家常菜谱扒大全

鲁式红扒鱼翅

【工艺】：扒

【口味】：咸鲜味

【标签】：营养不良食谱 山东菜 补虚养身食谱

【做法】：1. 将水发鱼翅用开水汆二遍，捞出用清水漂洗净，整齐地码在竹箅上呈扇面状，再盖上一个箅子，放入炒锅内；2. 将净母鸡肉、猪肘肉剁成大块，下锅用开水汆过，捞出用清水洗净；3. 火腿用热碱水涮洗干净，片去表面部位；4. 将洗净的火腿250克与净母鸡肉1000克、猪肘肉1000克同放锅内，加入清水，以没过料为度，加姜片50克、葱段50克，用中火烧开撇去浮沫，移至微火上焖2～3 小时，将鱼翅取出；5. 炒锅内放花生油，中火烧至七成热加姜片50克、葱段50克炸至金黄色捞出不用；6. 再烹入黄酒，加酱油、清汤750毫升、精盐、鱼翅烧开，撇净浮沫；7. 再慢火煨10分钟，用湿淀粉勾成浓熘芡，加味精、鸡油翻锅，盛入盘中即可。

扒鲍鱼盒

【工艺】：扒

【口味】：本味咸鲜

【标签】：山东菜 滋阴食谱 清热解毒食谱 明目食谱

【做法】：1.鲍脯（熟鲍）原样片0.2厘米厚的片，放鲍汁中浸泡。 2.鲜虾仁剁细蓉，加猪肥瘦肉末、葱姜末、鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、少量干淀粉调匀成馅。 3.用2片鲍鱼脯片夹上虾馅成鲍盒，放笼中蒸熟。 4.勺中加鲍鱼原汁调味，然后用水淀粉勾芡，淋明油分别浇在鲍盒上即成。

扒龙须菜

【工艺】：扒

【口味】：咸鲜味

【标签】：河南菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 高血压食谱

【做法】：1. 龙须菜（芦笋）老的去皮，嫩的整个用，均用清水洗净；2. 锅垫放盘内，先对称铺上火腿片、然后以三搭头形式铺上龙须菜；3. 炒锅放旺火上，添入清汤500毫升，将锅垫放入，用盘子扣上，烧开后改小火扒制；4. 待龙须菜熟透，用炒勺托住锅垫，揭去扣菜的盘子，将扒好的龙须菜扣入扒盘内，洗净的豌豆苗围在周围；5. 炒锅放旺火上，添入扒菜的原汤，兑入精盐、味精、黄酒和奶油，用旺火将汁收浓，起锅浇在龙须菜上即成。

白扒鲨鱼头

【工艺】：扒

【口味】：咸鲜味

【标签】：河南菜 防癌抗癌食谱 壮腰健肾食谱 滋阴食谱

【做法】：1. 取鱼头治净，用火剪钳住，鲨面朝下，在明火上烤，当鱼头烤得呵叭呵叭响时，放在大盆内；2. 用手将鱼头伸展，用石块压住，加入开水，将盆盖严，放在煤火台上焖2 小时；3. 揭去石块，用手一摸，砂能脱离时即成；4. 如不离砂时，换水再泡，泡好后，用竹帚将鱼头周围的黑皮刷净，再放入开水锅内滚透，倒在盆内，放在热炉上焖3 小时；5. 见鱼头大而柔软，鱼骨能脱离时，捞到另一盆内，去净鱼骨，用指头将脏污抠净，切成宽4 厘米长条；6. 将切好的长条放在开水锅中氽透，捞在盆内，兑入开水泡发3 小时；7. 再将鱼长条捞在盆内，放上葱段、姜片、猪油、料酒、鲜汤，上笼蒸20 分钟；8. 鱼头如熟白肉膘状，没有腥味时取出，去掉葱、姜，放入沸汤里氽透，捞出，滗净水分，备用；9. 将锅垫放扒盘上，火腿片、冬笋片在锅垫上插花搭成三角形，香菇放在当中，鱼头光面朝下在火腿上摆成圆形，中间稍高，用盘扣住；10. 锅内添入猪油，下入白汤400毫升，将锅垫用手托住，放在锅内，在火上扒制，约10 分钟左右；11. 将盘去掉，见汁乳白发浓时，加入味精、料酒、盐、酱油，再扒片刻；12. 尝好味道，用漏勺托出锅垫合在扒盘内；13. 汁内勾入小流水芡，浇在鱼头上；14. 油菜心用开汤焯一下，搭在香菇上，即成。

牛肉扒

【工艺】：扒

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 补虚养身食谱 水肿食谱 骨质疏松食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 牛里脊去外筋洗净，用刀背砸成饼状，再切成大斜象眼块；2. 撒上胡椒粉、料酒备用；3. 将葱头、姜分别洗净切成碎米状；4. 炒匀上火，放入香油烧热，将牛里脊放入煎熟，码入盘内；5. 再用勺中的煎油上火煸炒葱头米，加入料酒、酱油、姜米、精盐、味精、鸡汤；6. 用水淀粉勾芡，淋入香油，烧在牛肉上面即成。

扒海参鸡腿

【工艺】：扒

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 补虚养身食谱 补阳食谱 补血食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将鸡腿肉去净大骨，择净红线，拍平；2. 鸡腿肉切成2.3厘米宽稍斜的长条，面朝下保持原形放入盘内一端；3. 海参洗净切成10厘米长的斜条，放开水中焯透，放在鸡腿盘内的另一端；4. 坐勺上火，放入鸡油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味；5. 烹入料酒，加入鸡汤、酱油烧开；6. 捞出佐料，将鸡腿轻轻推入，微火焖透，再拼入海参；7. 将勺移旺火，调入精盐、味精、糖色，调好口味；8. 撇去浮沫，淋入水淀粉勾芡，淋入鸡油翻转过来，放入盘中即成。

鸡脯扒小白菜

【工艺】：扒

【口味】：咸鲜味

【标签】：孕早期食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 清热去火食谱 便秘食谱

【做法】：1. 将鸡脯肉洗净，入锅加水适量煮熟，备用；2. 将小白菜去根，洗净，每棵劈成4瓣，切成10厘米长的段，让菜心相连，不能散乱；3. 将洗净切好的小白菜用开水焯透，捞出用凉水过凉，理齐放入盘内，沥去水分；4. 炒锅上火，放入花生油烧热，下葱花炝锅，烹料酒，加入鸡汤和盐，放入鸡脯和小白菜（顺着放），用旺火烧开，加入味精、牛奶，用水淀粉勾芡，盛入盘内即成。

上汤菠菜

【工艺】：扒

【口味】：本味咸鲜

【标签】：家常菜 围孕期食谱 高血压食谱 防癌抗癌食谱 糖尿病食谱

【做法】：1. 菠菜洗净。葱姜洗净均切成丝。大蒜去皮洗净剁成蒜蓉。2. 锅中加水，将菠菜汆水，捞出装盘。3. 锅中加上汤，加配料和调味料，烧开，倒在菠菜上即可。

扒爆火鸡片

【工艺】：扒

【口味】：微辣

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 将洋葱切成丝； 2. 香菜切成段； 3. 酸黄瓜切成片； 4. 取一半鸡肉切成片，用蛋清、水淀粉、料酒、精盐、胡椒粉调成浆，将鸡肉片挂浆； 5. 炒锅注油烧至四成热，下入鸡片滑散，至肉片变白出锅控净油； 6. 另锅放入黄油烧热，取另一半鸡肉末上辣酱油放入下锅内煎上色； 7. 锅内剩余黄油烧热，下入洋葱炒出香味； 8. 加入盐、辣酱油和煎黄的鸡脯肉煨熟，盛入盘子的一边； 9. 将鸡清汤、料酒、精盐和胡椒粉放在一起调成汁； 10. 锅内注少许油烧热，下入葱头煸炒，烹入调好的鸡汤调味； 11. 放入滑好的鸡肉片、香菜段翻炒均匀，盛入盘子另一边，中间用酸黄瓜片隔开即成。

冬菇扒茼蒿

【工艺】：扒

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 春季养生食谱 便秘食谱 健脾开胃食谱 利尿食谱 高血压食谱

【做法】：1.　将茼蒿洗净，切段，放入开水中焯一下，沥干；2.　冬菇洗净，切小片；3.　葱、蒜洗净，葱切段，蒜切片；4.　锅中放油烧热至七成热，爆香葱段、蒜片，下冬菇翻炒；5.　倒入料酒及少量水，放入茼蒿段煸炒至熟，加盐调好味；6.　用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入香油即可。