家常菜谱醋溜大全

醋溜肉片

【工艺】：醋溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 补虚养身食谱 阳痿早泄食谱 肢寒畏冷食谱 增肥食谱

【做法】：1. 将羊肉去筋洗净，切成薄片；2. 羊肉加入少许精盐、蛋清、湿淀粉拌匀浆好；3. 冬笋切片；4. 青蒜切成3.3厘米长的段；5. 把料酒、米醋、酱油、味精、水淀粉、葱丝、姜米、蒜米、青蒜、笋片、汤放一碗内，调成冷芡；6. 炒勺上火，放入花生油，烧热后，将肉片下入滑透，倒出沥油；7. 将肉片回勺上火，倒入芡汁，颠炒均匀，淋入香油，出勺装盘即可。

醋熘白菜(一)

【工艺】：醋溜

【口味】：酸甜味

【标签】：私家菜 清热解毒食谱 减肥瘦身食谱 便秘食谱 青少年食谱

【做法】：1.将白菜梗洗净，用刀切成菱形块。辣椒去籽切成块；开洋放热水中浸泡后洗净，待用。2.白菜入沸水锅内速焯一下，捞出沥干水分。3.炒锅中放入色拉油烧热，放入白菜、辣椒、开洋，旺火翻炒，淋入几点白醋，加入精盐、绍酒、白糖、味精，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾成溜芡即成。

醋熘草鱼丁

【工艺】：醋溜

【口味】：酸甜味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将草鱼肉洗净，放在案板上，用刀划成直径1.5厘米的方丁；2. 茭白去皮，洗净，切成长1.2厘米见方的丁；3. 泡红辣椒切成碎末；4. 把鸡蛋清放入碗内，快速抽打起泡，加入淀粉、盐调匀成为蛋清糊；5. 另用一碗放入酱油、醋、糖味精、葱花、湿淀粉、盐和适量鲜汤调成芡汁；6. 将锅置于火上，下入猪油，烧至六七成热，将鱼丁挂匀蛋清糊逐一投入油锅内，用铁筷划开，滑炸至鱼肉呈浅黄色、七八成熟时捞出控油；7. 原锅内留少许底油，烧至六成热，先下入泡红辣椒末，炒出香辣味和油呈红色时再放入姜末、蒜末炒出香味；8. 然后下入茭白丁，煸炒几下后倒入芡汁，烧开，见汁转浓稠时，再放入鱼丁颠翻均匀，出锅装盘即成。

醋熘羊肉（一）

【工艺】：醋溜

【口味】：酸味

【标签】：私家菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1.将羊肉洗净，去尽筋膜，切成半分厚的片，加水淀粉5克上浆。冬笋切成3.3厘米长的菱形片，葱丝、姜末、蒜末一起放入碗中，加醋、酱油、料酒、水淀粉、清水调成芡汁。2.炒锅置旺火上烧热，倒入花生油烧至五成热时，放入肉片和笋片滑锅后，倒入漏勺沥油。3.原锅置旺火上，倒入滑好的肉片、笋片，再将芡汁倒入，颠翻几下，使肉片挂匀芡汁，淋上芝麻油，出锅即可。

醋熘双色豆腐

【工艺】：醋溜

【口味】：酸辣味

【标签】：健脾开胃食谱 家常菜 营养不良食谱 补血食谱 贫血食谱

【做法】：1. 豆腐切片，入滚水中氽烫一下，取出；2. 猪血切片，入滚水中煮3分钟，捞出；3. 韭黄、辣椒各切粒；4. 锅中烧开，放入豆腐、猪血煮5分钟，加醋、盐、白糖、白酒，再以淀粉勾芡，撒上韭黄粒，辣椒粒，盛盘。

醋溜豆芽

【工艺】：醋溜

【口味】：酸咸味

【标签】：减肥瘦身食谱 健脾开胃食谱 家常菜 单身食谱 清热去火食谱

【做法】：1. 将豆芽菜掐去两头洗净；2. 豆芽用沸水快速焯一下，捞出在凉水中浸泡，捞出，将水分控干备用；3. 炒锅上火，放入色拉油烧热，将花椒炸焦，去掉花椒；4. 放葱丝炝锅，投入豆芽菜，加精盐、白糖、醋、味精颠炒几下，用湿淀粉勾芡即成。 

醋熘茄子

【工艺】：醋溜

【口味】：咸酸味

【标签】：私家菜 夏季养生食谱 健脾开胃食谱 清热去火食谱 延缓衰老食谱

【做法】：1.将茄子洗净去皮，切成长方条。2.炒锅注油烧热，投入茄段，煸至皮起皱时，下精盐，味精，炒断生后烹入醋，翻炒均匀后即可。

醋熘鳜鱼

【工艺】：醋溜

【口味】：酸甜味

【标签】：淮扬菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 老人食谱

【做法】：1. 大蒜去蒜衣，洗净；2. 韭黄择洗干净，切段；3. 葱去根须，洗净，切段；4. 姜洗净，切片；5. 将鳜鱼去鳞、鳃、鳍，剖腹，去内脏洗净；6. 在鱼身的两面剖成牡丹花刀，用线扎紧鱼嘴；7. 用刀将鱼头、鱼身拍松；8. 将锅置旺火上，舀入花生油，烧至五成热；9. 将鱼在水淀粉中均匀地挂上一层糊，一手提鱼尾，一手抓住鱼头，轻轻地将鱼放入油锅内，初炸至呈淡黄色捞起；10. 解去鱼嘴上的扎线，略凉后再将鱼放入七成热的油锅内炸至金黄色捞出；11. 稍凉后，再放入八成热的油锅内炸至焦黄色，待鱼身浮上油面，捞出装盘，用于净的布将鱼按松；14. 在第二次复炸鱼的同时，另取一只炒锅上火，舀入花生油l00 克烧热，放入葱、姜炸香，加酱油、绍酒、白糖和清水500毫升，同烧；15. 待烧沸后，用水淀粉勾芡，再淋入香油、醋、韭黄段、熟花生油50 克，制成糖醋卤汁；16. 在制卤的同时，另取炒锅上火，烧至锅底灼热时，舀入熟花生油100克，及时将另一只锅内卤汁倒入；17. 将鱼和卤汁快速端到席面，趁热将卤汁浇在鱼身上，便发出“吱吱”的响声；18. 再用筷子将鱼拆松，使卤汁充分的渗透到鱼内部即成。

醋熘黄瓜

【工艺】：醋溜

【口味】：酸甜味

【标签】：私家菜 减肥瘦身食谱 高脂血症食谱 清热解毒食谱

【做法】：1.将黄瓜挖去心，切成梳子薄片，加少许精盐调拌后，挤去汁水。2.炒锅注香油烧至滚热，下花椒，干辣椒放入炒红，再放黄瓜，随即将葱姜，醋，酱油，湿菱粉调好倒入，炒几下即好。