酒卤鸭是一道皖南菜 健脾开胃食谱 私家菜 营养不良食谱 便秘食谱，口味糟香味，【家常菜食谱大全】为您详解解析酒卤鸭的做法，协助您做出美味可口的酒卤鸭。
| 酒卤鸭的做法 |
| 1. 鸭宰杀治净，将净鸭从翅下开一刀口，取出内脏，剁去翅尖、脚爪和嘴壳，洗净；2. 将精盐5 克放小碗内，加水少许溶化，抹遍鸭身；3. 姜洗净，切碎，用纱布过出姜水，入锅内入烧开，捞出姜茸不要，做成姜汁；4. 取一半姜汁放碗内，加入精盐适量和黄酒50 克，溶化后倒进鸭肚内；5. 把整理好的鸭放入汤碗中，上笼蒸至八成烂时取出，原汤汁留碗中备用；6. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将鸭下锅炸至淡黄色，捞出沥油；7. 蒜瓣洗净放在盘内；8. 将炸好的鸭剁成0.7 厘米宽、5 厘米长的块，鸭头一劈两开，摆在蒜瓣上，鸭脯向上，仍码成整鸭形状，再上笼蒸至酥烂；9. 锅置中火上，放入鸭汤150毫升、精盐2.5 克、黄酒适量、剩余姜汁，烧至酒香刚出时，用湿淀粉调稀勾薄芡，熟猪油10 克浇在鸭上；10. 将蒸鸭的原汤浇入锅中，加鸭汤350毫升烧开，盛入汤碗内，撒上少许胡椒粉，随鸭一起上桌。 |
| 酒卤鸭说明： |
|
工艺：清烹 口味：糟香味 |
| 酒卤鸭的制作材料 |
|
主料：鸭2100克 辅料： 调料：盐10克 大蒜（白皮）200克 姜10克 黄酒200克 淀粉(玉米)5克 胡椒粉1克 猪油（炼制）100克 |
| 酒卤鸭怎么做好吃 |
| 1. 光鸭腌渍入味，先炸后蒸，再浇烧汁，鸭肉酥烂，入味极佳，是徽味酒卤鸭的风味特色；2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。 |
| 酒卤鸭的热量 |
| 能量6327.92千卡,蛋白质337.99克,脂肪513.79克,碳水化合物65.65克,叶酸0.35微克,膳食纤维2.5克,胆固醇2067毫克,维生素A1131.9微克,胡萝卜素77.6微克,硫胺素1.82毫克,核黄素4.88毫克,烟酸90.55毫克,维生素C14.4毫克,维生素E13.02毫克,钙291.82毫克,磷2843.47毫克,钾4699.84毫克,钠5431.55毫克,碘0.08微克,镁372.18毫克,铁50.33毫克,锌30.8毫克,硒265.02微克,铜5.02毫克,锰2.74毫克, 酒卤鸭的做法，酒卤鸭怎么做 |
| 制作酒卤鸭的小贴士： |
| 酒卤鸭是徽州地方名菜。其特色是将蒸鸭之原汁加绍酒等调料烧至刚出酒香时，浇在鸭上，未食其肉，先闻其香，风味别致，诱人食欲。 |
本文地址：http://www.4qx.net/CaiPu_DaQuan.php?id=6375&caipu=1204011924