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酸辣海参的做法,酸辣海参怎样做?

酸辣海参是一道滇黔菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 阳痿早泄食谱 营养不良食谱,口味酸辣味,【家常菜食谱大全】为您详解解析酸辣海参的做法,协助您做出美味可口的酸辣海参。

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酸辣海参的做法
1. 水发将海参洗净,切片;2. 猪脊肉洗净,切片;3. 熟火腿切片;4. 香菇浸发,去蒂,洗净,切片;5. 玉兰浸发,洗净,切片;6. 蛋黄糕、姜切成片;7. 葱切马耳形,泡红辣椒剁成末;8. 炒锅上火,注入鸡清汤500毫升,下海参、精盐,煮至海参入味后,捞出控尽水分;9. 炒锅上火,注入猪油,烧至五成热,下泡辣椒炒出味,下姜、葱煸出香味,下火腿、香菇、玉兰片,颠炒后注入鸡清汤300毫升;10. 烧沸后入猪脊肉、老蛋黄糕、海参,沸开时下精盐、白糖、甜、咸酱油、醋、胡椒粉、味精,用湿淀粉勾芡,淋入辣椒油、香油,起锅装盘。
酸辣海参说明:

工艺:

口味:酸辣味

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酸辣海参的制作材料

主料:海参(水浸)400克

辅料:猪里脊肉40克 火腿40克 香菇(干)10克 玉兰片30克 鸡蛋黄糕20克 淀粉(蚕豆)13克

调料:白砂糖10克 味精3克 香油10克 盐5克 酱油20克 胡椒粉3克 姜10克 辣椒油10克 泡椒20克 醋10克 猪油(炼制)50克 小葱20克

酸辣海参怎么做好吃
水发海参:开水下锅,煮30 分钟左右,将锅离火,放在通风之处,几小时后,由腹部顺着剖开,抠去肠(紧贴腔壁的一层膜用时再抠)和表面黑泥沙,再开水下锅用小火焖煮。如发现有的已发软时挑出来,捞在凉水内泡上,硬的继续用开水煮,如此反复挑煮,务使完全软硬一致。这时在泡海参的水内压上天然冰,放于温度较高的通风处使冰融化,冰块化得快,海参胀得也快,冰块化完后,再换水加冰块,如此反复换压冰。一般三天后即可使用。如无天然冰,可每天烧开一次,但发出来的数量不如加天然冰的多。
酸辣海参的热量
能量1046.58千卡,维生素B60.03毫克,蛋白质46.3克,脂肪76.39克,碳水化合物52.95克,叶酸33.34微克,膳食纤维7.31克,胆固醇284.1毫克,维生素A122.7微克,胡萝卜素269.8微克,硫胺素0.32毫克,核黄素0.44毫克,烟酸8.44毫克,维生素C5.4毫克,维生素E20.18毫克,钙1033.94毫克,磷351.65毫克,钾610.44毫克,钠4331.6毫克,碘2.17微克,镁203.19毫克,铁9.43毫克,锌4.42毫克,硒31.85微克,铜0.31毫克,锰1.87毫克, 酸辣海参的做法,酸辣海参怎么做
制作酸辣海参的小贴士:
1. 酸辣是滇菜的主要风味。不论菜肴的档次高低、还是汉族与各少数民族,均酷嗜此味。云南地处亚热带,人们常以此味为主而进食。海参进入云南后,经厨师们在酸辣味的基础上,创制而成此菜;2. 酸辣海参,以味定型,体现了以北之料,调云南之味,一举成为滇味名肴。