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韭黄鸡丝的做法,韭黄鸡丝怎样做?

韭黄鸡丝是一道广州菜 春季养生食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 小儿营养不良食谱,口味本味咸鲜,【家常菜食谱大全】为您详解解析韭黄鸡丝的做法,协助您做出美味可口的韭黄鸡丝。

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韭黄鸡丝的做法
1. 鸡肉切成6 厘米长,宽、厚各3 毫米的中丝,盛中碗中;2. 先用鸡蛋清、后用湿淀粉5克拌匀鸡丝;3. 将韭黄择洗干净切成长5 厘米的段;4. 香菇去蒂,洗净,切丝,待用;5. 把精盐、味精、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁;6. 用中火烧热炒锅,下油,烧至微沸,投入鸡丝泡油1~2 分钟至刚熟,用笊篱捞起沥去油;7. 锅内余油倒出,炒锅再放回炉上,下油,放入姜丝、蒜泥爆炒至有香味,倒入菇丝、韭黄、鸡丝,烹黄酒,用芡汁勾芡,最后淋油少许炒匀上碟。
韭黄鸡丝说明:

工艺:滑炒

口味:本味咸鲜

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韭黄鸡丝的制作材料

主料:鸡肉200克 韭黄300克

辅料:鸡蛋清10克 香菇(鲜)15克 淀粉(蚕豆)8克

调料:姜3克 大蒜(白皮)2克 盐4克 味精3克 香油3克 胡椒粉2克 黄酒10克 植物油30克

韭黄鸡丝怎么做好吃
1. 炒韭黄火候是关键。过火会发韧;火候不足则呛鼻,适中便爽脆;2. 因有鸡丝滑油过程,需准备植物油500克。
韭黄鸡丝的热量
能量488.6千卡,蛋白质48.71克,脂肪22.52克,碳水化合物25.41克,叶酸19.36微克,膳食纤维4.28克,胆固醇212毫克,维生素A226.14微克,胡萝卜素786.9微克,硫胺素0.2毫克,核黄素0.38毫克,烟酸13.75毫克,维生素C45.41毫克,维生素E4.48毫克,钙106.69毫克,磷476.82毫克,钾1116.25毫克,钠1975.61毫克,碘24.96微克,镁83.88毫克,铁8.68毫克,锌3.4毫克,硒27.27微克,铜0.5毫克,锰0.79毫克, 韭黄鸡丝的做法,韭黄鸡丝怎么做
制作韭黄鸡丝的小贴士:
夏秋可将韭黄改用芽菜,雅称为“银针鸡丝”,爽口鲜嫩;如变用豌豆苗或蒜苔,可为冬令时菜“豆苗鸡丝”、“蒜苔鸡”。为常用热荤,且配料可随季节变通。