当前位置:首页 - 家常菜食谱大全 - 百花串酱菜怎么做?百花串酱菜的家常做法

百花串酱菜的做法,百花串酱菜怎样做?

百花串酱菜是一道卤酱菜 健脾开胃食谱 高血压食谱,口味五香味,【家常菜食谱大全】为您详解解析百花串酱菜的做法,协助您做出美味可口的百花串酱菜。

输入需要查询的菜名:

百花串酱菜的做法
酱制方法俗称五走法:1.一走:将原料削好洗干净剔去纤维粗筋(如豇豆头等),切成条状或片状,以浓度5%盐水进行浸泡5天,浸出原料中的原液。 2.二走:原料处理后,约100千克菜入缸,用100千克酱油泡5天。3.三走:二缸翻入三缸再泡5天(用原酱油)。4.四走:三缸翻入四缸泡5天,用原酱油,即为半成品。 以上前四走统称随缸,也就是我们常说的倒缸。 5.从第四缸取出,放入料缸,再泡7天,即为成品。6.随缸的作用是将原料中的自含水分逐步浸出吸收咸味,并生成脆性。 7.料缸主要作用是形成香味,甜味,鲜味并浸入药性。主要用的香料和中草药物有:花椒,胡椒,八角,蔻仁,公丁,小茴香,山柰,草果,桂皮,桂仁,藿香,草香,苏麻,桐花,瓜蒌仁,西仁,党参,当归川芎,杏仁,芯极,香松,救驾,甘草,芯松,青果,交香,红,白牡丹环草,孔兰,银兰,白兰,香花,芍叶,金瓜,瓜片,香蕉片,橘皮等。具体方法是:将香料碾成末,以纱布包裹与菜同泡,再撒一些蒿枝,苏麻杆,阴苞谷,并加以适量红糖,白糖,冰糖,以增加甜味,再加入少量味精以增加鲜味。各香料的用量一般在3-5克即可。
百花串酱菜说明:

工艺:

口味:五香味

标签: 【卤酱菜】 【健脾开胃食谱】 【高血压食谱

百花串酱菜的制作材料

主料:红萝卜120克 白萝卜120克 胡萝卜120克 佛手瓜100克 黄瓜150克 茭白150克 圆白菜150克 苤蓝100克 圆白菜100克 螺丝菜100克 蒜苔100克 豇豆120克

辅料:大蒜(白皮)30克 子姜30克

调料:盐100克 酱油1000克

百花串酱菜怎么做好吃
红萝卜:服用人参、西洋参时不要同吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。 白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
百花串酱菜的热量
能量1020.9千卡,蛋白质75.77克,脂肪3.58克,碳水化合物190.45克,叶酸222.11微克,膳食纤维19.94克,生物素68微克,维生素A1027.1微克,胡萝卜素6164.15微克,硫胺素0.95毫克,核黄素1.88毫克,烟酸23毫克,维生素C240.9毫克,维生素E12.53毫克,钙1013.1毫克,磷2483.8毫克,钾5275.1毫克,钠97236.47毫克,碘24微克,镁1771.9毫克,铁100.06毫克,锌16.78毫克,硒25.09微克,铜1.39毫克,锰15.05毫克, 百花串酱菜的做法,百花串酱菜怎么做
制作百花串酱菜的小贴士: