家常菜谱扒大全

白扒通天翅

【工艺】：扒

【口味】：咸鲜味

【标签】：山东菜 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 美容养颜食谱

【做法】：1.鱼翅（水发好的）用竹箅夹好，加500克克浓高汤入笼蒸透取出。2.锅中加花椒油烧热，加入上汤500克，调色调味，即加入鱼翅慢火烧入味，然后用水淀粉勾芡，淋葱椒油，拖入汤盘中即成。

扒鸭条

【工艺】：扒

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 滋阴食谱 补虚养身食谱 老人食谱 糖尿病食谱

【做法】：1. 将熟鸭肉拍平，切成长方条，光面朝下码放盘内；2. 炒勺上火，放入花生油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味；3. 加入料酒、酱油、鸡汤烧开；4. 捞出佐料，放入鸭条，微火焖透；5. 移旺火，调入味精，用水淀粉勾芡，淋入鸭油，翻勺装盘即成。

红扒羊蹄

【工艺】：扒

【口味】：咸甜味

【标签】：沿淮菜 补虚养身食谱 美容养颜食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将羊蹄筋放在温水中浸泡半小时后，洗净；2. 洗净的羊蹄筋放入锅内，加清水没过羊蹄筋3 厘米左右，用旺火烧；3. 待烧开后，再转移到小火上细炖，并经常翻动，以免粘结锅底；4. 待炖至八成烂时取出；5. 锅放在旺火上，放入羊蹄筋加羊肉汤500毫升，再加黄酒、酱油、冰糖、胡椒（黑胡椒），用旺火烧至上色；6. 取大碗1 只，放入葱、姜、八角；7. 将羊蹄筋捞起码入放有葱姜等的碗内，倒入原汁，加味精，上笼用旺火蒸；8. 蒸20 分钟左右，取出翻扣在碗里，拣去葱、姜、八角即成。

红扒茄条

【工艺】：扒

【口味】：酱香味

【标签】：素斋菜 清热去火食谱 胃炎食谱 延缓衰老食谱

【做法】：1. 将茄子去皮切成5×1厘米见方的大长条；2. 勺内加宽油烧七成热，下茄条略炸；3. 炸后整齐地摆入盘内；4. 勺内留油5克，烹入酱油、姜汁、素汤、白糖、精盐、味精、五香粉、甜面酱烧开；5. 将茄条整齐推入勺内，用小火烧2分钟；6. 大翻勺，勾芡，淋香油出勺，拖入盘内，放上香菜段即成。 

手抓羊肉

【工艺】：扒

【口味】：清香味

【标签】：清真菜

【做法】：1.将肥羊肉窝切成4.3厘米，宽3.3厘米的长方块。2.将切好的羊肉窝方块放勺内，加水，加花椒，大料，葱姜片，盐，上火煮二三个小时。3.捞出，放碗里，上屉蒸10分钟左右，取出扣在盘里。4.碗内放酱油，葱，姜末，香菜末，辣椒末兑成汁。5.吃时将盘里的羊腰窝肉蘸汁。

葵花扒鸡

【工艺】：扒

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 补气食谱

【做法】：1. 先将鸡肉切成块抓上水淀粉，放在热油中炸至呈金黄色捞出，码在汤碗中，加葱，姜，酱油，绍酒，花椒，八角，白糖和适量清汤上屉蒸烂备用；2. 鸡蛋打碎，放炒勺内摊两张蛋皮，一张切丝备用；3. 另一张去毛边用刀切成一圈锯齿形放在盘中；4. 青椒去蒂籽，切成三角形片放开水锅中烫一下捞出冲凉，加盐，味精拌均匀摆在蛋皮锯齿形中间备用；5. 把蒸好的鸡取出，拣去调料扣在蛋皮中间上面，再将原汁倒在勺内另味精调好口味，淋水淀粉勾芡，加香油浇在鸡块上，上面用蛋皮丝拉上菱形方格点上青豆即成。

扒肘子

【工艺】：扒

【口味】：原本味

【标签】：私家菜 美容养颜食谱 壮腰健肾食谱

【做法】：1. 将葱、姜分别洗净，葱切成段，姜切片，待用；2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克待用；3. 将肘子皮上的细毛刮洗干净，去掉碎肉边角，整理成圆形（方形）；4. 在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹；5. 锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒，放沸水，把肘子下锅，汤汁要没过肘子；6. 旺火烧沸，撇去血沫；7. 移微火炖至六七成熟，捞出，原汤撇去汤油浮沫；8. 将肘子皮朝下放入大蒸碗，加盐、白糖，浇原汁；9. 上屉，旺火蒸至酥烂出屉；10. 把原汤滗在勺内，肘子皮朝上放入大平盘；11. 勺内原汁找好口，旺火烧沸，水淀粉勾芡，淋香油，浇在肘子上即成。

扒三丝底鱼翅

【工艺】：扒

【口味】：咸鲜味

【标签】：东北菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 美容养颜食谱

【做法】：1. 熟火腿切丝；2. 海参洗净，切丝；3. 玉兰片泡发，洗净，切长5 厘米，粗0.33 厘米丝；4. 猪瘦肉切长5 厘米、粗0.5 厘米丝；5. 鸡肉切长5 厘米、粗0.5 厘米丝；6. 葱姜洗净，姜切片，葱切段；7. 鱼翅泡发，洗净，装碗内，加葱、姜、花椒、鸡腿、肥肉、汤，上屉蒸；8. 蒸1 小时左右取出，拣出葱、姜、花椒、鸡腿、肥肉，滗净汤；9. 用蛋清、水淀粉、盐调浆；10. 将猪、鸡肉丝放浆内抓均匀；11. 起锅加油，油至四成熟，将猪、鸡肉丝投油中滑嫩，待浮起倒出，控净油；12. 将海参、玉兰片用沸水一烫捞出，控净水分；13. 再用勺加油起锅，油热，投锅中煸炒，加猪、鸡肉、料酒、酱油、汤、味精、汤沸，调好口味，用水淀粉勾汁，淋明油，盛碗内；14. 再起锅加汤、调料、汤沸、清除浮沫、调好口味，用水淀粉勾汁，加明油，将一部分浇在三丝底上，用筷子挑动一下，使其渗入其中，扣入盘内；15. 再将剩余汤汁浇在翅面上，撒上火腿丝即成。

蚝油芥蓝素肉丝

【工艺】：扒

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 糖尿病食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 便秘食谱

【做法】：1.姜、辣椒切丝，豆腐干切丝浸水泡软，加素蚝油5克、香油、胡椒粉混合搅拌略腌。2.起油锅爆香姜丝，将芥蓝入锅内炒，并加盐、糖及水100毫升，盖锅焖约30秒；掀盖后再拌炒，起锅放在盘上铺底。3.起油锅略拌炒辣椒丝及豆腐干丝，置于芥蓝菜上即可。

奥地利牛肉扒

【工艺】：扒

【口味】：香辣

【标签】：西餐其他 健脾开胃食谱 营养不良食谱 私家菜

【做法】：1. 将土豆炸制；2. 柿子椒、洋葱切丁；3. 洋葱丁用油炒黄后，放辣椒面稍炒，加入柿子椒稍炒，倒上酸牛奶和清汤，用精盐、胡椒粉调好口味成沙司备用；4. 把牛肉切成均匀的片，用拍子拍成圆形，撒上精盐、胡椒粉和少许面粉腌1小时；5. 牛肉用热油煎至两面上色成牛肉扒；6. 牛肉扒浇上做好的沙司，配炸土豆即可。