家常菜谱香辣大全

凤尾胡芹

【工艺】：蒸

【口味】：香辣

【标签】：河南菜 高脂血症食谱 贫血食谱 动脉硬化食谱 补阳食谱

【做法】：1. 芹菜摘去叶，削根，掐梢，洗净，切成4.5 厘米长的段，用开水焯一下，捞出淘凉，备用；2. 鸡脯肉去筋，用凉水浸一下，捞出搌干水分，用刀剁砸成泥；3. 鸡泥内加入精盐、湿淀粉、黄酒、味精、熟猪油，搅打成糊；4. 青虾洗净，去掉须爪，加入葱、姜、花椒、精盐，煮成盐水虾，捞出去头、皮，留尾；5. 芹菜段从中间用刀划一下，将打好的鸡糊酿入芹菜内；6. 把加工好的虾在芹菜段的两头各放1 个；7. 把每个芹莱段逐一做完，摆在盘子里，上笼蒸透；8. 炒锅放旺火上，添入熟猪油，油热七八成时，将花椒炸一下，捞出不用，下入辣椒丝、葱、姜丝、酱瓜丝及精盐、味精、黄酒，翻两个身，添入清汤250毫升，汤沸，下湿淀粉勾流水芡，浇在芹菜上即成。

香辣肚片

【工艺】：溜

【口味】：香辣

【标签】：山东菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱

【做法】：1.将猪肚切成斜刀片，用沸水焯一下捞出。玉兰片、胡萝卜均洗净切成片。干辣椒切成丝。 2.用酱油、料酒、白糖、醋、胡椒粉、鸡汤20克、湿淀粉、精盐、味精兑成味汁。 3.炒勺内放入油，烧热下入肚片炸一下捞出，净勺内加油，放入葱、姜、蒜、辣椒丝炸锅，放入玉兰片、胡萝卜片煸炒一会儿 ，下入肚片炒匀，倒入味汁，颠翻均匀，淋入花椒油，出勺盛入盘内即成。

沙茶焖鸭块

【工艺】：焖

【口味】：香辣

【标签】：闽南菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱

【做法】：1. 将鸭宰杀，去毛，去内脏，洗净，用黄酒、酱油和成的汁涂匀，腌15 分钟；2. 锅置旺火上，下熟猪油烧至七成热时，将腌好的整鸭下锅翻炸10 分钟，倒进漏勺沥油；3. 然后将鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌剁下，再将鸭身剖成两半，分别切成3.6 厘米长、2.4 厘米宽的块；4. 马铃薯（土豆）去皮洗净，用刀修削成整桔子瓣状体12 粒；5. 将土豆块下热油锅中炸3分钟捞起，再上笼屉用旺火蒸10 分钟至熟取出；6. 炒锅放在微火上烧热，先将沙茶辣酱、酱油、黄酒下锅推匀，随加入骨汤750毫升、味精、鸭块及鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌焖1.5 小时，最后放入去蒂洗净的香菇再焖10 分钟起锅；7. 将锅中各料捞出，鸭块叠放盘中，将鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌按鸭型拼摆，香菇铺在鸭块上，桔状马铃薯饰配鸭的两侧；8. 锅置旺火上，锅内的沙茶焖汁用湿淀粉调稀勾芡，烧沸后浇在鸭块上，淋上熟鸡油即成。

八味瓤笋

【工艺】：瓤

【口味】：香辣

【标签】：素斋菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 便秘食谱 防癌抗癌食谱

【做法】：1. 取10厘米的春笋嫩段，用竹筷将笋内节头打通，剥净笋衣；2. 将水发香菇、蘑菇、素火腿、玉兰片、榨菜、烤麸、红辣椒均切成绿豆大的粒子；3. 再加香油、味精、湿淀粉和芝麻酱一起拌匀，分别瓤入笋内；4. 炒锅置旺火上烧热，下菜油烧至五成热时，将瓤笋入锅，移至中火上，炸至淡黄色时，捞出，沥去油；5. 原锅内放入瓤笋、黄酒、酱油、白糖，加水约250毫升，以浸没笋为准，用小火焖；6. 焖至汤汁剩下五分之二，加入味精，淋上香油，起锅装盘晾凉；7. 晾凉后切成斜块，在盘内叠成花形，缀上绿蔬菜，浇些原汁在笋上，即成。

榨菜拌腐竹

【工艺】：拌

【口味】：香辣

【标签】：私家菜 单身食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.将腐竹斜切成长3厘米、宽0.8厘米见方的细条，放入开水锅中煮一下，捞出沥净水分，晾凉；榨菜洗净，切成碎末；香菜洗净，切成短段；姜洗净，切成末。2.取碗一只，放入酱油、醋、姜末、味精、辣椒油、麻油，调成调味汁，腐竹条放入盘内，上面放榨菜末，四周围上香菜段，浇入调味汁拌匀即成。

花生萝卜干

【工艺】：拌

【口味】：香辣

【标签】：健脾开胃食谱 家常菜 单身食谱 便秘食谱 减肥瘦身食谱

【做法】：1. 将萝卜干洗净控水，切成小块；2. 花生米去皮；3. 葱切丝；4. 将红萝卜块、花生米、葱丝加精盐、味精、花椒粉、白糖、辣椒油、酱油、香油拌匀即可。

五香辣豆腐

【工艺】：拌

【口味】：香辣

【标签】：私家菜 青少年食谱

【做法】：大葱去根洗净切成丝；豆腐切成丁，投入沸水锅中焯一下，捞出沥干水分后放入盆内，加入辣椒油、葱丝、精盐和五香粉，拌匀装盘即成。

坛子辣味羊肉

【工艺】：炖

【口味】：香辣

【标签】：壮腰健肾食谱 私家菜 补阳食谱 气血双补食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1. 五花(肥瘦)羊肉斩成约1.2厘米宽，2厘米长的骨牌块，洗清，连同切成两段的白萝卜(200克)一起入沸水锅中出水，捞出，；2. 余下的白萝卜削去皮洗净，切成滚料块经出水后，取起；3. 青蒜去蒜根，轻拍一下，切成3厘米长段；4. 香葱打结，生姜削皮，洗净，拍松；5. 炒锅烧热，放油，投入羊肉，煸干水分，下葱，萝卜，姜，干辣椒，加黄酒，酱油，清水，大火烧开，盛坛子中(以水刚淹没着肉为度)，置中火上煮沸，转小火炖一个半小时，取出萝卜段，葱，姜，干椒，加萝卜块，白糖，精盐，味精，继续炖至酥烂，食用时入大蒜段，加盖用大火烧开，迅速上席。

辣味烤鱼

【工艺】：烤

【口味】：香辣

【标签】：延缓衰老食谱 私家菜 益智补脑食谱

【做法】：1. 将草鱼宰杀洗净取鱼肉加精盐，拌匀腌2小时，入烤箱烤熟，取出装盘；2. 葱头去皮洗净，香菜择洗干净均切成末，撒在鱼肉上；3. 炒锅注油烧热，放入番茄汁、白糖、辣椒粉、蒜末烧开成番茄汁，浇在鱼肉上即可。

辣味狗肉

【工艺】：炒

【口味】：香辣

【标签】：四川菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱 肢寒畏冷食谱 冬季养生食谱

【做法】：1. 狗肉去骨，切成5厘米见方的块，用冷水泡，开水氽，温水浸，捞出用料酒，胡椒粉腌渍；2. 鸡肉、猪肉洗净，切块，开水氽后用温水洗；3. 春笋去皮，削成算盘珠形，开水焯熟在凉水中浸泡；4. 姜切细丝；5. 炒锅内油烧六成热，下狗肉炸干水分，捞出用纱布包成2包，在铝锅内先放竹筷垫底，然后放一半鸡肉、猪肉；6. 将包好的狗肉放在鸡肉、猪肉上面；7. 将姜丝、葱、花椒、陈皮用纱布包好放入锅内；8. 将炒锅内的油烧热，放豆瓣，干辣椒，炒出红色，加汤稍煮，捞出豆瓣、辣椒渣，倒入狗肉锅内，加酱油，盐，白酒，胡椒粉；9. 烧开锅后撇尽浮沫，加盖，移微火上烧至烂熟，取出，开包将狗肉倒入碟内；10. 锅内部分原汤用旺火收浓加味精，淋在狗肉上；11. 将锅内的另一部分原汤放春笋珠、鸡肉、猪肉，烧入味，摆在猪肉周围即成。