家常菜谱五香味大全

烧鸭脚扎

【工艺】：烧

【口味】：五香味

【标签】：卤酱菜 减肥瘦身食谱 美容养颜食谱

【做法】：1.把鸭肠剪开，用精盐5克揉搓去污后，用清水漂洗洗干净。 2.把鸭肠放锅内滚半分钟至熟，捞起用冷水漂冷挂起待用。把鸭脚放锅内滚熟。 3.把各味料拌匀，腌鸭脚，肥肉，鸡肝30分钟。 4.把鸭脚尖斩去少许，把肥肉，鸡肝各一件放入鸭脚掌内，再把鸭肠的内壁向外，顺序把鸭脚捆扎，扎至尾端把鸭肠尾塞入鸭掌内收口，入炉烧烤25-30分钟，出炉后淋上糖浆便成。

卤肥肠

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 痔疮食谱 便秘食谱

【做法】：1. 首先把猪肥肠摘洗干净，放入开水锅内加大蒜煮10分钟；2. 将肥肠捞出，用清水洗两次，使肥肠无杂味，晾干水分备用；3. 把精盐、酱油、药料放入1千克清水锅中烧开，撇去浮沫，煮成卤汁；4. 将加工好的肥肠，放入卤汁锅中烧开，然后用慢火煮，待熟后，离开火源，冷却，即为成品。

素油鸡

【工艺】：拌

【口味】：五香味

【标签】：素斋菜 安徽菜 特色菜

【做法】：1. 花椒装入纱布袋中，扎好口，放入锅内，加一碗水煮开，使花椒香味溶于水中；2. 然后取出纱布袋，加白糖、盐、味精、香油调成卤汁；3. 豆腐衣洗去浮灰，上笼蒸软；4. 蒸软的豆腐衣取出，放在卤汁内，浸泡10 分钟左右捞出，折迭成宽3.9 厘米的扁平长条；5. 折迭好的豆腐衣长条放在盘内，上笼用旺火蒸15 分钟左右；6. 蒸后出笼，趁热用麻布包好放在案板上，上面盖一块木板，再用石头压住；7. 压1 小时后，解开麻布，用刀切成0.9 厘米宽的长条，整齐地摆在盘中，浇上卤汁，淋上香油15 克即成。

五香卤鸭

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 青少年食谱

【做法】：1.鸭宰杀去净毛，开膛去内脏，洗净，下入开水锅内白煮，待开时捞出，放在清水里夹去残存的绒毛，洗净，再下入红卤汤锅内，用微火煨到能去骨为止（不宜太烂），捞出后晾凉，刷上香油，以免干裂。 2.将颈翅骨拍松剁条，装入盘内，再把腿和脯肉斜片成2厘米长、1厘米厚的片，盖在上面，浇上红卤汁，香油即成。

玫瑰香干

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：卤酱菜 骨质疏松食谱 青少年食谱

【做法】：1.香干(五香茶干)改刀成三角块(也可不改刀)。 2.炒锅洗净，加生油烧至五成热，放入香干，炸至稍硬(不宜炸得太老，以免香味走失，捞出沥油。 3.炒锅倒去炸油，放入老卤，红曲米汁，盐，白糖，茴香，桂皮烧煮，再下炸好的香干，待香干呈玫瑰色，香味透入，回软时下味精，收浓卤汁，用少许水淀粉勾芡，淋香油，使卤汁包住原料，起锅装盘，冷却后食用。

飘香土豆片

【工艺】：炒

【口味】：五香味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱 运动员食谱

【做法】：1. 将土豆洗净去皮切成薄片，用水洗净淀粉，下入开水锅内氽一下，捞出晾干；2. 土豆片下入五成热的油锅内炸脆，捞出控油；3. 芽菜洗净切末；4. 牛肉、海椒（青椒）、红椒切粒；5. 芝麻放入热锅内炒熟晾凉后待用；6. 炒锅放入香油烧热，下入牛肉粒炒干，加入芽菜末煸炒，烹入料酒，放入土豆片、红椒粒、海椒、花椒粉、 孜然粉、精盐、白糖、味精翻炒，撒入熟芝麻、炸花生仁碎、葱花炒匀即可。

多味猪心

【工艺】：烧

【口味】：五香味

【标签】：卤酱菜 心调养食谱 冠心病食谱 失眠食谱 神经衰弱食谱

【做法】：1.将猪心切开，除净白筋，洗去血块，葱一半扎结，另一半切葱花，姜一半切片，另一半切末，大蒜头剥皮捣成蒜泥。 2.锅内加水烧沸，投入猪心略煮，除去血污，捞出洗净。 3.原锅污水倒掉，另加适量清水上火，下葱结，姜片，黄酒，盐和猪心烧煮，熟后捞出晾凉，切成薄片待用。锅倒油烧热，下葱花，姜末，蒜泥煸出香味，下白糖，酱油，醋，味精，胡椒粉炒匀，再下红油拌和后，倒入大碗内，把切成片的猪心放入料碗内浸渍约2小时，食用时捞出装盘即可。

江苏五香牛肉片

【工艺】：烤

【口味】：五香味

【标签】：江苏菜 气血双补食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 私家菜

【做法】：1.将鲜牛肉切成小块，除去牛油和筋络，用清水漂洗后，下锅经过1.5小时烧成熟牛肉。2.烧时：要注意翻动，使上下牛肉熟度均匀。3.牛肉起锅后，放入筛子上凉透，使其肉块坚实。然后将牛肉切成0.2厘米的片状。 4.配料以熟牛肉为标准，以白糖等连同原牛肉汤先行下锅（牛肉汤要酌量，不能过多，熟牛肉25千克，用汤5千克左右）等配料牛肉汤煮沸，再将切好的牛肉片投入，至沸透时，用气盖盖好，并以慢火续煮，火力不能过猛。20分钟后，用铲刀翻动1次，勿使焦锅。5.约2小时后，即行出锅，置筛子上冷却。然后放入铁筛上进入烘灶，在45至50℃温度经过3个小时烘烤。烘烤时要上下反复调动，使每片牛肉干度均匀。取出即成牛肉片。

山西熏鸡

【工艺】：熏

【口味】：五香味

【标签】：山西菜 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将肥鸡宰杀，拔去羽毛，放尽血水，去掉五脏，洗净，用清水浸泡5～6小时，取出沥干水分待用；2. 取一铁锅，倒入卤汤2500毫升中烧沸，将鸡放入卤汤内浸煮5 分钟，捞出，用清水洗净；3. 鸡再放入老卤中浸煮；4. 将八角、花椒用洁布包好和蒜、葱、姜、盐一并放入卤汤中，烧煮半小时；5. 将鸡从卤汤中捞出，用铁钎在鸡脯、鸡腿上刺上几个放气孔，再沸煮一会儿；6.再改小火煮约3 个小时，将鸡取出，沥干水分待用；7. 取一铁锅，锅内下入锯木屑，并放入一铁蓖子，当铁锅置火上烧起烟后，将鸡放在蓖子上熏3～5 分钟即可。

卤肘花

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱 青少年食谱

【做法】：1. 猪肘（去骨猪肘）洗净，平摊在盆内（肉皮向下），均匀地撒上花椒盐腌1天；2. 腌好的肘子用水冲洗，洗去椒盐，将肘子卷紧，用细绳绕圈将肘子捆紧；3. 鲜姜洗净，切片；大葱去根，洗净切段；4. 葱、姜、大料、桂皮、花椒等香料装入一个小纱布袋内，扎紧袋口，放入锅中，加入精盐、白糖、酱油和适量清水（水量要浸没肘子）置旺火上煮开；5. 撇去浮沫，15分钟后改用文火煮至用筷能插入肘皮即可；6. 取出猪肘，去除捆绳，晾凉后切成薄片即可。