家常菜谱增肥食谱大全

酥炸生果鸡

【工艺】：酥炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 增肥食谱 青少年食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 将鸡除去内脏洗净，放入盆内；2. 加入葱段、姜片、精盐、料酒上笼蒸七八成熟取出；3. 拆去鸡骨，将鸡肉分成四大块；4. 把虾仁洗净，与肥膘肉、荸荠分别剁细成茸，一同放入碗内；5. 碗内加入精盐、味精、料酒、鸡蛋清一个，搅拌上劲，分成四份；6. 将一个鸡蛋清放入碗内，加淀粉和少量清水调成蛋糊；7. 将鸡肉放蛋糊中施过，上放一份馅料，用手抹平，撒上炒熟碾碎的花生米；8. 炒锅放火上烧热，倒入熟猪油烧至七成热时，放入鸡块炸至金黄色时捞出，控净油；9. 将鸡块放案板上切斜刀片装盘，四周用香菜叶点缀即成。

麻雀双味

【工艺】：焦溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：特色菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 将麻雀去毛，剖脊取出内脏洗净；2. 用酱油、葱段、姜片腌油入味；3. 再取其中1/3的麻雀剔下脯肉，批成片；4. 麻雀片用精盐0.5克、味精0.5克、淀粉15克、鸡蛋上浆；5. 火腿、笋肉等料均切成片；6. 马铃薯切成丝后，浸入清水中，漂去粉质，捞起沥干水分；7. 猪肥膘肉也片成片；8. 锅置火上，倒入熟花生油，烧至180℃时，将麻雀投入；9. 炸至枣红色时，倒入漏勺滤油；10. 取沙锅洗净，放入麻雀、葱段、姜片、鲜汤，加精盐2克，移小火将麻雀焖烂；11. 原锅中的油烧至180℃时，将马铃薯丝拌入干淀粉；12. 用2只漏勺夹之，下油锅炸成雀巢状捞出，盛入盘中；13. 炒锅炙净，倒入熟猪油，烧至130℃时，将上浆后的麻雀片与肥膘肉拌匀；14. 倒入油中滑散，待麻雀脯肉变色时，倒入漏勺滤油；15. 原炒锅留底油30克烧热，倒入麻雀脯肉，下精盐、味精、白糖炒匀；16. 投入火腿片、肉笋片翻炒均匀，起锅盛入雀巢中间；17. 再取出沙锅中焖烂的麻雀围在炒雀脯四周即成。

炸豆腐丸子

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱 学生膳食

【做法】：1. 海米切末；2. 将豆腐、海米末、花椒面、葱姜末、盐、面粉放在一起拌匀做成丸子；3. 锅内多放油，烧至八成热时，将丸子下锅炸至金黄色取出即可。

梅子蒸肥鹅

【工艺】：蒸

【口味】：酸甜味

【标签】：家常菜 增肥食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 补气食谱

【做法】：1. 将鹅剖好洗净吊去水；2. 酸梅置在锅中蒸烂；3. 锅中加入磨豉酱、干葱头(切碎)、冰糖(捣碎)，和1/2碗清水，少许味精、老抽等一同拌匀；4. 取拌好的梅酱1/2，灌注入鹅腹腔内，开口之处，则用小竹枝插紧封闭；5. 鹅的外皮涂匀老抽，放入热油锅内煎至金黄色时加入蒜片及余下之梅酱爆香，续下1碗清；6. 将鹅连汁水齐置在大碟内，原碟隔着沸水炖蒸；7. 直至鹅身酥烂时取出，晾凉，斩件上碟，余下之梅酱汁再煮滚，淋上鹅面即成。

鲜活鲮鱼茸粥

【工艺】：煮

【口味】：清香味

【标签】：快餐/主食 营养不良食谱 气血双补食谱 便秘食谱 增肥食谱

【做法】：1. 洗净白米，用少许酱油、盐拌匀；2. 锅内加水烧沸时，下米先煮粥；3. 瘦猪肉洗净加盐稍腌，粥滚后放进粥中；4. 鲮鱼洗净，把鱼头、鱼肚及脊骨下油锅煎香，加水熬汁倒入粥中；5. 把鱼背肉切成薄片，用姜汁、酱油、香油、胡椒粉、酒拌匀稍腌一下，放入粥内搅匀稍煮；6. 干草菇洗净浸透；7. 把草菇连浸汁（细纱布滤清）放入粥内；8. 猪肉熬烂后捞起，撕成细肉丝，放回粥内；9. 生菜洗净切成细丝，用少许盐稍腌，使生菜变软，沥去水分，放入碗中；10. 用熟油淋一下，和姜丝一起放入粥内，待滚沸起锅即成；11. 食用时加香菜、葱花，撒上胡椒粉和大头菜粒。

拌鳝丝

【工艺】：拌

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 气血双补食谱 增肥食谱

【做法】：1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；2. 鳝鱼放在案板上，改用切成长4～5厘米、粗0.4厘米的丝，放在碗内；3. 碗内加少许盐拌匀，腌渍片刻；4. 青笋去皮，洗净，切成与鳝丝同样粗细的丝； 5. 笋丝投入沸水锅中焯烫断生，捞起，用凉开水浸凉，沥干水，放在盘内垫底； 6. 将锅置于火上，放入猪油，烧至六七成热时再将鳝鱼丝抖散下锅，离火浸炸，炸去表面水后改用旺火速炸至鱼丝呈粉红色，表面已熟时立即捞出；7. 沥干余油，晾凉，放在盘内的青笋丝上，浇入用酱油、盐、糖、味精和香油调成的味汁，拌匀后即可食用。

五味脆皮鹌鹑

【工艺】：炸

【口味】：微辣

【标签】：特色菜 肢寒畏冷食谱 低温环境作业人群食谱 增肥食谱

【做法】：1. 将鹌鹑宰杀，速用50～60℃的热水烫后去毛；2. 再从尾部开刀，取去内脏后洗净；3. 待鹌身上的水分沥干；4. 可用干净的竹尖在鹌鹑胸膛内扎上若干孔，但不能把鹌鹑皮扎破；5. 随后加酱油、食盐、胡椒粉、丁香粉、料酒、葱段、姜片、适量清水，稍加拌揉；6. 将这样的鹌鹑用铁勾吊起挂在竹竿上晾干备用；7. 将大蒜剥皮洗净，用刀剁成碎末；8. 再加入香油、姜末、酱油、白糖、味精，调成蒜末味装碟备用；9. 取一空碗，装入温水150克，食盐2克和豆粉50克勾芡成浆汁；10. 而后就用这种浆汁给晾干的鹌鹑洗皮，每隔3分钟1次，共洗3次；11. 鹌鹑的表皮就附上一层微薄的豆粉霜；12. 然后再将洗完皮的鹌鹑取下，分别用漏勺托着；13. 炒锅洗净置旺火上，倒入熟菜油烧至七成熟；14. 速用油勺盛油朝鹌鹑腹腔内连续浇油，至其表皮呈脆状为止；15. 然后再用刀将鹌鹑剁成小长块，摆入盘内；16. 再摆上香菜和蔬菜雕刻的花，即可与蒜末味碟一齐上桌蘸食。

乳酪慕斯蛋糕卷

【工艺】：烤

【口味】：甜味

【标签】：甜品/点心 快餐/主食 增肥食谱 学生膳食

【做法】：1. 蛋黄加入细砂糖（20克）打至浓稠状备用；2. 蛋白加入塔塔粉用电动打蛋器打至起泡；3. 分次加入细砂糖（共85克）、盐搅拌至湿性偏干性发泡，成蛋白面糊；4. 将蛋白面粉分次加入蛋黄糊中拌匀；5. 面粉过筛后，加入蛋黄糊中轻轻拌匀，即成蛋糕体面糊；6. 取一烤盘，于内层铺上一层白报纸，将蛋糕体面糊装入挤花袋；7. 以平口花嘴用斜线方式挤满白报纸表面，再于上方均匀筛上糖粉，放入烤箱以210℃烤约8～10分钟；8. 将吉利丁剪成小片，放入冷开水（20克）中泡至软备用； 9. 奶油乳酪加入细砂糖（15克），以隔水加热方式拌匀；10. 再放入吉利丁片一起拌匀，最后放入柠檬汁一起搅匀；11. 鲜奶油打发，分次加入奶油中，拌匀后放入冰箱冰至硬，即成慕斯馅；12. 取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，撕去底部白报纸以漂亮面朝下；13. 于另一面均匀涂抹慕斯馅，于开头部分约2厘米处浅切一刀(勿断)，再用擀面杖与白报纸辅助卷起即可。

松仁虾糕

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 补虚养身食谱 增肥食谱 低温环境作业人群食谱 青少年食谱

【做法】：1. 松仁用温油炸酥，铡成绿豆大的颗粒；2. 虾肉、猪肉洗净捶成茸，纳盆；3. 盆内加盐、料酒、味精、胡椒粉、蛋清豆粉、鲜汤等调成虾糁，再放入碎松仁拌匀；4. 取一方盘抹上化猪油，将虾糊入内抹平，上笼蒸熟取出晾凉；5. 改成条，裹上细豆粉；6. 将虾仁糕下入六成热的油锅中炸至色呈浅黄皮酥时捞出，摆放入盘，刷上香油，镶上生菜即可。

雪花火鸡片

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：特色菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1. 先将火鸡胸肉洗净，切成4厘米长、1厘米宽、0.2厘米厚的肉片；2. 放入精盐、料酒、鸡蛋清、湿淀粉和胡椒粉拌匀，腌油好备用；3. 然后在4个鸡蛋清中放入水淀粉、精盐和鸡汤搅拌均匀，调成蛋清液；4. 将炒锅烧热，放入熟猪油，烧至六成热时将蛋清液徐徐淋入油中；5. 待蛋清液起泡时，捞出放入热水盆中，将油洗去沥干水分成为“雪花”；6. 再另烧一炒锅，放入熟猪油，烧至四成热时，放入火鸡肉片，炒熟后倒入漏勺滤尽油；7. 最后，在原锅中留少许油，煸炒冬笋，烹入姜汁、料酒，并加入火鸡肉片、精盐、鸡汤、味精和“雪花”；8. 烧开后用水淀粉勾芡，淋上明油，盛入盘中即成。