家常菜谱炸烹大全

脆皮茄子

【工艺】：炸烹

【口味】：酸甜味

【标签】：止血调理食谱 动脉硬化食谱

【做法】：1. 将嫩茄子洗净，去蒂，切成两片，皮面斜切十字花刀；2. 香叶洗净切细；3. 姜、蒜、泡椒均切成细丝；4. 鸡蛋、盐、干细豆粉搅成蛋豆粉；5. 酱油、醋、白糖、素汤50毫升、水豆粉配成味汁；6. 菜油入锅，置中火上，烧至六成熟，将茄子抹上蛋豆粉，逐一放入锅中，炸至呈金黄色、待皮酥，捞于盘中；7. 锅内留油适量，放入姜、蒜、泡辣椒丝、炒出香味，烹入味汁搅匀，沸后淋于茄子上，再撒上葱丝、香叶即成。

炸烹带鱼

【工艺】：炸烹

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜

【做法】：1.将带鱼剪去头、尾、脊鳍，剖腹去内脏、洗净，切成3厘米长的斜块；姜葱洗净，葱一半切成葱花，另一半切成葱段，姜切片，再取一半姜片切成姜末。2.放入葱段、姜片、盐、料酒腌渍20分钟左右，取出，沥干水分待用。3.炒锅中放入植物油，烧至七成热时，放入带鱼炸至金黄色后，捞出沥油。4.炒锅中留少量油，投入葱花、姜末煸炒，加清水、酱油、白糖、醋，放入带鱼烧沸，撇去浮沫，转用中火，待带鱼入味后，用大火收稠卤汁，加味精、麻油翻匀，冷却即可。

拖羊尾

【工艺】：炸烹

【口味】：甜味

【标签】：山西菜

【做法】：1. 将绵羊尾用开水氽至5 成熟，捞出切成一字扁条；2. 将鸡蛋、面粉、芡粉调拌成糊；3. 油锅烧热后，把羊尾劈条用面糊裹住，一一放入油锅，炸硬后捞出；4. 待油烧七成热时，再下入油锅炸呈浅黄色后捞出装盘；5. 把糖色、白糖放入锅，加热后倒在炸好的羊尾肉上，撒上红绿丝即成。

糖醋蛋卷

【工艺】：炸烹

【口味】：酸甜味

【标签】：私家菜 青少年食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱 消化不良食谱

【做法】：1.将鸡蛋磕入碗内，加精盐、料酒、味精，用筷子向正反两方面反复搅匀；炒锅上火烧热，分批淋入蛋液，旋转炒锅，使之厚薄均匀，然后翻面再烤片刻，待烤至两面呈金黄色时出锅。2.将猪肉和荸荠（去皮）洗净，一同剁碎成蓉，加精盐、料酒、味精、搅拌均匀。3.将摊好的蛋皮切去四边，修整成正方形，放上馅料，卷成卷状，再用湿淀粉封好口，随即切成段，沾上面粉，裹匀湿淀粉糊，投入六成热的油锅中，油炸至蛋卷鼓起并呈深黄色时，捞出沥净油.4.另起一锅加糖，醋烧热，淋入湿淀粉勾薄芡，兑成糖醋汁，然后，放入炸好的蛋卷滚匀，淋上香油即成。

茄汁酥鱼

【工艺】：炸烹

【口味】：甜咸味

【标签】：湖南菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱

【做法】：1.除去鱼的鳞、鳃、鳍、内脏并洗净，由脊背骨剖开成两片，再斜片成瓦形块，用料洒和盐腌约半小时；葱、姜都切成末。2.油烧沸后，将鱼逐块下入油锅，炸成焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油。3.锅中留一点油，下入姜末煸炒，随后下入番茄汁、糖、醋、葱花，再倒入炸好的鱼块，收汁后装盘晾凉。4.食用时，切成条装盘，淋香油即成。

葱椒炝鱼片

【工艺】：炸烹

【口味】：椒麻味

【标签】：河南菜

【做法】：1. 将黄河鲜鲤鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净鱼肉，顶刀切成4.5 厘米长的片；2. 鱼肉片放入湿淀粉、鸡蛋、酱油打成的糊内拌匀；3. 将花椒用黄酒浸泡柔软，与葱、姜一起剁成碎泥，装入小坛内密封备用；4. 炒锅放中火上，添入花生油，烧至六成热时将鱼片下入炸成柿黄色，捞出滗油；5. 锅内留油少许，重放火上，把葱、姜丝放入炸出香味，再放入葱椒、鱼片和酱油、精盐、白糖、姜汁、清汤50毫升，连续翻锅，至调料汁吸入鱼片时，翻两个身，淋上香油即可装盘。

白汁虾面

【工艺】：炸烹

【口味】：本味咸鲜

【标签】：湖北菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 便秘食谱 动脉硬化食谱

【做法】：1. 将净鲜活虾去壳取肉洗净，制成茸；2. 虾茸内加盐，分三次加入蛋清、味精少许、淀粉搅拌至粘稠；3. 炒锅置旺火上，下入清水烧沸后端锅离火，将虾茸填入特制的漏斗内挤出呈面条状的条、边挤边往锅中放，待煮熟后，将虾面捞出沥水；4. 将芹菜洗净取其梗切成4 厘米长的段；5. 冬笋去壳、老根，洗净，切成丝；6. 将芹菜梗、冬笋丝入沸水锅中分别焯水捞出；7. 将淀粉、味精、精盐、葱姜汁、鸡汤100毫升入碗调成卤汁待用；8. 炒锅置旺火，下熟猪油烧至四、五成热，将虾面过油出锅；9. 原锅置火上，下入葱段、冬笋、芹菜梗和虾面一起煸炒几下，倒入调好的卤汁，颠锅翻炒，淋入熟猪油，装盘即成。

煎牛里脊片

【工艺】：炸烹

【口味】：五香味

【标签】：私家菜 单身食谱 补虚养身食谱 脾调养食谱 气血双补食谱

【做法】：1.将牛里脊洗净，剔净筋皮，切3段，用刀背拍打成薄片，撒盐、胡椒粉，腌约10分钟，再拍一层干面粉，将土豆切成条炸制，菜花，扁豆分别炒制。2.当平底油锅烧后，将里脊片放入，用旺火煎两面上色，滗去余油，用辣酱油烹之，装盘后配上炸土豆条、炒菜花、炒扁豆、浇上原汁即成。

炸烹肉段

【工艺】：炸烹

【口味】：咸酸味

【标签】：山东菜 贫血食谱 低温环境作业人群食谱 青少年食谱

【做法】：1.将肉洗净切成1.5厘米宽、3厘米长的段。葱、姜均切丝，蒜切片；花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用。 2.用酱油、醋、精盐、味精、花椒水、白糖兑成味汁。 3.勺内放油烧至六七成热时，把肉段用湿淀粉抓匀，逐段放入油内炸至呈金黄色捞出。 4.勺内放底油，用葱、姜、蒜炸锅，倒入肉段，烹上味汁，颠个儿出勺即可。

天下第一菜

【工艺】：炸烹

【口味】：酸甜味

【标签】：苏锡菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱

【做法】：1.鸡肉洗净，煮熟，切成细丝；2. 将大虾仁洗净漂清，沥去水，放入碗中，加精盐、蛋清，用干淀粉拌和至上劲；3. 锅置旺火上烧热，舀入鸡清汤500毫升，放入虾仁、熟鸡丝、精盐、黄酒、白糖、味精、蕃茄酱烧沸，用水淀粉勾芡，再加白醋，淋入香油，制成鸡虾卤汁；4. 将锅置旺火上，舀入花生油，烧至七成热，放入锅巴（饭锅巴），炸至发脆，捞入碗中；5. 再将鸡虾卤汁盛入另一碗中；6. 两碗同时迅速上桌，将卤汁倒在锅巴碗中即成。