家常菜谱家常菜大全

炸黄花鱼

【工艺】：干炸

【口味】：炸烧味

【标签】：家常菜

【做法】：1. 将黄花鱼洗净，盛入大碗中，放入精盐、鸡精、料酒、葱段、姜片和花椒粒，腌制2小时。2. 拣去葱段、姜片，盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀备用。3. 将裹上面粉的黄花鱼逐条下入油锅中，炸至金黄色捞出。4. 调大火，油温升高后再将鱼一起倒入锅中复炸一遍，待外皮焦脆时即可捞出装盘。

炸芝麻桃仁鸡

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 增肥食谱 青少年食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 将核桃仁用开水烫一下，剁去外皮，晾干，切成碎末；2. 鸡脯肉切成大片，用刀背砸松，放入盆内；3. 鸡肉用精盐、料酒、味精、葱段、姜块，浆好；4. 然后拣出葱姜，放入鸡蛋清和淀粉浆好；5. 生菜叶消毒洗净，控干水分；6. 将碎核桃末和芝麻一起调拌均匀；7. 然后将浆好的肉片，两面均匀地粘上芝麻核仁末；8. 粘好后，用手按一按，使鸡片面上的芝麻核仁碎末粘牢；9. 炒锅放火上烧热，倒入花生油烧至六成热时，放入鸡片，待炸至六成熟时捞出；10. 待油温升至八成热时，再放入已炸过的鸡片，复炸至金黄色时，捞出放入盘内；11. 再把生菜叶围在鸡片四周即可。

海参里脊汤

【工艺】：汆

【口味】：酸辣味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 贫血食谱

【做法】：1. 将海参片成大抹刀片，放入开水中焯透，捞出用凉水过凉；2. 海米（虾米）用温水泡发洗净；3. 香菜洗净切成5厘米长的段；4. 鸡蛋磕入碗内搅散，倒入热油锅内摊成蛋皮后切成小象眼片；5. 将里脊肉切成薄片，放入碗中加鸡蛋清、水淀粉、精盐、酱油、料酒、鸡精、香油上浆入味；6. 坐锅点火，放入鸡汤、海参，浆好的里脊肉片氽透，倒入大汤碗中；7. 锅再上火，放入鸡精、海米、料酒、酱油、精盐，开锅后加入香油、醋，倒入装有海参的大汤碗中，撒上鸡蛋皮丝、葱丝、香菜段，即可食用。

清炖肘子

【工艺】：清炖

【口味】：本味咸鲜

【标签】：家常菜 营养不良食谱 壮腰健肾食谱 美容养颜食谱

【做法】：1. 将肘子刮洗干净，用水煮至断生后捞出，剔去骨头，在里侧剞十字形花刀（切块也可以）。葱切段，姜切片。油菜择洗干净备用。香菇洗净备用。2. 锅内加入鲜汤（煮肘子的汤）、葱段、姜片、花椒和大料等调料，将肘子皮朝下放入，然后用小火炖至肘子接近酥烂时，翻过来使其皮朝上，再拣去葱、姜、大料和花椒，放入油菜心和水发香菇，烧开后撇去浮沫，装在汤碗内即好。

干炸小鲫鱼

【工艺】：干炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜

【做法】：1. 活鲫鱼每条半两左右，从脊背豁开，洗净腹内杂物、去鳃；2. 再撒上少许食盐拌匀，腌五六分钟；3. 然后加入少许面粉或淀粉待用；4. 先把锅在火上烧热，然后倒油烧；5. 待油八成热时放入小鱼，因鱼小所以要勤翻动，以防糊锅，见鱼色变黄时即可出锅即可。

奶油鹌鹑蛋汤

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 贫血食谱 老人食谱 补阳食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 虾仁洗净，放在碗中；2. 用精盐、绍酒、水淀粉少许拌匀上浆；3. 鹌鹑蛋磕入碗内，加入少许精盐打匀；4. 炒锅放在火上，倒入色拉油烧热，下入鹌鹑蛋液炒熟；5. 加水煮15分钟，再放入虾仁，加入绍酒、味精、葱花、姜末，调味即成。

海带炖冻豆腐

【工艺】：炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 骨质疏松食谱 甲状腺疾病食谱 青少年食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将冻豆腐化开，洗净，挤干水分，分成长4厘米，宽3厘米，厚1.5厘米的块；2. 海带洗净，切成长3厘米，宽2厘米的象眼片；3. 锅架火上，放油烧至七八成热，投入葱花、姜丝爆出香味，放入豆腐块和海带片煸炒几下，加入鲜汤，用旺火烧开后，撇去浮沫，盖上锅盖，转用小火炖半小时左右（海带不易酥烂，炖时可加少许小苏打）炖至海带片酥烂，加入盐和味精，调好口味，即可出锅食用。

甜辣肉丝

【工艺】：炒

【口味】：香辣

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱

【做法】：1. 猪肉切成粗丝，入碗加水淀粉、盐、料酒拌匀；红辣椒去蒂、籽，切成粗丝；嫩姜切细丝，青蒜苗切段；2. 酱油、料酒、水淀粉、味精、高汤装碗人调匀成芡汁；3. 炒锅置火上，下少许植物油烧热，放入红辣椒丝炒断生起锅；4. 炒锅洗净置旺火上，下植物油烧至八成热，放入肉丝炒散，加甜面酱炒香，下红辣椒丝、姜丝、青蒜苗段合炒，烹入芡汁，炒匀起锅装盘即成。

农家小炒肉

【工艺】：炒

【口味】：微辣

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 学生膳食 糖尿病食谱

【做法】：1. 五花肉洗净切片；2. 杭椒洗净切段；3. 五花肉下油锅煸炒至六成熟，加入杭椒煸炒，起锅前再加入辣酱少许，装盘即可。

肉片汆黄瓜汤

【工艺】：汆

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 老人食谱 单身食谱 办公室午餐 防暑食谱

【做法】：1. 猪肉切成薄片放在碗中；2. 猪肉片用葱、姜末、盐、酱油、味精、料酒、香油腌上；3. 黄瓜洗净切成斜片，用少盐腌一下；4. 锅内放汤，汤沸后把肉片与黄瓜片同时放入，开锅即成。