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大良炒鲜奶的做法,大良炒鲜奶怎样做?

大良炒鲜奶是一道广东菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱 老人食谱,口味奶汤咸鲜,【家常菜食谱大全】为您详解解析大良炒鲜奶的做法,协助您做出美味可口的大良炒鲜奶。

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大良炒鲜奶的做法
1. 熟瘦火腿切成约1.5 厘米见方的小粒;2. 鸡肝切成长、宽各2 厘米的片;3. 将鸡肝放入沸水锅滚至刚熟,倒入漏勺沥去水;4. 用中火烧热炒锅,下油,烧至四成热,放入虾仁、鸡肝过油至熟,倒入笊篱沥去油;5. 用中火烧热炒锅,下牛奶,烧至微沸盛起,将已用牛奶调匀的干淀粉、鸡蛋清、鸡肝、虾仁、蟹肉、火腿一并倒入拌匀;6. 用中火烧热炒锅、下油搪锅后倒回油盆,再下油,放入已拌料的牛奶,边炒边翻动,边加油2 次(每次20克),炒成糊状,再放入榄仁,淋油,炒匀上碟。
大良炒鲜奶说明:

工艺:

口味:奶汤咸鲜

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大良炒鲜奶的制作材料

主料:牛奶200克

辅料:鸡蛋清250克 鸡肝25克 蟹肉25克 虾仁25克 淀粉(蚕豆)2克

调料:味精3克 盐4克 猪油(炼制)30克

大良炒鲜奶怎么做好吃
1. 先用牛奶与干淀粉调匀,避免干淀粉成粒状。炒奶时要顺一方向搅动,下油份量适中,否侧不能保持光亮润滑;2. 宜用中火、火过,则易泻水,装盘不能堆成山形,影响美观及口感;3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
大良炒鲜奶的热量
能量631.81千卡,蛋白质54.19克,脂肪38.69克,碳水化合物18.09克,叶酸293.05微克,膳食纤维0.01克,胆固醇294.4毫克,维生素A2664.85微克,硫胺素0.26毫克,核黄素1.39毫克,烟酸6.01毫克,维生素C2毫克,维生素E3.57毫克,钙433.35毫克,磷463.7毫克,钾795.38毫克,钠3403.98毫克,碘0.32微克,镁133.2毫克,铁10.92毫克,锌3毫克,硒58.2微克,铜1.17毫克,锰0.47毫克, 大良炒鲜奶的做法,大良炒鲜奶怎么做
制作大良炒鲜奶的小贴士:
1. 本品首创于顺德县大良镇,故名。大良附近多土阜山丘,岗草茂所养的本地水牛,产奶虽少,但质量高,水分少,油脂大,特别香浓,把它制成牛乳饼、双皮奶等饮食品,向为食客推崇。尤其是大良炒鲜奶以其特有的风味而饮誉中外;2. 大良炒鲜奶系软炒法的典型菜例。牛奶乃液体,用干炒特别讲究技法,使之不泻不焦,成品似山形,呈乳白色,鲜明油亮,裹在奶皮中的各种馅料均可见,奶芡嫩滑,各料鲜爽软韧皆备。