干净,切成约3厘米长段待用;3. 鸡蛋打破,盛于小碗内,搅匀后加入淀粉和香油调成蛋糊;4. 把沥干的虾仁倒入蛋糊中和拌匀;5. 炒锅烧热,倒入油,待油冒烟时倒入虾仁翻炒,糊凝后放入韭菜同炒;6. 待韭菜熟时放入盐,淋入酱油,起锅装盘即成。

酸菜炒牛三星

【工艺】:滑炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1.取用酸菜茎斜切为片,放在锅中烘干后,加上白糖、熟油炒匀;将牛肝用姜汁酒腌过;葱洗净切段;大蒜剥去蒜衣拍碎剁成蒜茸;红辣椒洗净切成段;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克。2.烧锅放油,待油烧至4成热,把牛肉、牛肝放入拉油至仅熟,倾在笊篱里;利用锅中余油,将葱段、蒜茸、红辣椒、酸菜片、牛肉等放在锅中,溅入绍酒,加入生的牛百叶,用芡汤5毫升、糖醋、湿淀粉调匀为芡,加上包尾油10克,炒匀上碟便成。

青椒炒豆腐丁

【工艺】:滑炒

【口味】:香辣

【标签】:私家菜 高脂血症食谱 骨质疏松食谱 老人食谱 便秘食谱

【做法】:1.将豆腐洗净,放入碗内,上笼蒸至断生,去掉水分,切成1.5厘米见方的丁;葱、姜分别洗净,葱切花,姜切成末;大蒜剥去蒜衣洗净切成片;淀粉加水适量调匀成湿淀粉红30左右;胡萝卜、笋肉、青椒,择洗干净,均切成小象眼片。2.锅架火上,放油烧至六七成热,投入豆腐丁炸至金黄色,倒入漏勺,控净油。3.锅内留底油回到火上,烧至七八成热,放入葱花、蒜片、姜末炒出香味后,再放辣椒酱炒出红油,然后下胡萝卜片、笋片、青椒片煸炒片刻,加入素汤适量、酱油和白糖,烧开,投入炸发的豆腐和味精,颠翻均匀,用湿淀粉勾芡,淋入麻油即成。

炒鲨片

【工艺】:滑炒

【口味】:香辣

【标签】:滋阴食谱 福建菜 补虚养身食谱 防癌抗癌食谱

【做法】:1. 取鲨尾肉软骨剔净,切成薄片;2. 用精盐、味精少许加少量清水调成汁;3. 用调好的味汁把鱼肉片浆匀稍腌;4. 鸭蛋清盛于碗,打散后,加入于淀粉拌成蛋粉糊;5. 把番茄片、嫩姜、辣椒片、蒜末、湿淀粉、黄酒、精盐、味精、骨汤一并调成卤汁;6. 冬笋切成片;7. 炒锅置旺火上,下熟猪油烧至六成热时,将腌好的鲨肉片挂匀蛋粉糊,下锅炸至九成熟捞起;8. 而后,放入冬笋片炸熟,起锅滗去油,取过油笋片装盘垫底;9. 炒锅置旺火上,下猪油烧热,先将香菇下锅略炒几下,随即倒入卤汁煮沸勾芡,然后放入过油鲨肉片,并加入熟猪油15克推匀,颠炒几下,装在过油笋片上即成。

里鸡肉

【工艺】:滑炒

【口味】:酸辣味

【标签】:山西菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 将木耳浸泡,摘洗干净;2. 鸡脯去脂皮、去筋洗净,切成长3.5 厘米、宽2 厘米的薄片;3. 鸡片放入开水内氽一下,捞出加湿淀粉、蛋清、精盐,充分搅拌上浆;4. 把浆好的鸡片放入七成热的猪油内,用铁筷缓缓拨散,分开成片状,捞出控油;5. 炒锅内加猪油,油热后投入葱段、蒜末、姜末,加入划好的鸡片,淋入少许醋,翻炒;6. 待翻炒出味后,冲入热鸡汤500毫升,再加盐、木耳、味精,烧开勾芡即成。

酸辣鸡肫花

【工艺】:滑炒

【口味】:酸辣味

【标签】:私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 鸡肫切开两边,将两侧的白色筋皮剔去洗净,大的切成两块,用蛋清,湿淀粉和盐浆好;2. 冬笋、泡菜、红辣椒都切成末,大蒜切成花;3. 将猪油烧沸,下入浆好的鸡肫花用锅炒散,待八成熟时即倒入漏勺沥油;4. 锅中留少许余油,下入冬笋,红辣椒和泡菜炒一下,加入料酒,酱油,盐,味精和少许汤,用湿淀粉调稀勾芡,倒入滑熟的鸡肫花和蒜末,翻炒几下,放香油,装入盘内即成。

龙眼鸡片

【工艺】:滑炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:神经衰弱食谱

【做法】:1.将桂圆肉洗净;小白菜洗净;2.生姜切薄片,葱切葱花;3.鸡脯肉去筋膜后切薄片;4.鸡片用蛋清、精盐、料酒、味精、胡椒粉、淀粉调匀浆好;5.将鸡汤、精盐、白糖、胡椒粉、味精对成汁;6.锅内放入猪油,烧至五成热时,下鸡片滑散,捞出沥油;7.锅内底油50毫升,待油六成热时,入葱、姜煸出香味,随即倒入桂圆肉、滑好的鸡片及小白菜,并倒入汁翻炒儿下;8.起锅装盘,淋上香油。