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松鼠鳜鱼的做法,松鼠鳜鱼怎样做?

松鼠鳜鱼是一道苏锡菜 健脾开胃食谱,口味酸甜味,【家常菜食谱大全】为您详解解析松鼠鳜鱼的做法,协助您做出美味可口的松鼠鳜鱼。

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松鼠鳜鱼的做法
1. 香菇去蒂,洗净,切丁;2. 春笋去皮,洗净,煮熟,切丁;3. 豌豆剥去荚,豌豆粒洗净,沥水,炒熟;4. 葱去根须、叶,洗净,葱白切段;5. 大蒜去蒜衣,洗净,拍剁成末;6. 将鳜鱼刮鳞去鳃,剖腹去内脏,洗净;7. 齐胸鳍斜切下鱼头,在鱼头下巴处剖开,用刀面轻轻拍平;8. 再用刀沿脊骨两侧平劈至尾部,斩去脊骨;9. 鱼皮朝下,片去胸刺;10. 然后在鱼肉上先直刀剞,再斜刀剞,深至鱼皮,成菱形刀纹;11. 用料酒15 克、精盐少许放碗内调匀;12. 调匀的料酒汁抹在鱼头和鱼肉上;13. 鱼头和鱼肉滚蘸上干淀粉,并用手提起鱼尾抖去余粉;14. 兑碗汁:碗内放入番茄酱、猪肉汤100毫升、绵白糖、香醋、料酒10 克、湿淀粉35克、精盐10 克搅拌成调味汁;15. 炒锅烧热,舀入熟猪油烧至八成热;16. 将两片鱼肉翻卷,翘起鱼尾成松鼠形,然后一手提起鱼尾,一手用筷夹住另一端,放入油锅,炸约20 秒钟,使其成形;17. 然后松手,待鱼坠入油锅中,舀热油浇鱼肉鱼尾上;18. 紧接着放入鱼头,炸至淡黄色捞起;19. 待油温八成热时,把鱼放入复炸至金黄色,捞出,盛入圆盘中,稍揿松后装上鱼头,拼成松鼠鱼形;20. 在复炸鱼的同时,另用炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油l00 克,放入虾仁炸熟后,倒出沥油;21. 原锅仍置旺火上,舀入熟猪油50 克,放入葱白段炸至葱黄发香,捞出;22. 再加蒜末、笋丁、香菇丁、炒熟青豌豆,倒入调味汁搅匀,加熟猪油75 克、芝麻油搅匀;23. 起锅浇在松鼠鱼上面,发出“吱吱”响声,再撒上虾仁(熟虾仁)即成。
松鼠鳜鱼说明:

工艺:炸烹

口味:酸甜味

标签: 【苏锡菜】 【健脾开胃食谱

松鼠鳜鱼的制作材料

主料:鳜鱼750克

辅料:虾仁30克 香菇(鲜)20克 春笋20克 豌豆50克

调料:淀粉(蚕豆)80克 料酒25克 白砂糖100克 番茄酱100克 香醋100克 大蒜(白皮)3克 大葱10克 香油15克 猪油(炼制)150克

松鼠鳜鱼怎么做好吃
1. 选用750 克左右一条鲜活鳜鱼为宜。2. 刀沿脊骨两侧平片至尾部时,不要片断鱼尾,鱼尾与两片鱼肉相连。3. 在鱼肉上剞刀时,先直剞,刀距约1 厘米。后斜刀剞,刀距约1.5 厘米。深至鱼皮,不能将鱼皮刻破,成菱形刀纹。要求刀距、深浅、斜刀角度都要均匀一致,剞出的花刀才美观。4. 在浇汁时,鱼要求是刚刚炸好的,否则发不出吱吱的响声。5. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。
松鼠鳜鱼的热量
能量3278.28千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质176.38克,脂肪197.2克,碳水化合物212.44克,叶酸51微克,膳食纤维5.49克,胆固醇1227毫克,维生素A157.55微克,胡萝卜素123.3微克,硫胺素0.51毫克,核黄素0.84毫克,烟酸54.55毫克,维生素C8.71毫克,维生素E30.33毫克,钙772.77毫克,磷2062.81毫克,钾3746.56毫克,钠2221.63毫克,碘0.45微克,镁476.73毫克,铁18.76毫克,锌18.7毫克,硒229.01微克,铜2.07毫克,锰2.6毫克, 松鼠鳜鱼的做法,松鼠鳜鱼怎么做
制作松鼠鳜鱼的小贴士:
1. 鳜鱼,又名桂鱼,因身上的斑纹如桂花,故名。巨口细鳞,骨疏刺少,皮厚肉紧,色白鲜嫩。鳜鱼含蛋白质、脂肪、维生素A,无机盐极丰富。因其喜食鱼虾,肉质非常鲜美,味甘平,有补虚劳、益脾胃、治肠风下血之功效。唐人张志和诗曰:“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥”。素有鱼米之乡之称的苏州,盛产鳜鱼,曾有“三月桃花开,鳜鱼上市来,八月桂花香,鳜鱼肥而壮”之说。鳜鱼在鱼中最为名贵,早在一千多年前,晋、唐人都把桂鱼肉比之为天上的龙肉,足见其鲜美。2. 相传,乾隆皇帝下江南。有一次,便服走进松鹤楼,一定要吃神台上鲜活的元宝(鲤鱼)鱼,然而此鱼乃该馆敬神祭品,不能烹制,因乾隆坚持要吃,堂值出于无奈,遂与厨师商量,厨师发现鲤鱼头似鼠头,又联系到本店的店招牌“松”字含义,顿时灵机一动,决定把鱼烹制成松鼠形状,以避宰杀“神鱼”之罪。乾隆食后赞扬不己。自此,松鹤楼的松鼠鱼(后改用鳜鱼)闻名于世。3. 松鼠鳜鱼头昂尾翘,肉翻似毛,形似松鼠,色泽金黄,外脆内嫩,甜中带酸,鲜香可口。为姑苏传统名菜,是江南三味之一。