家常菜谱清炖大全

黄芪羊肉汤

【工艺】：清炖

【口味】：原本味

【标签】：特色菜 壮腰健肾食谱 补虚养身食谱 肢寒畏冷食谱 产后调理食谱

【做法】：1.将羊肉用开水烫一会，去除腥膻味，切成块。2.锅内放清水，加入羊肉、黄芪和龙眼肉，烧沸后，改小火至羊肉酥烂。

清炖全甲鱼

【工艺】：清炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 滋阴食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 老人食谱

【做法】：1. 将鲜活甲鱼宰杀去血，入沸水锅中烫后取出，刮去绒毛，甲膜等污物，放沸水锅中煮3分钟后捞出，剥去甲壳，挖出内脏，洗净血污(苦胆留用)，再放沸水锅中煮2分钟，捞出后放入清水中浸漂；2. 猪大骨洗净，放入沸水锅中除去血污，斩断待用；3. 熟火腿、水发冬笋切成棱花形；4. 水发香菇去蒂切成；5. 姜拍松，葱打成结；6. 将甲鱼斩去脚爪，放入炖盆掐破苦胆，抹入甲鱼腹腔内，猪大骨围摆在甲鱼周围，加入清汤葱、姜、精盐，炖盆盖紧，放入旺火沸水蒸笼中炖2小时，质酥后取出；7. 将炒锅置火上，烧至四成热时，放入猪油，将炖盆中甲鱼汤倒入锅，放入火腿、冬笋、香菇、味精、葱，烧沸后倒入盛甲鱼的炖盆中，除去葱、姜、猪大骨，撒入胡椒粉，盖上盖即可上桌。

清炖牛肉

【工艺】：清炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 骨质疏松食谱 老人食谱 水肿食谱

【做法】：1. 将黄牛肋条肉洗净切成小方块；2. 牛肉入沸水锅中焯一下，捞出，用清水漂洗干净；3. 炒勺上旺火，放油烧热，下姜块、葱结、牛肉块煸透；4. 倒入沙锅内，加清水，放入料酒，盖好盖儿；5. 沙锅置小火上炖至牛肉酥烂；6. 加精盐、味精、胡椒面，上桌时撒入青蒜丝即成。

清炖猪蹄

【工艺】：清炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 延缓衰老食谱 美容养颜食谱 滋阴食谱 丰胸食谱 通乳食谱

【做法】：1. 先将猪蹄用火烧去皮上的毛根，放温水中浸泡，再用小刀刮干净，用刀将猪蹄从中间劈开；2. 将炒锅置火上，放入水，将水烧开，下入猪蹄烫透，捞出后，再用小刀刮洗干净；3. 胡萝卜洗净切成块；4. 火上坐一大沙锅，放入清水烧开，下入猪蹄、红枣，改用小火炖至八成熟，下入胡萝卜；5. 待猪蹄软烂，汤浓时，下入盐，味精，料酒，胡椒面，调好口味，连沙锅一起上桌，即可食用。

清炖甲鱼

【工艺】：清炖

【口味】：本味咸鲜

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 滋阴食谱 术后食谱

【做法】：1. 将活甲鱼宰杀，去内脏，焯水，去掉黑膜，剁成块，冲水备用。姜洗净切块，大蒜去皮，拍成蒜泥。冬笋切片。火腿切片。2. 将甲鱼块放入砂锅内，加葱白、姜块（拍松）、料酒、笋片、火腿片，加清水淹没甲鱼，放旺火上烧开，移小火上焖2小时，去姜、葱，加精盐、味精调味，食用时撒上蒜泥即成。

清炖白鳝

【工艺】：清炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：潮州菜 冬季养生食谱 明目食谱 补虚养身食谱 结核病食谱 贫血食谱

【做法】：1. 将鳝鱼斩去头放入盆内，倒入60℃热水僵烫后用清水洗去粘液；2. 然后由头部至尾端在脊背每隔3 厘米切一刀，不要切断，使段段相连，抽去肠脏，用清水洗净后再把每段切断；3. 排骨砍成3 厘米的块；4. 芥菜切成长4厘米、宽8 毫米的条；5. 将排骨、芥菜条放入沸水锅焯约1 分钟捞起，洗净沥去水；6. 取炖盅一个，先放入香菇，再放入排骨、芥菜和鳝鱼，淋上黄酒、白酒，把洗净的芥菜叶盖在鳝鱼上面，加姜、葱、肥肉、精盐、味精和沸水1000毫升，入蒸笼用中火炖约40 分钟；7. 取出，去掉姜、葱、肥肉、芥菜叶，撇去浮沫，原盅上席便成；8. 上席时，可将老抽、胡椒粉调匀作佐料。

当归沙参乌鸡汤

【工艺】：清炖

【口味】：原本味

【标签】：特色菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱

【做法】：鸡去毛及内脏，洗净，先用开水烫一下，去除浮沫，再与当归、苡仁、沙参、木耳同炖到肉烂。

冰糖炖桥尾

【工艺】：清炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：安徽菜 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将桥尾浸泡1 小时洗净，切成0.3 厘米厚的片；2. 冬笋去皮，洗净，切片；3. 葱姜洗净，葱挽结，姜切块拍松；4. 桥尾片放砂锅中，加水1000毫升烧开，撇去浮沫，投入笋片、葱结、姜块（拍松）、黄酒、冰糖，用微火炖约2 小时即成。

鲜人参炖水鸭

【工艺】：清炖

【口味】：原本味

【标签】：家常菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 术后食谱 产后调理食谱

【做法】：1. 水鸭洗净，剁成四件，龙骨剁大块，洗净，分别焯水，冲凉待用。2. 将水鸭、龙骨、鲜人参放入炖锅内，加花雕酒、鲜汤文火炖2小时，加精盐、味精调味即可。

乱炖鳜鱼

【工艺】：清炖

【口味】：奶汤咸鲜

【标签】：北京菜 家常菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.把鱼放在开水内烫一下捞出，刮去全身的浮皮，再用水洗净，剞上交叉的斜刀口。2.猪肥膘肉剞成交叉花刀。冬菇、冬笋切成片；葱、姜切成块。 3.勺内放油，用葱、姜块炝锅，添汤后放猪肥膘肉，加入精盐、味精、醋、绍酒、花椒水，再放入鱼，用勺盖严，用慢火炖十分钟，取出肥膘肉、葱姜块，放入冬菇、冬笋调好味，撇净浮沫，淋上明油，盛入鱼罐子内即成。