家常菜谱广东菜大全

金银裹蛎子

【工艺】：纸包炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：特色菜 广东菜

【做法】：1. 葱、姜捣碎取葱姜汁备用；2. 淀粉（25克）放碗内加水调制出湿淀粉（50克）备用；3. 蛎黄（牡蛎）用清水洗净，下入开水中氽过捞出控净水分，放在碗内，加入葱姜汁，精盐、味精、黄酒、香油拌匀入味.4. 将偏口鱼（鲆）肉、猪里脊肉分别片成薄片15片，逐片包上1个蛎黄，卷成鱼，肉卷备用；5. 湿淀粉、鸡蛋清、面粉调成蛋清糊；6. 湿淀粉、鸡蛋黄、面粉调成蛋黄糊；7. 炒锅内放入花生油，用中火烧至六成热时，将鱼卷、肉卷分别沾匀蛋清糊、蛋黄糊下锅炸熟使之分别呈白色、金黄色；8. 将白色卷摆盘中间，黄色卷围在盘的四边，外带花椒盐上桌即成。

茄汁?猪肝

【工艺】：?

【口味】：茄汁味

【标签】：明目食谱 广东菜 营养不良食谱 接触电离辐射人员食谱 补血食谱

【做法】：1. 猪肝除净筋络，斜切成厚片；2. 将猪肝片洗干净，控去水分；3. 猪肝片内放盐、小苏打、姜葱腌1 小时；4. 腌入味后去掉姜葱，加干淀粉拌匀，用开水焯过；5. 把番茄酱、［口急］汁、盐、白糖、味精、胡椒面、香油、湿淀粉兑成芡汁；6. 炒锅上火，下入花生油，烧至七成热，放入虾片炸脆，捞出，控去油；7. 猪肝用五成热油过油成断生，倾入笊篱，控去油；8. 再放入锅内煎熟，调入芡汁，盖盖，收干汁液；9. 再加包尾油（明油）炒匀上盘，用炸虾片围边即成。

蚝油草菇

【工艺】：生炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜 克山病食谱 大骨节病食谱 清热去火食谱 活血化瘀食谱

【做法】：1. 油菜边放入开水中，加油5克、盐2克、味精2克烫熟即捞出，铺于盘边。2. 草菇放入开水中烫熟后捞出；冲冷水备用。3. 锅中倒入10克油烧热，加高汤烧开，放入草菇及盐2克、味精2克、糖2克、蚝油10克；待水再开一会，淋下生粉10克、水10克勾芡及10克油，炒匀后盛于盘中。

白切鸭

【工艺】：蒸

【口味】：微辣

【标签】：广东菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 红辣椒切细丝；2. 姜切片备用；3. 芝麻放干锅内炒香待用；4. 香菜洗净切碎末；5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时；6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。

干煎虾碌

【工艺】：煎

【口味】：酸甜味

【标签】：广东菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱

【做法】：1. 将净大明虾切成段；2. 用茄汁、?汁15克、香油、精盐、味精、白糖调稀成芡汁，约100克；3. 旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入虾段炸约1 分钟，用笊篱捞起；4. 余油倒出，炒锅放回炉上，下虾段煎两面至熟；5. 再徐徐加入芡汁，至汁干时，淋油炒匀，在碟中砌成山形即可。

兰花豆腐干

【工艺】：煮

【口味】：咸甜味

【标签】：广东菜 骨质疏松食谱

【做法】：1. 将每件豆腐干两面斜切18刀，切2/3深，不可切断；2. 把切好豆腐干挂起晾干；3. 将豆腐干放滚水中，煮5分钟捞起滴干水分，放落入油中，炸至稍硬捞出；4. 将调味煮滚，放豆腐干用慢火煮5分钟，不要盖盖，熄火浸15分钟，吃时切小块，淋上香油即可。 

纸包虾

【工艺】：纸包炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜

【做法】：1. 虾仁一片两半，去掉泥肠洗净，片成小片，放入碗内；2. 鲜口蘑片成小片，放入虾碗内，加上葱、姜末、香油、蚝油、黄酒、酱油调匀成虾料；3. 玻璃纸平放在案板上，将虾料放在纸的一角，叠包成约6厘米长，3厘米宽的包，共包12个；4. 炒锅内加花生油，烧至六成热时，将虾包放入油内炸呈金黄色时，用漏勺捞出盛入盘内，吃时将纸包解开即可。

脆皮炸鸡

【工艺】：炸

【口味】：甜味

【标签】：广东菜 补虚养身食谱 产后调理食谱 壮腰健肾食谱

【做法】：1. 将光鸡（鸡要嫩）除去内脏杂物，揩净血水，放在准备好的白卤水内浸透（两小时）; 2. 卤水是用盐、八角、桂皮，草果、陈皮、水煮成; 3. 将鸡取出揩净，用饴糖、白醋、地栗粉调匀，遍擦鸡身，4. 经过风干，再涂上用地栗粉、酒、醋调的糊；5. 另起锅，将猪油烧到六成熟时，一面把鸡头放入炸，一面用油从鸡的肛门浇入肚内，等头呈金黄色，肚也烧热，再一面把腿放入炸；6. 一面用油浇全身，看皮呈现金黄色，取出解刀，先把腿、翅膀切下，再从腰部进刀切成两片，最后分别切成小块，仍按整鸡形状，分两排装在盘中；7. 中间放鸡脯肉，两边放腿肉，前面放鸡头即好，上桌时另跟椒盐。

什锦冬瓜盅

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 鸡肉、鸡肫、鲍鱼、香菇、火腿（30克）、冬笋均切小丁备用；2. 火腿（20克）剁细成茸；3. 淀粉（8克）放碗内加水调制出湿淀粉（15克）备用；4. 将冬瓜切平，去净瓜瓤，在瓜青周围雕花刻字，上下花边；5. 冬瓜放进沸水中略滚，捞起过冷水，然后用碗盛起；6. 排骨滚熟洗净，放入瓜盅内，加入精盐、味精、二汤800毫升，放进蒸笼内蒸之，直至够软为止；7. 干贝洗干净，用碗盛起，加入上汤1000毫升，放进蒸笼蒸20分钟取出候用，另用大汤碗放味精、精盐、酱油；将夜来香择去花托，洗干净；8. 将锅内放开水，将鸡丁、肫丁用湿淀粉15克拌匀，投入沸水中泡熟捞出；9. 香菇、莲子、冬笋丁、鲍鱼丁、蟹肉、火腿丁同时泡熟，取出瓜盅，捡起排骨不用，瓜盅内的汤倒出不用；10. 把鸡丁、肫丁、火腿丁、笋丁等料倒入瓜盅内，干贝连汁也加入，用筷子在瓜切口处插孔，每一孔插下一朵夜来香花，火腿茸散在瓜口；11. 把准备好的大汤碗调味，倒入沸汤，加入瓜盅内即成。

团圆水饺

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：年夜饭 广东菜

【做法】：1. 将面粉内加水和成软硬适度的面团再分小块，擀成饺子皮；2. 芹菜择洗干净切成细末；3. 海参洗净内脏，先用葱、姜、酒加水氽烫去腥后，捞出切丁；4. 虾仁去泥肠洗净切丁，鱼肉切丁，全部混合，加入所有调味料及姜末拌匀，最后加入芹菜末调成馅料；5. 每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，再反复点水两次后即可捞出食用。