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水晶脍的做法,水晶脍怎样做?

水晶脍是一道河南菜 延缓衰老食谱 贫血食谱 美容养颜食谱 滋阴食谱,口味咸鲜味,【家常菜食谱大全】为您详解解析水晶脍的做法,协助您做出美味可口的水晶脍。

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水晶脍的做法
1. 先把猪肉皮在开水锅内浸透捞出,片净皮里边的肥膘和油脂,顶刀切成粗丝,放开水中氽洗一遍;2. 鸡肉洗净剁成核桃块;3. 猪肘子切成象眼块;4. 将鸡肉块、猪肘肉一起下锅氽煮紧透,捞出洗净血沫;5. 氽煮后的鸡肉、猪肘肉同猪肉皮丝一起放在一个盆内,添入大半盆水,上笼蒸烂,汁粘时下笼;6. 将原料全部捞出,原汁过滤干净、加入葱汁、姜汁、精盐、黄酒、味精搅匀;7. 取一个圆形的搪瓷茶盘,里外洗擦干净;8. 把原料与原汁均匀地倒在搪瓷盘内2/3 的深度(厚4 厘米左右),放电冰箱内速冻20 分钟;9. 把火腿切成0.5 厘米厚、2 厘米大小的菱形片100 片;10. 香菜叶洗净掐25 片;11. 黄蛋糕切成小凤尾片25 片;12. 胡萝卜洗净,也切成凤尾形片25 片;13. 在搪瓷盘内的皮冻上面,依次拼出凤尾型图案共25 组;14. 然后再淋上所剩的1/3 鸡料原汁,重新放入冰箱,冻制成透明的水晶状图案胶冻;15. 将胶冻翻扣在墩子上,然后用小刀顺着凤尾图案间隔切成25 块长约6.6 厘米、宽约2 厘米的凤尾块;16. 将凤尾形水晶冻块以底层17 块、顶层8 块,呈圆周放射形式围拼在一起即成。
水晶脍说明:

工艺:

口味:咸鲜味

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水晶脍的制作材料

主料:鸡肉750克 火腿150克 猪肉皮1000克 猪肘750克

辅料:香菜50克 鸡蛋黄糕50克 胡萝卜50克

调料:黄酒15克 盐5克 味精3克 葱汁30克 姜汁50克

水晶脍怎么做好吃
猪肉皮用量要准确。蒸透蒸烂,以能制冻为度。
水晶脍的热量
能量7642.94千卡,维生素B60.12毫克,蛋白质577.09克,维生素B1245.3微克,脂肪569.91克,碳水化合物49.14克,叶酸220.35微克,膳食纤维1.25克,胆固醇2446毫克,维生素A983.5微克,胡萝卜素2790微克,硫胺素3.68毫克,核黄素3.74毫克,烟酸77.98毫克,维生素C30.5毫克,维生素E11.48毫克,钙341.75毫克,磷3135.77毫克,钾4449.22毫克,钠6268.78毫克,碘99.15微克,镁838.56毫克,铁39.73毫克,锌31.99毫克,硒203.15微克,铜2.29毫克,锰0.75毫克, 水晶脍的做法,水晶脍怎么做
制作水晶脍的小贴士:
1. “脍”是古老烹调技法,泛指将鱼或肉加工成细丝。孔子曾有“脍不厌油”之说(《论语?上党》)。“水晶脍”系宋代名菜,当时在汴梁市肆中享有盛誉。因其主料切丝,成品透明,犹如水晶,故名。元代《居家必用事类全集》对此菜有详细记载。2. “水晶脍”为仿宋菜,外观晶莹剔透,质味软滑爽口,堪为夏季时令佳肴。