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干炸黄鱼的做法,干炸黄鱼怎样做?

干炸黄鱼是一道素斋菜 北京菜,口味炸烧味,【家常菜食谱大全】为您详解解析干炸黄鱼的做法,协助您做出美味可口的干炸黄鱼。

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干炸黄鱼的做法
1. 鸡蛋120克磕在碗中,加入面粉、精盐、湿淀粉和少量清水调成稀糊;2. 净冬笋、水发香菇、水发口蘑都切成细丝;3. 油面筋先用刀破成两半,再放在开水中烫一下,挤干水分,切成碎块;4. 炒勺上旺火,舀入花生油,烧至七成热,下入姜末、冬笋、香菇、口蘑、油面筋和鲜豌豆,放入白汤75毫升、酱油、味精、白糖炒熟;5. 当汤汁将尽时,淋入5克调稀的湿淀粉,搅炒均匀,倒在碗中,掺入芝麻酱和湿淀粉,拌匀成馅;6. 鸡蛋120克磕和碗内搅匀入油锅摊成蛋皮平放,将馅料放在鸡蛋皮的一半上,摊成约21厘米长、6.6 厘米宽1.2 厘米厚、两头尖的鱼身形状;7. 再将鸡蛋皮的另一边翻折过去,盖在“鱼身”上;8. 鸡蛋皮的边缘用稀糊粘在一起,掖在“鱼身”下面,然后进行捏塑,先捏成黄鱼模样;9. 再把“鱼脊”和“鱼尾”部摁扁成背鳍形状,并刻上刀纹;10. 在头部刻一个半圆形的“鱼鳃”用冬笋和香菇做成“鱼眼”粘好;11. 整条“黄鱼”塑好后,放在抹好的一层油的盘中,上屉蒸约半小时,取出晾凉,将两面抹匀面糊,粘上面包渣;12. 炒勺回微火,加花生油,烧至四成热,把“黄鱼”放入,炸成金黄色后捞出;13. 先用刀从头到尾切通,再切成1.5 厘米宽的斜块,放在盘中,对好刀口,保持鱼形完整,撒上花椒盐即成。
干炸黄鱼说明:

工艺:脆炸

口味:炸烧味

标签: 【素斋菜】 【北京菜

干炸黄鱼的制作材料

主料:鸡蛋240克

辅料:豌豆25克 冬笋30克 口蘑20克 香菇(干)13克 淀粉(蚕豆)10克 油面筋20克 小麦面粉20克 面包屑30克

调料:盐3克 椒盐3克 酱油10克 味精2克 姜1克 芝麻酱25克 花生油40克 白砂糖2克

干炸黄鱼怎么做好吃
1. 整条“黄鱼”塑好后,先蒸熟定型,晾凉后再炸,因外粘面包屑,炸时油温不可过高,以免外皮焦糊;2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
干炸黄鱼的热量
能量1231.25千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质64.34克,脂肪81.83克,碳水化合物90.14克,叶酸314.82微克,膳食纤维11.17克,胆固醇1404毫克,维生素A579.67微克,胡萝卜素108.3微克,硫胺素0.62毫克,核黄素0.97毫克,烟酸15.61毫克,维生素C4.49毫克,维生素E33.61毫克,钙522.37毫克,磷997.68毫克,钾1337.37毫克,钠2416.65毫克,碘66.32微克,镁182.66毫克,铁26.3毫克,锌7.72毫克,硒43.19微克,铜2.16毫克,锰3.15毫克, 干炸黄鱼的做法,干炸黄鱼怎么做
制作干炸黄鱼的小贴士:
此品是北京风味素菜。用精制好的鸡蛋皮,包以冬笋丝、香菇丝、炸面筋等调制成的馅心,整理捏塑修饰成黄鱼形,蒸熟后粘上面包渣干炸而成。