脆鳝是一道家常菜 补虚养身食谱 增肥食谱 肢寒畏冷食谱，口味酸甜味，【家常菜食谱大全】为您详解解析脆鳝的做法，协助您做出美味可口的脆鳝。
| 脆鳝的做法 |
| 1. 将用鳝鱼烫死剔骨划肉洗净，沥干水，放在案板上，切成长4～5厘米的段；2. 将锅置于火上，放油烧至八成以上沸热时，先将鱼肉在开水锅中焯烫一下，用漏勺捞起抖净水，投入油锅中，用手勺拨散，加盖浸炸3～4分钟(即油锅无油爆声时)捞出；3. 继续用旺火将油烧至八成以上沸热时，将刚炸过的鳝鱼肉再投入锅内离火浸炸2分钟，再用旺火炸约1分钟，以把鱼肉内部水分炸干变脆为准，但不可炸成焦糊，以免鱼肉发苦；4. 立即将另一锅置旺火上，放入少许油，烧至七八成热，投入葱末、姜末、蒜泥，爆出香味后加料酒、酱油、盐、醋、糖，烧沸；5. 卤汁一浓，随即用漏勺将油锅内炸脆的鳝鱼肉捞至卤汁锅内，颠翻均匀，出锅装盘，撒上胡椒粉即成。 |
| 脆鳝说明： |
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工艺：溜 口味：酸甜味 |
| 脆鳝的制作材料 |
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主料：鳝鱼250克 辅料： 调料：花生油50克 酱油25克 盐1克 醋10克 白砂糖20克 大葱8克 姜4克 大蒜（白皮）5克 料酒15克 胡椒粉2克 |
| 脆鳝怎么做好吃 |
| 本品有油炸过程，需备花生油约500克。 |
| 脆鳝的热量 |
| 能量787.77千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质47.21克,脂肪53.61克,碳水化合物29.79克,叶酸1.06微克,膳食纤维0.45克,胆固醇315毫克,维生素A127.45微克,胡萝卜素14.62微克,硫胺素0.17毫克,核黄素2.5毫克,烟酸9.95毫克,维生素C0.75毫克,维生素E24.43毫克,钙141.53毫克,磷596.99毫克,钾817.27毫克,钠2038.29毫克,碘0.76微克,镁93.57毫克,铁10.93毫克,锌5.7毫克,硒87.35微克,铜0.25毫克,锰6.5毫克, 脆鳝的做法，脆鳝怎么做 |
| 制作脆鳝的小贴士： |
| 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。 |
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