家常菜谱醋溜大全

醋熘鳜鱼

【工艺】：醋溜

【口味】：酸甜味

【标签】：上海菜 便秘食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.熟土豆去皮制成泥，加入味精1克，精盐适量拌匀，豆腐干片下一片，切成鱼尾状，其余切成丝。大冬菇切成鱼鳍状，小冬菇剪成两个小圆片作鱼眼。熟笋，冬菇分别切成丝。木耳，卷心菜，青椒洗净，分别发成约0.5厘米见方的小丁。面粉放在碗里，加精盐2克和适量冷水调成面糊。 2.炒锅置火上，下熟花生油20克，烧至七成热，投入笋丝，冬菇丝，豆腐干丝略煸，加酱油25克，味精0.5克，鲜汤少许，烧滚后用湿淀粉勾芡，起锅盛在大碗里作为鱼肉坯料。 3.将豆腐衣平摊在台板上洒些清水使其发软修去硬边取1/2土豆泥铺在豆腐衣上，做成鳜鱼状。在鱼头部将小冬菇做成的鱼眼(黑面朝下)嵌在土豆泥中，要按到底，紧贴在豆腐衣上，再将鱼肉坯料铺在土豆泥上，把剩下的土豆泥覆盖在鱼肉坯料上。然后在豆腐衣四边涂上面糊，将豆腐衣包住鱼身。翻个身，在鱼眼旁边切开插入鱼鳍，白面朝下，在鱼头顶端用手捏个凹形，做成鱼嘴，在尾部用刀划开，插入鱼尾，涂些面糊粘住，即成为一条鳜鱼生坯。 4.炒锅上火，倒入熟花生油，烧至七成热，把鳜鱼生坯没锅边滑入锅中(油温保持八成热)，炸至两面均呈金黄色，表皮发脆，即倒入漏勺沥油，装在长盘中。 5.锅中留余油30克，投入青椒，木耳，卷心菜西煸炒，加酱油，姜末，白糖和适量清水烧滚后，浇入米醋，用湿淀粉勾芡，淋麻油，起锅将卤汁均匀地浇在鳜鱼上即成。

醋熘白菜帮

【工艺】：醋溜

【口味】：酸咸味

【标签】：清热解毒食谱 便秘食谱 防癌抗癌食谱 延缓衰老食谱

【做法】：1. 将白菜帮切成薄片；2. 盐、醋、淀粉调成汁；3. 炒锅里放适量猪油，烧至七成热，下白菜帮片，爆炒七成熟；4. 加入调好的淀粉汁翻炒，汁透明即可出锅食用。

醋熘鸡丁

【工艺】：醋溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：北京菜 贫血食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱

【做法】：1.鸡脯肉划0.3厘米见方的刀花（深约鸡脯的三分之一），再切成1.8厘米见方的鸡丁。莴笋切成同样大小的丁；姜切薄片；泡菜辣椒去蒂、籽后切小块。葱切葱花；蒜拍一下切成碎粒；湿淀粉（15克淀粉加水20克）调成芡汁备用。 2.酱油（15克）、醋、白糖、料酒（10克）、味精、水淀粉（15克）、鸡汤、葱花、姜片、蒜丁调成汁。3.鸡丁、料酒（5克）、水淀粉（20克）、盐拌匀。4.炒勺坐旺火，猪油烧至八成热，下拌好的鸡丁炒半分钟，再下莴笋，泡菜辣椒炒半分钟，最后倒入调料，颠翻两下即成。

醋熘土豆丝

【工艺】：醋溜

【口味】：酸辣味

【标签】：私家菜

【做法】：1. 将土豆洗净，切成细丝入沸水锅中焯熟、捞出；2. 放入冷水中浸凉，再捞出沥干水分待用；3. 青、红椒去蒂、去籽、洗净，切成细丝；4. 炒锅上火烧热，加入色拉油，放入肉丝煸炒断生，烹入绍酒，加入土豆丝、青椒丝、红椒丝、盐、味精、醋烧沸；5. 用水淀粉勾成溜芡，淋上麻油装盘即成。

醋熘肉片

【工艺】：醋溜

【口味】：酸味

【标签】：山西菜 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 羊里脊肉去筋，斜着肉纹切0.33 厘米厚的片；2. 羊肉片加入盐拌腌一下，用湿淀粉、蛋清浆好；3. 冬笋削皮，洗净，切斜象眼片；4. 葱丝、姜末、蒜末放入碗中，加酱油、黄酒、醋、湿淀粉和清水15毫升调成碗芡，再加入味精搅拌匀；5. 炒勺放在旺火上，倒入花生油烧四、五成热，放入肉片和笋片滑油，约6～7 秒钟沥去油；6. 炒勺再放回旺火上扣入滑好的肉片、冬笋片，对入调好的碗芡，轻轻推动两下，使汁芡糊化，均匀的挂在肉片上，淋上香油，出锅即成。

醋熘鸡

【工艺】：醋溜

【口味】：咸酸味

【标签】：素斋菜 骨质疏松食谱 便秘食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 地栗（荸荠）切滚刀块；2. 素鸡切丁；3. 姜、蒜切成颗，葱切成花；4. 盐（或红酱油）、糖、醋、味精、水淀粉、汤等兑成汁；5. 泡红椒剁成茸；6. 锅中入油，烧至五成热，下鸡丁、姜蒜、泡红椒同炒，翻色后，烹汁芡，下葱花，速炒几下，即可起锅入盘。

醋熘肉片木犀

【工艺】：醋溜

【口味】：酸咸味

【标签】：清真菜

【做法】：1. 将羊肉选好洗净，切成均匀的薄片；2. 羊肉加入少量鸡蛋清、湿淀粉浆好；3. 鸡蛋磕入碗内，抽打均匀；4. 将料酒、酱油、米醋、精盐味精、水淀粉、葱丝、姜米、蒜米、汤放入碗内，调成芡汁；5. 炒勺上火，倒入花生油，烧热后将肉片下入滑透，倒出沥油；6. 炒勺再上火，放入少量油，倒入鸡蛋，摊成圆饼划开；7. 再将肉片回勺，放入配好的冷芡，颠炒至汁料均匀，淋入香油，出勺装盘即可。

醋熘白菜

【工艺】：醋溜

【口味】：酸咸味

【标签】：家常菜 清热解毒食谱 便秘食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.　将白菜洗净，取叶斜刀切成薄片；2.　胡萝卜去皮洗净，切成薄片；3.　将白菜片、胡萝卜片放入沸水中汆一下；4.　投入凉水中过凉，控净水分；5.　锅内倒油烧热，放入姜丝爆香；6.　再放入过凉后的白菜片和胡萝卜片，加入醋、白糖、盐、味精翻炒均匀。4.用水淀粉勾芡，淋上香油即可。

醋熘白菜

【工艺】：醋溜

【口味】：酸甜味

【标签】：家常菜 美容养颜食谱 减肥瘦身食谱 健脾开胃食谱 清热解毒食谱

【做法】：1. 白菜柄洗净，切大片。葱洗净切段，蒜去洗净切片。2. 锅中加少少许油烧热，爆香葱、蒜，放入白菜，调味，慢火煸炒。3. 放入香菜，炒匀即可。

醋溜紫甘蓝

【工艺】：醋溜

【口味】：酸咸味

【标签】：糖尿病食谱 利尿食谱 便秘食谱 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱

【做法】：1. 紫甘蓝、卷心菜洗净后切丝，加盐腌渍30分钟；2. 月桂叶、醋、芥末混合，加水以小火煮3～5分钟成汁；3. 混合汁和腌渍好的紫甘蓝及卷心菜搅拌均匀，放置2分钟即可食用。