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碎烧鲤鱼的做法,碎烧鲤鱼怎样做?

碎烧鲤鱼是一道北京菜,口味咸鲜味,【家常菜食谱大全】为您详解解析碎烧鲤鱼的做法,协助您做出美味可口的碎烧鲤鱼。

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碎烧鲤鱼的做法
1.将鱼刮鳞去鳃下洗净,把鱼头,尾切下顺着片开,鱼身片开切成三角形大块,葱、姜切成末,玉兰片、油菜、蒜均切成片;淀粉加水调成芡汁备用。2.勺内放入油,烧至八成热时把鱼块和鱼头、鱼尾放入勺内,炸成火红色倒出。3.勺内放入底油,油烧热时用葱、姜、蒜炝锅,放入玉兰片、油菜煸炒,加酱油、醋、绍酒、花椒水、白糖、味精、精盐,添入鸡汤,把鱼块皮面朝上摆入勺内,鱼头和鱼尾皮面朝下放入勺内摆成鱼的原形,用小火煨十分钟,待汤快尽时,移在中火上勾湿淀粉芡,淋明油翻个出勺,拖入盘中即成。
碎烧鲤鱼说明:

工艺:红烧

口味:咸鲜味

标签: 【北京菜

碎烧鲤鱼的制作材料

主料:鲤鱼750克

辅料:玉兰片15克 油菜15克

调料:盐1克 黄酒3克 白砂糖20克 醋4克 味精1克 花椒5克 大葱5克 姜5克 大蒜(白皮)5克 淀粉(豌豆)25克 大豆油20克

碎烧鲤鱼怎么做好吃
本品有油炸过程,需备大豆油约100克。制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。鱼烧时盛入盘后形状整齐不乱,汁既要挂严鱼,盘中又不剩余汁。
碎烧鲤鱼的热量
能量1200.75千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质134.05克,脂肪51.38克,碳水化合物54.31克,叶酸280.68微克,膳食纤维3.68克,胆固醇630毫克,维生素A206.3微克,胡萝卜素113.2微克,硫胺素0.25毫克,核黄素0.73毫克,烟酸20.64毫克,维生素C6.25毫克,维生素E28.79毫克,钙446.63毫克,磷1562.01毫克,钾2631.8毫克,钠903.2毫克,碘35.25微克,镁264.41毫克,铁10.02毫克,锌16.21毫克,硒115.9微克,铜0.59毫克,锰1.16毫克, 碎烧鲤鱼的做法,碎烧鲤鱼怎么做
制作碎烧鲤鱼的小贴士:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。