家常菜谱五香味大全

烧排骨

【工艺】：烧

【口味】：五香味

【标签】：卤酱菜

【做法】：1.肉排用布抹净，用细盐遍涂两面，腌约20分钟方可使用。 2.白糖，生抽混合溶合，并加入桃红色粉适量调和。 3.肉排腌够时间后，将酒加进白糖，生抽溶液中混和，然后涂至肉排两面上，再腌约15分钟后使用。 4.将炭火烧至炽红，用铁条或叉串住肉排，放在离炉火上约23厘米烧烘，并不断翻动，余下的腌料汁液，这时可加涂至肉排上，至发出浓香气味，即可食用。

宿迁猪头肉

【工艺】：红烧

【口味】：五香味

【标签】：营养不良食谱 江苏菜 补虚养身食谱

【做法】：1. 葱去根须洗净，切段；2. 姜洗净，切片；3. 蒜去蒜衣，洗净，切片；4. 将猪头放清水中，镊去毛，刮洗干净；5. 猪面朝下放板上，在后脑中间劈开，取出猪脑，剔去骨头，割下两耳，去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子；6. 猪脸切成两块，下巴切成3 块；7. 再放在清水中泡去血污，捞出放沸水锅内，烧约20 分钟，捞出洗净，切成5 厘米的方块；8. 锅内用竹箅垫底，放入猪头肉块，加酱油、猪肉汤2500毫升，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加大料、桂皮、绍酒，盖上锅盖，同烧；9. 烧约20 分钟，移至微火上焖至汤浓，然后放入葱段、姜片、蒜瓣片烧约5 分钟，加绵白糖、味精，淋入香油，起锅晾凉，即可装盘。

香煮鱼皮

【工艺】：煮

【口味】：五香味

【标签】：家常菜 美容养颜食谱 防癌抗癌食谱

【做法】：1. 将水发鱼皮洗净，切成段，放入沸水锅内略煮，除去腥味捞出；2. 淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉待用；3. 分别将蒜、姜切片，葱切末备用；4. 鸡胸脯肉切成片，放入盆内加精盐、酱油5克，用湿淀粉拌匀；5. 将冬笋切成片，入沸水锅内氽一下捞出；6. 将锅置于旺火上，放入植物油，烧至五成热，放入鸡脯肉片滑散，放入姜片、蒜片炒香，加鸡汤（250克）煮出味，加入鱼皮段、冬笋片、酱油、胡椒粉、醋、精盐、鸡精、花雕酒、虾油，改用小火煮于入味；7. 略加湿淀粉勾芡推匀，加葱末、香油，起锅入盘即可。

酱猪排骨

【工艺】：酱

【口味】：五香味

【标签】：卤酱菜 贫血食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.将洗好的猪排骨切成5厘米长的排骨块。 2.将剁好的葱，蒜及酱油放进排骨里，腌30分钟后，在煎锅上煎成米黄色。 3.烧锅内倒大量的水，并放入酱油，白糖，姜片，在旺火上烧开后，倒进腌好的排骨，把火逐渐变小，熬到汤近没有为止，然后撒上芝麻盐和胡椒面，搅拌均匀，晾凉即可食用。

圆笼香芋排

【工艺】：蒸

【口味】：五香味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将猪排骨洗净，剁成段；2. 香芋去皮洗净，切成小块；3. 将排骨、香芋块加入精盐、蒸肉米粉、料酒、味精、江米酒、豆瓣、五香粉、豆腐乳、椒麻糊拌匀装入圆笼中，上锅蒸熟即可。

蚝油凤爪

【工艺】：红烧

【口味】：五香味

【标签】：广州菜 延缓衰老食谱

【做法】：1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀；2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出；3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出；4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可；5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪；6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟；7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。

五香火肠

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：湖南菜 补虚养身食谱 痔疮食谱 老人食谱

【做法】：1.将猪大肠放在水案上，用竹片刮尽涎液，内外冲洗净，下入开水锅氽过即捞出，用盐、醋揉搓，用清水冲洗直到无异味为止。2.猪肉片成0.7厘米厚的大片，火腿切成约1.3厘米宽的条，用猪肉片包裹在火腿的周围，现灌入大肠内，然后将肠两头用绳捆紧，放入有竹底蔑的沙钵内，再放入拍破的葱、姜以及料酒、大料、桂皮、盐、酱油和适量的水，在小火煨约1小时后取出晾凉，刷上香油，以免干燥。 3.食用时，切圆片摆盘，淋香油即成。

川椒煮黄鳝

【工艺】：煮

【口味】：五香味

【标签】：家常菜 补血食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 老人食谱

【做法】：1. 将黄鳝片出鳝鱼肉并切成段备用；2. 青蒜切段；3. 葱切段，姜、蒜分别切片备用；4. 水发香菇切片；5. 将锅置于旺火上，倒入植物油烧热，加入葱段、姜片、蒜片和豆瓣酱煸香，烹入料酒、酱油，倒入开水稍煮；6. 水烧开后，拣去葱段、姜片、蒜片和豆瓣酱的渣子不用，放入青蒜段、鳝鱼肉段、香菇片、白糖、精盐和味精，煮熟即可。

卤味酥排骨

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：卤酱菜 贫血食谱 健脾开胃食谱 气血双补食谱 滋阴食谱

【做法】：1. 将排骨洗净，以三根肋骨为一组斩开，再按4厘米的长度横刀斩断；2. 排骨投入沸水锅内氽烫一下，捞出用清水冲一下；3. 五香料及花椒均洗一遍，用洁净纱布包扎好；4. 将骨头汤放入锅内，投入五香料包，加入葱段，姜块(拍松)，精盐熬约10分钟；5. 再加入绍酒，白糖，糖色，放入排骨，用中火卤40分钟；6. 再加入味精继续卤制，至排骨酥软即捞出，沥净卤汁装盘即可；7. 炒锅置旺火上，倒入花生油烧至160度时，放入排骨块，炸至棕红色，倒入漏勺沥油。

卤蚝油鲜鲍鱼

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：私家菜 滋阴食谱 明目食谱 高血压食谱 补虚养身食谱

【做法】：1.鲜鲍挖去内脏洗净；葱姜分别洗净，葱切丝，姜切片。2.把姜、葱、料酒10毫升倒入锅中，再放入鲜鲍一起煮开，开锅后用文火继续煮10分钟。3.卤料（蚝油20克、料酒20毫升、白糖10毫升、香油5克、卤包[大料、桂皮、姜、陈丁香、豆蔻、砂仁、花椒]）倒入锅中煮开，放入鲜鲍用文火熬70-80分钟，再捞出。4.淋上一些原汁就完成了鲜鲍的制作。