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白水羊头的做法,白水羊头怎样做?

白水羊头是一道私家菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱,口味咸鲜味,【家常菜食谱大全】为您详解解析白水羊头的做法,协助您做出美味可口的白水羊头。

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白水羊头的做法
1.选用2至3龄也称“四六口”的内蒙古产的山羊头(是被阉割过的公头号,俗称羯羊,这种羊头,肉嫩而不膻,能切出又薄又大的肉片),放在冷水中浸泡2小时,用板刷反复刷洗头皮,刷得越白截止好(但不要将皮刷破)。再把羊嘴掰开,用小毛刷探进口内刷洗口腔,并在水内来回移动着刷洗,将口、鼻、耳内的脏物刷出,然后换新水再洗2次。沥净水,用刀从头皮正中至鼻骨划一长口,以便于煮熟后拆骨。 2.锅内倒入凉水(水量要漫过羊头9厘米),在旺火上烧沸,将洗净的羊头逐个放入锅中,煮1个多小时,达到七成熟时(用手按一下羊脸上的肉,如已由原来的硬挺变得稍有弹性,或者按下耳朵根部,已由硬变软即可),取出趁热称拆下颅骨。拆法是:从头皮正中的划口处,将头肉扒向两边(头肉须连着脸肉,不要撕断),露出颅骨,再一手掐住两肋,一手从鼻骨处将颅骨往一掀即取下,将颅骨上的羊眼睛用手捅出,再将颅骨砍开,取出羊脑。然后从羊头肉上切下两耳(挖去目膜不要)和口腔上膛的软骨(长有一道道的横纹,俗称天梯),削去嘴岔上的毛根,片去沿不整齐的肉。再贴着舌(俗称口条),两侧顺长各一刀,将下腭骨切断,完整地拆下两块带羊肉的羊脸子及整条羊舌(每个羊头约出熟肉1千克),在凉开水中浸泡1小时,以使肉质脆嫩,色白,切好。 3.将粗盐放在沙锅里,靠在微火旁边,慢慢焙干(火力不要大,须保持盐粒洁白不变色),倒在石板上研成粉末,再过细罗。花椒也如此泡制。然后将盐粉、花椒粉及丁香粉、砂仁粉掺在一起拌成椒盐。 4.将泡好的熟羊头沥净水,切时,先将羊脸子(皮朝下)放在案板上,左手按住羊脸子,右手持刀,刀刃向外,刀背向里,倾斜成20°角,每隔1.5毫米距离片入一刀,片成较薄的大坡刀片。羊舌也片成同样的片。其他如羊眼睛,羊耳朵,上膛软骨(羊脑髓不切),均立着刀切成薄片。切片后,按不同部位分别盛入盘内,撒上椒盐(要现各异要撒,不然会使羊肉软塌无劲)即成。
白水羊头说明:

工艺:

口味:咸鲜味

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白水羊头的制作材料

主料:羊头肉3000克

辅料:

调料:粗盐25克 花椒1克 丁香1克 砂仁1克

白水羊头怎么做好吃
白水羊头的热量
能量11千卡,蛋白质0.18克,脂肪0.28克,碳水化合物2.7克,膳食纤维0.74克,维生素A0.53微克,胡萝卜素3.2微克,硫胺素0毫克,核黄素0.01毫克,烟酸0.04毫克,维生素E0.07毫克,钙146.56毫克,磷1.46毫克,钾50.97毫克,钠23193.91毫克,镁119.18毫克,铁6.44毫克,锌0.25毫克,硒0.26微克,铜0.13毫克,锰0.4毫克, 白水羊头的做法,白水羊头怎么做
制作白水羊头的小贴士: