家常菜谱炸大全

炸铁雀

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 肢寒畏冷食谱 冬季养生食谱 补虚养身食谱 补阳食谱

【做法】：1. 将铁雀去毛、净膛，洗净，去头、爪，装容器内；2. 放料酒、味精、盐、麻油、葱、姜水、胡椒面腌渍；3. 然后再放入鸡蛋清、水淀粉调匀浆好；4. 炒勺倒入花生油上火，烧六成热，将浆好的铁雀逐个下入油勺内；5. 炸透，呈金黄色时捞出，码放在盘内；6. 配上萝卜花，生菜叶即成。7. 花椒盐放盘内，随铁雀一起上桌。

芝麻脊片

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 延缓衰老食谱 补血食谱 通乳食谱

【做法】：1. 里脊肉切成薄片；2. 里脊片放入碗中，用盐、料酒、姜、葱码味约10分钟；3. 蛋黄加干豆粉调成蛋黄豆粉，然后沾匀芝麻；4. 生菜切丝，拌成糖醋味；5. 将里脊肉片放入五成热油锅中炸至呈微黄色时捞起；6. 待油温升至七成热时，再将肉片放入油锅中复炸至呈金黄色捞起；7. 入盘配上糖醋生菜即可。

炸香脆肉

【工艺】：炸

【口味】：咸甜味

【标签】：江苏菜

【做法】：1. 将肉剁成末，加水、盐、味精和酱油渍好；2. 肉末加入葱末和湿淀粉拌匀，分成3堆；3. 将网油放在水中浸一下，捞起，用干净布吸干水分，在砧板上摊开，用刀切成长13.7厘米、宽9.9厘米的长方形3张，撒上面粉，把渍好肉末分别放在网油上，包成长约9.9厘米、宽约5厘米、厚0.4厘米的肉卷3条；4. 鸡蛋磕在碗内，先加盐、味精、面粉，再用水分几次加入，调成蛋糊；5. 炒锅中下猪油，用中火烧至六成热，将肉卷粘上蛋糊下锅炸，至结壳浮起，即用筷子夹起翻一个面，端离火口，炸1分钟左右至熟，用漏勺捞起；6. 将油锅移至火口上，待油温升至八成热时，再将肉卷下锅，炸至枇杷黄色时捞起；7. 用刀将肉卷切成1厘米的小段，装入盘内，连同甜面酱、葱白段、花椒盐一起上桌。

炸八块鸡

【工艺】：炸

【口味】：咸甜味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 将鸡开膛，挖去内脏后洗净，取鸡的胸脯斩成四块，两腿亦斩成四块，其余部分另作他用；2. 鸡块放在碗内，加入黄酒、酱油、白糖、葱、姜、盐，拌匀后腌30分钟取出，放在用蛋清、菱粉调成的厚糊内拌匀；3. 烧热锅放入猪油，待油温达七成热时，放入鸡块炸熟，即笊篱内，用原锅放入黄酒，酱油，白糖，麻油，把炸好的鸡块倒入翻两下，取出装盘即可。

香酥朝饼

【工艺】：炸

【口味】：甜味

【标签】：台湾菜 甜品/点心

【做法】：1. 肥肉切块；橘饼切末；冬瓜糖（冬瓜加白糖40克）切块；3样材料和鸡蛋、面粉、白芝麻搅匀后备用。2. 平铺豆皮，取适量的馅料包裹成大长方块，蒸6分钟，待冷后切成长约6厘米*2厘米的长条。3. 油锅烧滚，将长条炸至金黄色，即可取出置盘。

亨利猪排

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：上海菜 单身食谱

【做法】：1.先将土豆片炸制，再将猪大排剔去肥膘和底骨，用刀从白膘处切断筋膜。火腿去皮，片成薄片，夹在猪排肉中间，合拢把四边拍紧，撒上胡椒粉，精盐，白酒，两面拍上干面粉。 2.鸡蛋磕入盆中打散，将猪大排拖上蛋液，粘匀面包屑待用。 3.炒锅上火，下猪油烧至八成热，放入猪大排，用中火炸至两面呈金黄色，熟透，捞出分装两盘。 4.绿叶菜放锅内炒熟，和炸土豆片一起放在盘边，加番茄沙司即成。

夹沙肉

【工艺】：炸

【口味】：甜味

【标签】：湖北菜

【做法】：1. 将猪肥膘肉放在沸水中煮至七成熟，捞出晾凉；2. 晾凉的肥膘肉改切成4厘米长、2 厘米宽、3 毫米厚的片，每两片肉相连且要一片大一片小；3. 将豆沙涂在稍大的一片上、以稍小的一片盖在其上，逐一制成夹沙肉块；4. 将鸡蛋磕入碗内，加湿淀粉、面粉，香油搅成蛋糊；5. 将夹沙肉逐块上浆；6. 炒锅置旺火上，下熟猪油烧至七成热，将上浆的夹沙肉块下油锅炸，并用手勺不断把锅内热油浇在漂起的夹沙肉上，使两面均呈金黄色且形如灯笼时，用漏勺捞起沥油；7. 沥油后装盘，撒上绵白糖、红绿丝，趁热上席即成。

百花鸡

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜

【做法】：1. 将虾仁挑去泥肠洗净剁碎，加精盐、味精、料酒、淀粉、胡椒粉拌匀；2. 鸡脯肉加精盐拌匀腌片刻；3. 将鸡胸肉切成小块拍松，蘸匀淀粉，铺平，放入虾仁抹匀；4. 炒锅注油烧至八成热，下入鸡胸肉小火炸至金黄色捞出控油，晾凉切块即可。

榄仁响铃

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：上海菜

【做法】：1.将土豆煮熟去皮压成泥状。 2.炒锅烧热下油，放入葱白爆出香味，加鲜奶煮约半分钟。去掉葱白，加入味精，精盐，白糖，胡椒粉，麻油，汾酒，放入土豆泥，再煮半分钟成稠糊状盛起。 3.豆腐皮（油皮）用湿布吸潮至软，切去四边硬皮，随后将馅料抹在上面，用竹片刮平，在一头铺上一行榄仁(橄榄核里的果仁)100克，卷成长筒状，两头抹上蛋清，粘上玉米粉，放在果盘中，按此制法共做腐皮卷6条。 4.炒锅烧热放入花生油，烧至六成热时放入腐皮卷，炸至皮脆(约1分钟左右)捞出沥油，切成长约5厘米左右的斜刀卷装盘，上桌时跟两碟辣酱油供蘸食。

孜然鸡肉

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜

【做法】：1. 将鸡肉洗净切成肉片；2. 葱、姜洗净用刀拍一下，分别切段和块；3. 香菜洗净放在碗中备用；4. 孜然放在干净锅内用小火炒干，放在砧板上碾压成细末；5. 孜然与辣椒面一同放在器皿中加味精拌匀；6. 将鸡肉放在器皿中，加入料酒、盐、少许水，搅拌均匀；7. 再将葱姜放入，腌渍20分钟把葱姜去掉；8. 炒锅上火，放油烧到六成热把鸡肉片放人锅内滑开；9. 待原料出水较多，油温下降时取出；10. 油温重新升高时再把允肉片放入锅内复炸一次取出；11. 放入孜然、辣椒面、味精拌匀装到盘中，上桌时撒上香菜即可。