家常菜谱四川菜大全

豆腐烧肉泥

【工艺】：烧

【口味】：微辣

【标签】：四川菜 营养不良食谱 单身食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将豆腐切成约4厘米长，3厘米宽的块；2. 猪瘦肉剁成肉泥；3. 冬菜洗净切碎；4. 炒锅置火上，放植物油烧热，将豆腐下锅，两面煎成微黄色，放入猪肉泥、冬菜、辣椒粉、精盐、酱油和清水约100克，焖3分钟左右，再放味精、葱花即成。

滑嫩牛肉丝

【工艺】：滑烹

【口味】：清香味

【标签】：四川菜 健脾开胃食谱 脾调养食谱 营养不良食谱 家常菜

【做法】：1.淀粉加水适量调匀成水淀粉约50克；葱、姜洗净，姜切成末，葱切成葱花；大蒜剥去蒜皮拍碎剁成蒜末。2.把牛肉切成7厘米长的粗丝，用盐、料酒，腌制，加入水淀粉拌匀；木耳洗净后切丝。3.玉兰片先切丝，再放入开水中氽烫取出。4.将酱油、白糖、醋、味精、清汤及水淀粉混合均匀，制成调味汁，备用。5.锅中倒入适量的没，烧至五成热时放入肉丝炒散，再放入辣椒炒出红色，这时倒入姜、葱、蒜，炒出香味。6.最后，放入木耳丝、玉兰丝炒匀，倒入调味汁翻炒几下即可。

姜芽炒兔丝

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 增肥食谱 补气食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将兔肉切成细丝；2. 兔肉丝用鸡蛋清将兔丝解开；3. 放入少许精盐、味精、料酒、湿淀粉，轻轻抓匀，再加上少许香油便于滑散；4. 将姜芽切丝；5. 置锅于旺火上烧热，放入猪油500克，烧至四成热时加入兔丝，用筷子轻轻拨开；6. 勿使成团（滑兔丝的油温度要低），否则兔丝不舒展、肉质发老；7. 待兔丝伸展、色发白时即滑透，倒入漏勺中控净油；8. 把其余料酒、精盐、淀粉放入小碗中，稍加一点清汤对成芡汁；9. 将锅放在旺火上，加底油烧热，下入姜芽丝煸炒；10. 随即倒入兔丝同炒，烹入芡汁翻炒即成。

竹荪鱼丸汤

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 老人食谱 学龄期儿童食谱

【做法】：1. 鱼肉用刀背砸成泥状；2. 葱、姜拍松放入清水内浸泡；3. 竹荪用温水泡开洗净，片成片；4. 鱼泥放入盆内，加精盐、料酒、葱、姜水、鸡蛋清和猪油搅成糊状；5. 锅内注入清水，挤制丸子烧开，鱼丸煮熟捞在汤碗中；6. 清汤倒入锅内烧开，放入竹荪、味精、胡椒粉灌入装鱼丸的碗中即可。

粉蒸辣鲫鱼

【工艺】：粉蒸

【口味】：辣味

【标签】：四川菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 肾炎食谱 家常菜

【做法】：1.将活鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净后用酱油、盐、料酒、味精等腌渍半小时，取出。2.在鱼两面蘸一层大米粉，放在碗里。将剩下的米粉、肉汤、辣椒末、姜末调匀成辣汤米粉糊，放在另一个碗里。并将这两个碗放笼屉中蒸15分钟。3.将蒸好的辣汤米粉糊取出一部分，平铺在盘底，上面放上刚蒸好的鱼，再把剩下的辣汤米粉糊摊在鱼上，再用笼屉蒸透，取出，撒上葱花。淋上香油即成。

巴国瓤南瓜

【工艺】：瓤

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 补气食谱 肾调养食谱 减肥瘦身食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 鸡枞菌、牛肝菌、火腿、鲍鱼、鱼肚、冬笋均切成片；2. 仔蹄筋改一字条；3. 海参改齐片；4. 然后将鸡枞菌、牛肝菌、火腿、鲍鱼、鱼肚、冬笋、蹄筋、海参入锅炒好后备用；5. 将南瓜洗净，上部近蒂处横切取下作盖，下部挖去瓜瓤；6. 入温油中氽一下装入炒好的馅料，盖上盖；7. 用竹签封好，入笼用旺火蒸熟即可。

炸熘肉卷

【工艺】：包卷炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 私家菜

【做法】：1.将猪五花肉、荸荠分别剁碎，鲜笋焯熟后与火腿切成粒，同放碗内，加入葱姜末、精盐、料酒、胡椒粉、香油制成肉馅；将精盐、料酒、胡椒粉、味精、高汤、湿淀粉总成芡汁备用。2.将猪网油洗净，沥干水分，切成长片，抹上蛋清糊，放上肉馅；将精盐、料酒、胡椒粉、味精、高汤、湿淀粉兑成芡汁备用。3.锅内注油烧热，将肉卷蘸匀干淀粉下锅，炸至金黄色捞了；锅内留少许油烧热，下入葱、姜、蒜爆锅，加入水发木耳、豌豆苗、旺火煸炒片刻，淋在肉卷上即可。特点：鲜香味美，外脆内嫩。

圆笼粉蒸牛肉

【工艺】：粉蒸

【口味】：甜咸味

【标签】：四川菜 气血双补食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 牛里脊切片；2. 盐、郫县豆瓣、姜米、醪糟汁、味精、生菜油共纳一碗，拌匀；3. 料汁内再下米粉、牛肉拌匀，入竹笼内，上蒸锅，用大气蒸熟；4. 然后取出，放入托盘，撒上葱花、辣椒粉、花椒粉和香菜即成。

白汁紫蹄筋

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 骨质疏松食谱 青少年食谱 美容养颜食谱 延缓衰老食谱

【做法】：1. 将蹄筋用温热水泡软；2. 再用纱布包好，放入汤锅中煮烂取出；3. 放在凉水里过凉洗净，捞干水分；4. 葱姜洗净分别切末；5. 冬菇、火腿分别切片，待用；6. 锅内注入大油煸炒葱、姜，放入高汤、蹄筋、加料酒、精盐、味精，胡椒粉烧开；7. 移至微火上焖10分钟左右；8. 放入冬菇、火腿片，勾二流芡汁，盛入盘中即可。

芽菜烧肚条

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 补气食谱 健脾开胃食谱 胃调养食谱 孕妇食谱

【做法】：1. 将猪大肚洗净，改成一字条；2. 芽菜淘洗干净改刀成段；3. 锅置火上，下油、姜、猪大肚爆炒，待出香味，下芽菜炒香；4. 掺入鲜汤调料，同时用小火烧制；5. 待肚条软时，加味精，用水豆粉勾薄芡，滴几滴香油，起锅装盘即成。