家常菜谱家常菜大全

家常茄子炖土豆

【工艺】：炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 延缓衰老食谱 高血压食谱 防癌抗癌食谱

【做法】：1. 将茄子去蒂，洗净，切成滚刀块；2. 土豆去皮洗净，切成滚刀块；3. 香菜洗净，切成细末；4. 尖椒去蒂、洗净，切成细末；5. 将锅置于旺火上，放入豆油烧热，用葱段、姜片、蒜片炸锅，放入茄子块、土豆块，加入高汤（400克）、大酱、精盐、花椒粉；6. 翻拌均匀后，盖上锅盖烧开，转入小火保持开状，10分钟后再翻拌一次原料，以便入味均匀；7. 继续用小火保持开状，炖20分钟左右，见汤汁已少且黏稠时，放入味精、香菜末和尖椒末，出锅即可。

五香脱骨鸡

【工艺】：煮

【口味】：五香味

【标签】：家常菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 消化不良食谱

【做法】：1. 将冲烫洗净的雏鸡两腿向后交叉盘入腹内，双翅由颈部刀口处伸进，在嘴内交叉盘出，口衔双翅，体呈卧姿，晾干待用；2. 用麦芽糖将鸡周身抹匀；3. 锅内放入花生油中火烧至八成热时，将雏鸡放入炸至金黄色透红时捞出；4. 将炸好的鸡放入锅内，加入老汤、清水（以漫过鸡为度）、姜块（用刀稍拍）、香料包、酱油、精盐，用铁箅子将雏鸡压住，在旺火上烧沸；5. 撇净浮沫，移至微火上焖煮（保持似开非开，但勿沸滚）6-8小时左右；6. 将铁箅子取出，用旺火煮沸，用手勺搭住鸡头颈部，轻轻提扣至漏勺内，在汤中冲烫一下，捞出摆好即成。

烩鸭掌(二)

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 鸭掌洗净在开水盘里浸泡去皮；2. 用麻绳一个接一个地扎成一串放入开水锅中，用旺火煮熟取出；3. 解去扎绳，剔去腿骨成净鸭掌；4. 香菇去蒂，洗净切成两半；5. 熟火腿切成长2厘米、宽1.2厘米的片；6. 荸荠蒂，削皮切成片；7. 炒锅置旺火上，放入猪油烧热，下葱花、姜末稍炒；8. 放入鸭掌、香菇、火腿，加绍酒及味精，用铁勺翻炒；9. 再用鸡汤及荸荠，合烧2分钟；10. 用调稀的湿淀粉勾芡，淋入猪油25克，起锅盛盘撒上胡椒粉即成。

霉干菜蒸河虾

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 通乳食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将虾剪去虾须，洗净，沥干；2. 霉干菜、肥腰洗净，切成末；3. 锅入油，烧热后放入干辣椒爆香，随即加入油膘末、葱末、霉干菜煸炒；4. 再加生抽、老抽、糖、汤、味精，然后盛入碗中上笼蒸半小时取出；5. 将虾放碗中，撒入胡椒粉和少量盐，拌一下，倒入鲍鱼盘里，上面放蒸好的霉干菜，上笼蒸6～7分钟取出即成。

杜仲排骨汤

【工艺】：烧

【口味】：原本味

【标签】：家常菜 贫血食谱 骨质疏松食谱

【做法】：1.　将排骨洗净斩成寸段，焯水捞出沥干；2.　胡萝卜洗净去皮切成滚刀块；3.　杜仲、黄芪、枸杞、当归、黑枣洗净待用；4.　葱姜分别洗净切段、片备用；5.　锅内倒入适量清汤，放入排骨、杜仲、黄芪、枸杞、当归、黑枣、葱段、姜片、黄酒，大火烧开；6.　改小火慢煲2小时，放入胡萝卜煲30分钟，加盐、鸡精即可。

豆豉辣酱蒸里脊

【工艺】：蒸

【口味】：香辣

【标签】：家常菜 脾调养食谱 肾调养食谱 补血食谱 滋阴食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将里脊肉切成比黄豆略大的丁；2. 姜切末，放入碗内，用黄酒和酱油拌匀；3. 豆豉放入碗内，用清水略浸泡，然后沥去水分；4. 炒锅置中火放油，下里脊肉翻炒片刻；5. 锅内加豆豉、辣椒酱、白糖翻炒均匀后盛入大碗里，置蒸锅蒸上一刻钟即可。

煮蔬菜泥汤

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 减肥瘦身食谱 便秘食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将各种蔬菜（圆白菜、胡萝卜、土豆、芹菜）摘洗干净；2. 用钢锅放入水煮烂后捞出，再用绞肉机绞3遍，过粗箩待用；3. 将锅置于旺火上，倒入清汤500克，烧开后加入油炒面搅匀，再加入牛奶过箩，然后将蔬菜泥放入汤中；4. 用小火煮开放入精盐、味精，出锅时撒在炸面包丁上即可。

竹笙扒鸭掌

【工艺】：扒

【口味】：清香味

【标签】：家常菜 减肥瘦身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱

【做法】：1. 将湿竹笙切成日字形；2. 香菇洗净切块；3. 用清水将竹笙、菇件煮过；4. 再用二汤、精盐、绍酒将竹笙、菇块、菜远煨过；5. 倒入漏勺里，滤去水分；6. 将鸭掌煮过，倒入漏勺里，沥干水分；7. 武火烧锅下油，加入绍酒，放入上汤、竹笙、鸭掌、菇块、菜远；8. 调入味精、蚝油、老抽、麻油、胡椒粉，最后调入湿生粉拌匀，加尾油上碟。

西芹炒鲜虾

【工艺】：炒

【口味】：酸辣味

【标签】：补阳食谱 阳痿早泄食谱 家常菜 营养不良食谱

【做法】：1. 将鲜青虾除尽头、壳，用刀剖开背部取出沙肠，洗净，沥干水分，入盆加盐、蛋清淀粉抓匀，放入冰箱内存放3分钟后取出；2. 西芹洗净，切成斜刀块；3. 泡红辣椒切成马耳片；4. 碗内加盐、湿淀粉、胡椒粉、醋、鸡精、姜汁、柠檬汁、白糖、生抽、高汤兑成味汁；5. 炒锅置火上，加植物油烧至五成热，放入虾仁滑散，推动，防止粘连，炸至呈色红时捞出；6. 锅内留底油，烧至五成热，放入泡红辣椒片、西芹块炒香，加入炸虾仁翻炒，烹入味汁推匀，翻炒几下，起锅装盘。

酱爆平鱼丁

【工艺】：酱爆

【口味】：酱香味

【标签】：家常菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将剔出骨刺和去皮的平鱼肉洗净，放在案板上；2. 先用平刀片成1厘米厚的大片，剞上“十”字花刀，改刀切成1.5厘米见方的丁；3. 鸡蛋清放在碗内，加入湿淀粉、盐搅拌均匀，调成蛋清糊；4. 黄瓜洗净，一剖两开，去籽，切成1.2厘米见方的丁；5. 青豆洗净，用开水氽焯烫断生，控净水；6. 将锅架在火上，放油烧至六七成热，把鱼丁挂上蛋清糊(挂匀)后分散投入油锅；7. 用铁筷子划开，滑至鱼丁外层凝结变硬，色泽变黄即用漏勺捞起；8. 待锅内油温升至八成热时，再投入鱼丁，复炸至香脆成熟，呈金黄色时捞出，控净余油；9. 原锅留适量底油，烧到七八成热，下入葱末、姜末、蒜末炝锅，炒出香味，放入黄酱炒散，炒匀；10. 随后放入盐及少许清汤，烧沸放入进味精，调好口味，然后把鱼丁、黄瓜丁、青豆下锅翻炒几下，用湿淀粉匀芡，芡汁一浓，淋入香油即成。