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家常菜谱清蒸大全

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煎蒸带鱼

【工艺】:清蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:北京菜

【做法】:1. 割去鱼嘴,挖掉鱼鳃在腹部开膛取出内脏,清水洗净沥干;2. 带有切六厘米长的段,并在鱼段两面划几道直刀口,用盐五克拌匀;3. 葱、姜洗净切丝备用;4. 锅坐旺火,加油烧热,下鱼块煎至两面黄后出锅;5. 带鱼盛碗,加高汤(40克)、盐、葱、姜丝,上屉蒸半小时;6. 出笼时加香油、香菜末少许即成。

清蒸武昌鱼

【工艺】:清蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:补血食谱 家常菜 补虚养身食谱 贫血食谱

【做法】:1. 鱼宰杀去鳞去内脏洗净;2. 姜、葱洗净,姜切片,葱切成丝;3. 胡萝卜洗净切丝;4. 在鱼腹内放入姜片,撒上料酒,取一小碗放入酱油、盐、水、鸡精搅拌均匀成调料汁;5. 鱼和调料汁一起放入蒸锅内蒸5~7分钟(根据鱼的大小而定);6. 取出蒸好的鱼,将胡萝卜丝、葱丝放在鱼身上,再浇入调料汁、香油即可。

奶油蒸鳊鱼

【工艺】:清蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱 脾调养食谱

【做法】:1. 将鳊鱼用精盐5克擦匀鱼身内外,放在垫有生葱的碟上,加上姜片,淋上猪油,放入笼内蒸熟;2. 取出,倾去原汁,弃掉姜葱;3. 淀粉加水适量调匀成湿淀粉约40克;4. 烧锅放油100克,待油烧至6成热,溅在鱼上;5. 利用锅中余油,溅入绍酒,注入上汤150毫升,用精盐5克、味精、加入鲜奶;6. 待微滚,用湿淀粉打芡,加上胡椒粉,包尾油10克和匀,淋在鱼上便成。

夜明砂蒸羊肝

【工艺】:清蒸

【口味】:原本味

【标签】:私家菜 肝调养食谱 明目食谱 消化不良食谱

【做法】:1.将羊肝洗净切碎,盛放碟中,加入使君肉、夜明砂,入笼嫩水蒸熟。2.蒸熟后加生姜、酱油、盐、味精即成。可在蒸时加适量水,取碗内汁喂食小孩。

清蒸冬菇凤爪

【工艺】:清蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 将鸡爪洗净,刮净黄皮,拆去跗跖骨;2. 将鸡爪与跗跖骨一起放入沸水锅内,烫透捞出,再放入温水中洗净,装入罐内;3. 葱切段,姜切片备用;4. 将冬菇用温水浸泡,洗净,放入鸡爪汤罐内;5. 倒入清汤(500克),加上精盐、味精、料酒、葱段、姜片,上屉蒸2个小时;6. 取出后拣去葱段、姜片和跗跖骨不用,即可上桌。

鳓鱼肉圆汤

【工艺】:清蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:宁波菜 营养不良食谱

【做法】:1. 鳓鱼去鳞和肠,洗净切成2 块;2. 猪夹心肉剁成末,加入精盐少许和清水50毫升,搅拌至有粘性时,挤成肉圆14只;3. 熟笋切片;4. 把鳓鱼放入扣碗,盖上笋片,肉圆排放在笋片上,上放水发香菇、姜块、葱结,烹入黄酒,上笼用旺火蒸20 分钟左右;5. 蒸后拣去姜块、葱结,滗出卤汁,将鳓鱼、肉圆复扣在大碗中;6. 炒锅置旺火,舀入清水500毫升,倒入卤汁,加味精、精盐少许烧沸,撇去浮沫,浇在鳓鱼上面,放上葱段即成。

清蒸酸梅鱼

【工艺】:清蒸

【口味】:酸甜味

【标签】:特色菜 孕妇食谱

【做法】:1. 酸梅用3杯水熬成1杯水备用;把嫩姜、辣椒、葱切成细丝;鲈鱼清洗干净后对剖,撒入盐。2. 将水煮沸再把鲈鱼放入蒸锅中蒸12分钟蒸熟;油入锅将嫩姜丝、辣椒丝、葱丝爆香,淋入酒加入酸梅交酱汁,酱汁淋在蒸好的鲈鱼上,既是独一无二的酸梅鱼。

姜汁蟹

【工艺】:清蒸

【口味】:姜汁味

【标签】:私家菜 活血化瘀食谱 关节炎食谱 结核病食谱

【做法】:1.将蟹洗净,盛放盆中,加入绍酒、姜片、葱段和花椒,上笼旺火蒸30分钟,取出趁热用刀斩下蟹螯和蟹腿,再敲碎其壳,剥去蟹脐,揭开蟹盖,除去胃、鳃、泥肠等,挖出蟹黄和蟹膏,盛装小碟,再将蟹身一切为二,见其大小再剁成4?6块。2.将两只蟹螯盛放盘子中间的前面,突出盘外一段,蟹腿摆放盘中间,再堆放蟹块,蟹黄置于最上层,浇上姜汁即可上餐桌。

海参原蒸三鸽

【工艺】:清蒸

【口味】:清香味

【标签】:湖南菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 壮腰健肾食谱 青少年食谱 阳痿早泄食谱

【做法】:1.鸽子宰杀去净毛,开膛去骨脏洗净;猪肉刮洗干净切成块,一起放入开水锅内煮过捞出,洗净后放入绿釉钵内,加入盐、料酒、拍破的葱、姜以及水(水以没过鸽子为准),用棉纸封上好上笼蒸约3小时(蒸烂为止)。2.口蘑用开水泡上焖透,清除蒂上的泥沙,用盐轻揉到呈白色,片成片,用清水泡上。将海参清洗干净后切成薄片,放入冷水锅内烧开氽过,再用开水泡上。小白菜摘去边叶留苞洗净,用开水氽过,用冷水过凉。3.食用时,将汤放入锅内加入盐和料酒,下入海参并氽过,捞出后沥干水分。再将清鸡汤500毫升、口蘑、白菜苞、盐和味精放入锅内,调好味后放入海参和胡椒粉。另外,取出装有鸽子的绿釉钵,揭开纸,去掉猪肉、葱姜,然后将口蘑、海参、菜苞汤加进去,盖上原纸,用盘托上即成。

清汤东坡肉

【工艺】:清蒸

【口味】:奶汤咸鲜

【标签】:河南菜 低温环境作业人群食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱

【做法】:1. 猪五花肉洗净,在汤锅内旺火断生,捞出,用平板压住,晾一下;2. 揭去板,将肉皮片去1/2,切成约8 厘米长、0.5 厘米厚的大片;3. 冬笋削皮,洗净,破成两半,一边剞花刀,顺长切成约0.3 厘米厚的片;4. 猪肉片皮向下,按一片肉一片冬笋的方式摆在碗里,两边镶齐;5. 酱油、黄酒、精盐、白糖、味精、清汤500毫升兑成汁,均匀地浇入碗中,使每片肉和冬笋都沾上调料;6. 再将汁滗回另一个碗内,把剩余的肉片放入拌匀;7. 然后装碗垫底,上笼蒸烂取出,扣在汤碗内;8. 炒锅放旺火上,加入剩余的调料汁,汤沸撇沫,盛入汤碗中即成。