家常菜谱滑炒大全

绿豆芽炒肉丝粉

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：北京菜 高血压食谱 动脉硬化食谱 美容养颜食谱 贫血食谱

【做法】：1. 将绿豆芽掐去两头，洗净，沥干水；2. 细粉丝用温水泡透，沥净水；3. 猪肉洗净，切成细丝，用湿淀粉10克（淀粉6克加水）抓匀上浆；4. 锅内加油烧热，放入肉丝滑炒至热；5. 放入葱（切末）、姜（切末）、蒜（切末）末、料酒、白糖炒匀；6. 放入绿豆芽、粉丝用旺火翻炒，撇入精盐、味精、醋炒匀，出锅装盘即成。

回锅肉白菜

【工艺】：滑炒

【口味】：香辣

【标签】：北京菜 便秘食谱 滋阴食谱 单身食谱 清热解毒食谱

【做法】：1. 将白菜洗净沥水，抹刀片成片；2. 猪肉洗净切成2.5厘米长、1.5厘米宽的片；3. 豆瓣酱剁碎；4. 锅内加油烧热，放入豆瓣炒至红色，加入料酒、酱油、葱末、姜末、白糖、白菜片煸炒；5. 放入肉片、鲜汤烧透，加味精，用湿淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋入明油，出锅装盘即成。

白崩鱼丁

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将鱼肉切丁放碗内；2. 鱼丁用盐、淀粉、鸡蛋清抓匀上浆；3. 鱼丁过温热油滑开捞出沥油；4. 将味精、醋、牛奶、高汤、精盐、水淀粉同放碗内兑成调味汁；5. 炒勺留底油上火烧热，蒜末炝勺；6. 烹料酒，放入滑好的鱼丁，倒入调味汁，颠翻炒勺，淋鸭油出勺即成。

炮三样

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 增肥食谱

【做法】：1. 将羊肉、腰、肝洗净去筋；2. 羊腰去臊，切成片，加入湿淀粉浆好；3. 将酱油、料酒、味精、葱丝、姜米、蒜米、汤入一碗内，调成芡汁；4. 炒勺上火，倒入花生油，烧热时放入浆好的原料，滑开，滑透，倒出沥油；5. 将原料倒回勺内，上火，放入配好的芡汁，颠炒均匀，淋入香油，装盘即可。

小炒牛肉

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：江西菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱 运动员食谱

【做法】：1. 将生牛肉按肉纹横切成4.5 厘米长丝；2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克将牛肉丝浆好；3. 葱、姜、玉兰笋切成4.5 厘米长丝；4. 锅里倒植物油，烧3 成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出；5. 待油温升七成热时，复下牛肉炸挺，沥油；6. 另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2 分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成。

益智鳝段

【工艺】：滑炒

【口味】：原本味

【标签】：神经衰弱食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 益智补脑食谱

【做法】：1.将菟丝子、生地黄煎两次，取汁过滤。2.木耳用水泡发。 3.鳝鱼肉切成片；笋切片。黄瓜切方片；蒜、姜分别洗净切末。4.将鳝鱼片放入碗内，加水淀粉8克（淀粉5克加水）、蛋清、盐、药汁煨好，放温油中滑散，待鳝鱼片泛起，滗入笊篱。5.原勺留油，炸蒜末、姜末，下笋片、黄瓜片、木耳、鳝鱼片，加盐、味精、白糖，熟料酒、高汤，淋香油出勺装盘，撒上胡椒粉面即成。

滑炒鱼丝

【工艺】：滑炒

【口味】：清香味

【标签】：山东菜 家常菜 营养不良食谱

【做法】：1. 鲆鱼精肉先片0.2厘米厚的薄片，再切6厘米长的细丝；2. 放碗中加盐、味精、料酒、蛋清和少许淀粉抓匀上浆备用；3. 冬笋、香菇洗净切丝，用开水焯过；4. 勺中加底油烧热，加葱姜丝煸出香味，加冬笋、冬菇丝翻炒几下；5. 加高汤25克调味，放入鱼丝，淋花椒油颠翻出勺。

百花椒盐虾

【工艺】：滑炒

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜 学生膳食 气血双补食谱 通乳食谱

【做法】：1. 草虾洗净，再用小刀从腹部划开，备用；2. 将虾仁、马蹄丁、猪绞肉放入搅拌机打成浆状，填放洗净划开腹部的草虾内；3. 锅中放入油烧热，放入腹内填虾仁、马蹄丁、猪绞肉的草虾，以小火煎约3分钟，捞起沥油备用；4. 锅中加油烧热，先将葱末、蒜末、辣椒末爆香，再加入炸好的草虾，快速拌炒均匀即可。

酸辣腰花

【工艺】：滑炒

【口味】：酸辣味

【标签】：湖南菜 壮腰健肾食谱

【做法】：1. 猪腰撕去皮膜，片成两半，再片去腰臊洗净；2. 在表面斜剞一字花刀，翻过来再斜剞一字花刀，切成2.4 厘米宽的条，2.4 厘米大的斜方块；3. 将剞好的腰花装入盘内，用盐拌匀，加湿淀粉浆好；4. 泡菜、净冬笋、水发香菇去蒂洗净，均切末；5. 红椒去蒂去籽洗净，都切成末；6. 大蒜摘洗净切成花；7. 将猪油烧沸，下入腰花，滑至八成熟时，即倒入漏勺滤油；8. 锅内留底油，下入冬笋、泡菜、香菇、红椒、大蒜炒一下，烹料酒，加入盐、酱油、味精，用湿淀粉调稀勾芡，即倒入滑熟的腰花，颠翻和几下，淋香油，装盘即成。

鲜蘑炒肉

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 学生膳食

【做法】：1. 将鲜蘑去掉根蒂和杂质，洗净，切成长方片；2. 猪肉洗净，也切成同样大小的片，放入碗内；3. 碗内加少许湿淀粉和盐，抓匀上浆；4. 锅架火上，放油烧至六成热，下入浆好入味的猪肉片；5. 用铁筷划开，滑炸2分钟左右，滑至八成熟，捞出控油；6. 原锅留适量底油，烧至七八成热下入葱花、姜末炝锅，出香味；7. 然后投入鲜鲜蘑片煸炒几下，炒至软熟时，放入滑好的肉片；8. 随即加入酱油、盐和少许鲜汤，烧开，放进味精拌匀；9. 用湿淀粉勾芡，淋入料酒，颠翻均匀，装盘即成。