家常菜谱运动员食谱大全

锅贴牛肉

【工艺】：熟煎

【口味】：原本味

【标签】：湖南菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱 运动员食谱

【做法】：1.牛肉剔去筋切薄片，再捶剁成细泥；削皮的荸荠拍烂剁碎；取150克肥膘肉剁成米状；葱、姜捣烂用料酒取汁，加入鸡蛋、淀粉、料酒、味精、白糖、盐和香油，搅拌成馅。2.剩余肥膘肉下入汤锅煮熟(切勿煮烂)，取出晾凉，切成直径3厘米、0.3厘米厚的圆片，共计24片，用一干净白布抹干肥膘肉片上的水分，面粘上干淀粉，逐个放入平锅内，把牛肉馅贴在肥膘片上，用刀按平，再贴上香菜叶. 3。食用时，将平锅上火，要不断转动，用温火煎至肥膘油分排出，外焦酥内熟呈金黄色时捞出滗尽油，撒花椒粉，淋香油，摆入盘内即成。

五香酱牛肉

【工艺】：酱烧

【口味】：五香味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱 运动员食谱

【做法】：1、将牛肉切块，用钎子扎几下，然后把白糖、硝、精盐、五香粉掺在一起，拌在牛肉上，放容器内，加姜，上压重物，盖严。每天翻一次；2、7天后，洗净血水，再用冷水漂1小时，放入开水锅内氽透；3、锅置火上，放香油、甜面酱、味精和适量的水，炒匀后，再加入酱油、料酒，待开后，下入牛肉块；4、大火烧开，移上火煮20分钟，捞出牛肉块切片装盘即可。

莲米苡仁排骨

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：脾调养食谱 青少年食谱 运动员食谱 高原环境人群食谱 接触电离辐射人员食谱

【做法】：1. 莲米（莲子）浸后去皮、心；2. 莲米与苡仁（薏米）?同炒香，捣碎，水煎取汁；3. 排骨洗净，放药液中，加拍破的生姜、蒜、花椒，煮至七成熟时，去泡沫，捞出晾凉；4. 将汤倒另一锅内，加冰糖、盐，文火煮浓汁，倾入排骨，烹黄酒，翻炒后淋上麻油。

酥炸鸭肉卷

【工艺】：酥炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 运动员食谱

【做法】：1.将鸭肉（鸭脯肉）剁成泥；肥膘肉切成6厘米长、5厘米宽的大薄片；葱、姜切末；花生米炒熟剥去皮，用刀背压碎稍剁成末；鸡蛋磕入碗内打散，加入湿淀粉搅成蛋粉糊。2.鸭肉泥置一碗内，加葱、姜、盐、湿淀粉及花生米末搅拌成馅；把肥膘肉平铺在案板上，将适量的鸭肉馅抹在肥膘肉片的一端，卷成卷，封口处用湿淀粉粘住，将鸭卷沾上一层面粉。3.炒锅上火注入油，烧至六成热时，将鸭卷裹满一层蛋糊下入油锅内，炸至金黄色时捞出；待油温升高，将鸭卷再稍炸一次，至外酥内熟时捞出装盘，同花椒盐一同上桌。

葱香秋葵

【工艺】：拌

【口味】：葱香味

【标签】：家常菜 防癌抗癌食谱 青少年食谱 运动员食谱 胃炎食谱

【做法】：1.　将秋葵洗干净，放入沸水中烫熟，捞出；2.　将秋葵放入凉水中冲凉，捞出切段；3.　大葱洗净切花备用；4.　秋葵段盛入盘中，撒下葱花，淋入生抽拌匀即可。

炒金银禾虫

【工艺】：熟炒

【口味】：微辣

【标签】：广州菜 私家菜 营养不良食谱 青少年食谱 运动员食谱

【做法】：1. 活禾虫洗净，备用；2. 猪肉洗净，切丝；3. 冬笋削去外皮，洗净，切丝；4. 绿豆芽择洗干净，备用；5. 香菇去蒂，洗净，切丝；6. 辣椒去蒂、籽，洗净，切丝；7. 陈皮切丝，大蒜捣成蒜茸；8. 柠檬叶消毒洗净，切成丝；9. 烧沸水锅，把猪肉丝倒入焯至仅熟捞起；10. 随即放入笋丝略滚（氽），捞起用干净毛巾吸干水分；11. 最后放禾虫入沸水中，烫熟捞起沥干水分；12. 用胡椒粉、酱油、香油、湿淀粉调稀成芡汁；13. 旺火烧热炒锅，下油，将豆芽煸炒至半熟，用碟盛起；14. 洗净炒锅，下油，放蒜茸、陈皮丝、辣椒丝爆香，倒入笋丝、香菇丝炒透，再加禾虫、肉丝、豆芽、精盐、味精炒匀，烹黄酒，用芡汁勾芡，淋油炒匀上碟；15. 柠檬叶丝撒在菜面上便成。

双椒鸭块

【工艺】：焖

【口味】：椒麻味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱 运动员食谱

【做法】：1. 将板鸭剁去头，翅留用，剔去大骨，剁成块，拍松；2. 辣椒去蒂、籽，切成辣椒圈；3. 香菜择洗干净，去梗只取叶备用；4. 姜去皮切薄片；5. 炒锅注油烧热，下入姜片、青花椒、辣椒略炒，放入精盐、鸭头、鸭翅翻炒，加水盖盖烧开焖5分钟；6. 淋入香油，撒上味精、香菜叶即可。

五香牛肉卷

【工艺】：焖

【口味】：五香味

【标签】：家常菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱 运动员食谱

【做法】：1. 牛肉洗沥干血水，用刀切成长10厘米，厚3厘米，宽6厘米的块，再改刀切成厚0.3厘米的长薄片，铺在砧板上，用手指尖微沾胡椒粉和精盐，在肉面上轻轻涂抹，最后顺长卷成一卷，再用棉线扎紧，若有切割下的碎片也可铺平后卷入；2. 牛肉卷放入锅内，加酱油、白糖、料酒、茴香、桂皮、生姜块和清水；3. 烧沸后撇净浮沫，然后用小火焖烂，再加入味精，收干卤汁取出；4. 待牛肉卷晾透，切片装盘即可。

茄香牛肉刀削面

【工艺】：煮

【口味】：茄汁味

【标签】：快餐/主食 气血双补食谱 健脾开胃食谱 学生膳食 运动员食谱

【做法】：1.将牛腩及西红柿切斜厚片，一同加入红烧汤头炖煮约50分钟至入味。2.将水与盐加入中筋面粉中混合拌匀，揉至光滑的稍硬面团即可。 3.煮一锅滚水，将面团削入滚水中煮熟，即成刀削面，装碗备用。4.将做法1的汤与料加入刀削面碗中，并加入氽烫过的小白菜、酸菜，撒上葱花即可。

五香鸭肉

【工艺】：酥炸

【口味】：甜咸味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱 运动员食谱

【做法】：1.将鸭肉洗净，下入汤锅白煮至断生为止，捞出晾凉，剔去皮，切成6厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片；捣烂15克葱、姜，加料酒取汁，加入盐、味精、白糖、五香粉，将肉腌约半小时。2.将鸡蛋打散，加面粉、淀粉和适量的水调制成糊，把鸭肉放入上浆。3.将花生油烧沸，把鸭肉逐片下入油锅，炸至表面凝固（炸时注意切勿粘在一起），即端离火位,用温油炸至酥透,使肥膘油脂排出,再上火炸焦醺,呈金黄色,捞出淋香油,装入盘内,随上洗净的葱、甜面酱各两盘即成。