家常菜谱酥炸大全

豆沙球

【工艺】：酥炸

【口味】：甜味

【标签】：家常菜 甜品/点心

【做法】：1. 豆沙馅分成10份，做成10个小圆球；2. 锅上火，倒入花生油，烧至五成热，端离火口；3. 用筷子夹着豆沙球蘸匀湿淀粉糊，逐个放入油锅中；4. 把炒锅端到火口上，将豆沙球外面挂的糊炸至外面酥软，随即捞在盘内，撒上白糖即成。

酥炸金片

【工艺】：酥炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 滋阴食谱 营养不良食谱 小儿营养不良食谱

【做法】：1. 青笋去皮，切成6厘米长的丝；2. 青笋丝纳碗，用醋、盐、白糖、香油等拌糖醋生菜，放碟内待用；3. 鸡蛋磕碗内，与干淀粉调成一蛋糊待用；4. 洁净干毛巾放案上置平，放糯米纸一张，上放一片咸烧白，再放上碎花仁、葱花包裹成长条形；5. 沾上全蛋糊，滚匀面包糠，用手轻轻压实；6. 锅置火上，下色拉油，烧至四成热时下金片坯子，炸至呈金黄色，装入小竹筐内；7. 然后将筐置条盘上，在条盘一端放上生菜碟即成。

酥皮豆腐丸子

【工艺】：酥炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：素斋菜 肺调养食谱 理气调理食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将豆腐沥干水分，搅成细泥；2. 姜去皮，洗净切末，待用；3. 加花椒水、姜末、精盐、味精、十三香粉及面粉搅匀；4. 挤成蛋黄大小的丸子，在面包渣上滚匀；5. 勺内加油烧五成热，将豆腐丸子逐个下入油中炸透；6. 呈金红色捞出装盘，配椒盐上桌。

马利兰式炸鸡

【工艺】：酥炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜

【做法】：1.将鸡宰杀干净去头和脚，斩成块，分成两腿和两胸脯，两腿要出骨，下腿部分因多筋要用刀尖斩几刀（但要保持原形），翅膀处因肉厚，也要斩一刀，然后将改刀的鸡块用盐和胡椒粉拌匀，再沾上面粉，在打散的鸡蛋里浸一下，滚上面包渣待用。2.油锅置火上，烧至六成热时，将鸡块下入，炸至嫩黄色，移到中火继续炸到鸡块漂浮在油面，呈金黄色时捞出装盘，即成。

雪包银鱼

【工艺】：酥炸

【口味】：椒麻味

【标签】：素斋菜 北京菜

【做法】：1. 通心粉用开水煮熟晾凉，切成长7.5 厘米的条状，加入精盐腌透；2. 将鸡蛋清搅打成泡沫状，放入湿淀粉、精盐和面粉再搅拌均匀，成蛋清糊；3. 炒锅置旺火，注入花生油，烧至四成热，把通心粉蘸上一层蛋清糊，下入油锅内，炸到八成熟时捞出沥油；4. 待油温烧至八成热时，再放入全部通心粉复炸一遍捞出，装在盘中，撒上花椒盐即成。

酥炸鸡腿

【工艺】：酥炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将鸡腿从下骨节切下将肉向下撸骨棒露出，放在盆内回味花椒，大料，桂皮，葱，姜块，芝麻油，酱，绍酒腌一小时，上屉蒸至肉烂时，取出，捞出鸡腿；2. 将鸡蛋黄放在碗中，加淀粉、油搅均匀成酥糊，放在八成热的油锅内炸成金黄色出，骨朝外摆在盘中间即成。

酥炸肉脯

【工艺】：酥炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜 滋阴食谱 补血食谱

【做法】：1.葱洗干净去头尾，切成细末；红腐乳盛小碗中，用汤匙压碎搅匀成浆状。2.烧一锅沸水，放入整块猪肉，沸煮约10分钟，捞起，切成长5厘米、宽3.3厘米、厚1.6厘米的长方形肉块，盛大碗中，加五香粉、黑胡椒粉、精盐、细砂糖和葱末等混合均匀，腌约半小时。3.把4个鸡蛋打开，盛碗中，徐徐加入淀粉混合均匀，再加醋、酱油和压碎的红腐乳浆，搅匀后，加腌好的猪肉块，拌匀。4.用大火烧红锅，把花生油全部倒入，等油沸后，把火调小，把猪肉一块块夹入油炸，约炸5分钟，当猪肉外呈金黄色时，即可捞起，盛碟中。

黄道大鸭

【工艺】：酥炸

【口味】：炸烧味

【标签】：东江菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 鸭宰杀，煺毛，洗净，由背剖开，去内脏、尾膻，斩去鸭脚洗净；2. 把治净的鸭放入沸水锅滚氽约半分钟取出，用清水淋一下，再放进用竹箅子垫底的沙锅内；3. 沙锅内下姜、葱、八角、黄酒、精盐、白糖和沸水约1500毫升，水要浸过鸭面，加盖用慢火煲约2 小时至软烂；4. 取出煲至软烂的鸭，去掉鸭骨，撕下原张鸭皮（连头、翼），将肉撕成粗条；5. 把原汁煲浓至150～200毫升留用；6. 取大碟一只，撒上干淀粉，把鸭皮摊在碟上再撒干淀粉；7. 鸭肉先用鸡蛋液，后用干淀粉拌匀，排在鸭皮上，再撒上干淀粉然后用手压一下；8. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入鸭，约炸5 分钟后，端离火口浸炸约2 分钟至金黄色，用笊篱捞起沥去油；9. 将炸好的鸭切成3 条，每条再切成8 段，放在碟上砌成鸭的原状；10. 余油倒出，炒锅放回炉上，下原鸭汁，加味精烧至微沸，用湿淀粉勾芡，盛入碟中作佐料，与酥鸭一道上席。

酥炸里脊卷

【工艺】：酥炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜

【做法】：1.将里脊剁成泥；肥膘肉切成长7厘米、宽5厘米的大薄片；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克；葱、姜切末；花生米炒熟剥去皮，用刀背压碎稍剁成末；鸡蛋磕入碗内打散，加入10克湿淀粉搅成蛋粉糊。2.里脊泥置一碗内，加葱、姜、湿淀粉及花生末搅拌成馅；把肥?肉片平铺在案板上，用适量的里脊馅抹肥膘肉片的一端，卷成卷，封口处用湿淀粉粘住，将里脊卷粘一层面粉。3.炒锅上火注入油，烧至六成热时将里脊裹满一层蛋糊下入油锅内，炸至金黄色时捞出；待油温升高，将里脊卷放入，稍炸至酥内熟时捞出装盘，同花椒盐一同上桌。

烧镶贻贝

【工艺】：酥炸

【口味】：炸烧味

【标签】：山东菜

【做法】：1. 贻贝（淡菜）带壳煮熟，取肉，洗净，备用；2. 猪肉剁成细泥，加葱、姜末、清汤50毫升、料酒、味精、精盐、香油、蛋清搅成肉馅；3. 将贻贝入开水中汆透，捞出控净水分，加精盐、味精、料酒、香油腌渍；4. 把肉馅均匀地逐个抹入贻贝肉缝内，然后沾匀精面粉；5. 蛋黄、湿淀粉调成浓糊待用；6. 勺内放油烧至八成热，将贻贝逐个挂匀蛋黄糊下油内炸熟，呈金黄色时，捞出盛盘内即可；7. 吃时外带椒盐。