家常菜谱酸辣味大全

酸辣菜瓜

【工艺】：拌

【口味】：酸辣味

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 清热去火食谱 利尿食谱 防暑食谱 夏季养生食谱

【做法】：1. 将菜瓜洗净切成片，用沸水烫一下，放入盆内；2. 红辣椒去蒂、籽洗净切成丝；3. 大蒜去皮切末；4. 将菜瓜加入精盐、红辣椒丝、醋、白糖、蒜末、味精拌匀，装盘即成。

里鸡肉

【工艺】：滑炒

【口味】：酸辣味

【标签】：山西菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将木耳浸泡，摘洗干净；2. 鸡脯去脂皮、去筋洗净，切成长3.5 厘米、宽2 厘米的薄片；3. 鸡片放入开水内氽一下，捞出加湿淀粉、蛋清、精盐，充分搅拌上浆；4. 把浆好的鸡片放入七成热的猪油内，用铁筷缓缓拨散，分开成片状，捞出控油；5. 炒锅内加猪油，油热后投入葱段、蒜末、姜末，加入划好的鸡片，淋入少许醋，翻炒；6. 待翻炒出味后，冲入热鸡汤500毫升，再加盐、木耳、味精，烧开勾芡即成。

酸辣鸡肫花

【工艺】：滑炒

【口味】：酸辣味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 鸡肫切开两边，将两侧的白色筋皮剔去洗净，大的切成两块，用蛋清，湿淀粉和盐浆好；2. 冬笋、泡菜、红辣椒都切成末，大蒜切成花；3. 将猪油烧沸，下入浆好的鸡肫花用锅炒散，待八成熟时即倒入漏勺沥油；4. 锅中留少许余油，下入冬笋，红辣椒和泡菜炒一下，加入料酒，酱油，盐，味精和少许汤，用湿淀粉调稀勾芡，倒入滑熟的鸡肫花和蒜末，翻炒几下，放香油，装入盘内即成。

酸辣瓜条拌鸡肫

【工艺】：拌

【口味】：酸辣味

【标签】：家常菜 夏季养生食谱 健脾开胃食谱 利尿食谱 消化不良食谱

【做法】：1.　黄瓜洗净切成段；2.　鸡肫去除干净外皮，洗净备用；3.　红椒洗净，切末备用；4.　锅内放水煮沸，放入鸡肫煮熟，捞出沥干水分，切片备用；5.　将盐、酱油、醋、白糖、蒜末、姜末、红椒末、辣椒油、香油对成味汁备用；6.　将调好的味汁淋于黄瓜、鸡肫上，拌匀即可。

酸辣鸡丝粉皮

【工艺】：烧

【口味】：酸辣味

【标签】：私家菜

【做法】：1. 将鸡肉煮熟拆去骨，片成片，切成丝；2. 粉皮切成一厘米宽的条，放在碗里；3. 香菜段洗净；4. 汤勺上火，放入猪油，葱丝，蒜片烹锅，放入清汤，味精，精盐，姜汁，酱油、料酒，下入鸡丝，粉皮烧开，撇去浮沫，加上醋，胡椒粉，淋上香油，倒入碗中，撒上葱丝10克，香菜段即可。

醋椒武昌鱼汤

【工艺】：烧

【口味】：酸辣味

【标签】：家常菜 贫血食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 冠心病食谱

【做法】：1. 武昌鱼洗净，两面划上花刀；2. 冬笋切成长方薄片；3. 黑木耳洗净，切成小朵；4. 炒锅放在火上烧热，放入花生油，烧至七成热，放入武昌鱼，两面稍煎一下；5. 加入绍酒、葱段、姜片、黑木耳及清水750克，烧开；6. 加盖，用中小火烧半小时，去掉葱段、姜片，加入精盐、味精、香醋、胡椒粉，盛入汤盆，撒上香菜末即成。

酸辣鱿鱼片

【工艺】：红烧

【口味】：酸辣味

【标签】：湖南菜 贫血食谱 接触电离辐射人员食谱 青少年食谱

【做法】：1.将鱿鱼片清洗干净，用开水冲洗2至3次，使其碱味去掉，胀发；干红辣椒剁成末。2.猪肉剁成细末，水发香菇去蒂洗净，与泡菜、去壳洗净的冬笋一起切成小米粒。大蒜切成花。3.在锅内放入普汤250毫升、料酒和酱油25克，再下入鱿鱼片烧开氽过，倒入漏勺内沥干水分。待猪油在锅中烧到六成热时，下入猪肉、冬笋、冬菇、泡菜和和干红椒末，炒出香味，加入盐、味精、酱油、红浓鸡汤250毫升和大蒜花，调好味，用湿淀粉调稀勾调芡，然后下入鱿鱼烧入味，放香油，装入盘内即可。

泡椒焖鸡翅

【工艺】：焖

【口味】：酸辣味

【标签】：家常菜

【做法】：1. 鲜鸡翅去除残毛，洗净，放在菜墩上斩除翅尖，放入沸水锅内氽除血水，起锅；2. 泡椒去蒂，大蒜切成末，姜切粒，葱白切段；3. 炒锅置火上，加植物油烧至五成热，放入泡椒、沙律酱、蒜末、姜粒、葱白段炒香，加入高汤、鸡翅、盐、红糟汁、酱油、白糖，烧沸后打尽浮沫，用小火焖至软糯，收浓汤汁，加湿淀粉勾芡，放醋、香油，推匀起锅，装入盘中即成。

小笼斑节虾

【工艺】：蒸

【口味】：酸辣味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱

【做法】：1.活斑节虾剖开背，去尽沙肠，洗净，沥干水分，放入盆内，加盐、辣椒粉抓匀，腌渍5分钟，加入干细淀粉、豉油皇（酱油）拌匀；2.小笼内放上荷叶铺平，将腌渍的斑节虾放在鲜荷叶上摆成风车形，加笼盖，用旺火蒸熟，取出；3.姜刮去外皮，洗净，放在菜墩上切成细末；4.碗内加入盐、味精、姜末、醋、酱油、香油、鸡清汤兑成味汁，倒入小碟内，同小笼斑节虾一起上桌蘸食。

拌合菜

【工艺】：拌

【口味】：酸辣味

【标签】：东北菜 便秘食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱 减肥瘦身食谱

【做法】：1. 将绿豆芽、黄瓜、韭菜、菠菜、木耳分别摘洗干净待用；2. 将黄瓜切丝；3. 菠菜、韭菜切3.5 厘米丝；4. 粉丝切成10 厘米长段待用；5. 瘦肉洗净，切成细丝；6. 将绿豆芽、菠菜段、韭菜段、木耳分别用开水焯熟，捞出过凉，沥干水分装入容器中待用；7. 装锅置火上，注入菜籽油烧热，下入肉丝煸炒，放少许酱油炒熟倒出；8. 将熟肉丝放入黄瓜丝、粉丝和菜丝一起调拌均匀，再加入精盐、味精、醋、蒜泥、辣椒油、香油，调拌即可装盘供食。