家常菜谱四川菜大全

拌素三丝

【工艺】：拌

【口味】：酸辣味

【标签】：四川菜 骨质疏松食谱 便秘食谱 减肥瘦身食谱 美容养颜食谱

【做法】：1. 豆腐干洗净，切粗丝；2. 莴笋、胡萝卜洗净切丝，用盐拌匀腌20分钟后挤干水分；3. 葱洗净，切丝；4. 酱油、盐、醋、辣椒油、味精调成汁，与三丝拌匀；5. 将拌好的三丝装碟，放葱丝即成。

酥炸鸭片

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 老人食谱 夏季养生食谱 糖尿病食谱 高血压食谱

【做法】：1. 将樟茶鸭脯取下，片成12片；2. 生菜切丝，拌成糖醋味，均待用；3. 鸭片裹上蛋豆粉入油锅炸至酥脆且呈金黄时捞起；4. 装盘，镶上生菜，带椒盐味碟上桌即可。

辣子爆肉

【工艺】：葱爆

【口味】：五香味

【标签】：四川菜 健脾开胃食谱

【做法】：1.将猪肉切成薄片，蒜苗洗净切成马蹄片，红辣椒切片，豆豉用冷水浸泡洗净。2.将肉片用蛋清、淀粉上浆，过热油后捞出。3.锅内留少许油烧热，下入辣豆瓣、豆豉爆香，再加入红辣椒、蒜苗、肉片和调料，快速煸炒后起锅，装盘即可。

巴国钵钵兔

【工艺】：煮

【口味】：怪味

【标签】：四川菜 糖尿病食谱 老人食谱 夏季养生食谱

【做法】：1. 兔加姜葱煮熟；2. 捞起对破成两半，斩成条形，摆入陶钵中；3. 再摆上兔头，淋上怪味汁、酱油水、红油；4. 撒上用油炸酥的豆瓣、葱花即可。

合川桃片烧白

【工艺】：蒸

【口味】：甜味

【标签】：四川菜 快餐/主食 甜品/点心

【做法】：1. 在每两片桃片之中夹上豆沙馅，裹匀蛋豆粉；2. 入热油锅中炸至皮酥呈金黄色时起锅；3. 糯米拌上白糖待用；4. 将桃片在碗中定成一封书形，两边再各放上一片，装上糯米，入笼蒸熟；5. 然后翻扣于圆盘内，淋上蜂蜜，撒上白糖即可。

原笼牛肉

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 牛肉整理干净，切成薄片；地瓜洗净，去皮，切成丁块；蒸肉粉如有糠粉味，可先用净锅略加烘烤后备用。2. 豆瓣酱、甜面酱、酱油、糖、味精、色拉油、姜末拌和均匀（如不够咸，可酌加盐），放入牛肉腌20分钟，然后加入冷高汤将肉片润湿，再一一敷上蒸肉粉。3. 地瓜块在剩余的调料中稍浸，铺在小蒸笼的笼底，上置肉片，用大火40分钟，即可取出。4. 上桌前，将麻油烧滚，加入葱花后，浇在肉片上，香味更浓，食用时可蘸香菜末、花椒末、葱末20克，风味更佳。

烧拌辣椒

【工艺】：烧

【口味】：咸酸味

【标签】：四川菜 健脾开胃食谱 单身食谱

【做法】：1. 将柿子椒洗净去籽切块；2. 将炒锅烧热（不放油），放柿子椒下锅用小火炒；3. 表皮变色后关火，撒盐、味精、麻油炒匀，淋上醋上碟即可。

芥末肚片

【工艺】：拌

【口味】：芥末味

【标签】：四川菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱 补气食谱 补血食谱

【做法】：1. 挤去猪肚内黏液放入盆中加精盐20克，醋10克，明矾10克反复搓洗以去掉末挤净的黏液；2. 锅内放入清水煮沸，将肚氽至肚膜呈白色时捞出；3. 刮去内膜去掉油筋冲洗干净；4. 在猪肚弯孤的一处开一条长10厘米的口子，再加清水放在锅里烧开；5. 放洗净的猪肚、葱姜、料酒煮至软烂时捞出晾凉，斜刀片成薄片待用；6. 黄瓜洗净剖成两片，片去爪瓤再切成5厘米、宽3厘米、厚2毫米的片；7. 放入盘内加盐稍腌，沥去腌出的水分待用；8. 芥末盛入碗中加入30毫升温水调匀，用白纸封严碗口，待其发酵；9. 发酵后加入精盐、味精、醋、香油拌匀；10. 倒入肚片、黄瓜中拌匀即可装盘食用。

辣味狗肉

【工艺】：炒

【口味】：香辣

【标签】：四川菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱 肢寒畏冷食谱 冬季养生食谱

【做法】：1. 狗肉去骨，切成5厘米见方的块，用冷水泡，开水氽，温水浸，捞出用料酒，胡椒粉腌渍；2. 鸡肉、猪肉洗净，切块，开水氽后用温水洗；3. 春笋去皮，削成算盘珠形，开水焯熟在凉水中浸泡；4. 姜切细丝；5. 炒锅内油烧六成热，下狗肉炸干水分，捞出用纱布包成2包，在铝锅内先放竹筷垫底，然后放一半鸡肉、猪肉；6. 将包好的狗肉放在鸡肉、猪肉上面；7. 将姜丝、葱、花椒、陈皮用纱布包好放入锅内；8. 将炒锅内的油烧热，放豆瓣，干辣椒，炒出红色，加汤稍煮，捞出豆瓣、辣椒渣，倒入狗肉锅内，加酱油，盐，白酒，胡椒粉；9. 烧开锅后撇尽浮沫，加盖，移微火上烧至烂熟，取出，开包将狗肉倒入碟内；10. 锅内部分原汤用旺火收浓加味精，淋在狗肉上；11. 将锅内的另一部分原汤放春笋珠、鸡肉、猪肉，烧入味，摆在猪肉周围即成。

花仁肉丁

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 贫血食谱 滋阴食谱 便秘食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将肉洗净切丁，用盐腌过；2. 淀粉（4克）放碗内加水调成湿淀粉（8克）备用；3. 将葱洗净斜切成片，姜洗净去皮切片，蒜去皮洗净切片；4. 将酱油、盐、料酒、味精、湿淀粉对成调味汁；5. 将炒锅内油烧热，下花生米炸焦黄捞出沥油；6. 将炒锅内油烧热，将肉丁炒散，放葱、姜、蒜稍炒，再烹入调好的汁，放入花生米，炒几下上碟即可。