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洪挪鸡的做法,洪挪鸡怎样做?

洪挪鸡是一道江西菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱,口味微辣,【家常菜食谱大全】为您详解解析洪挪鸡的做法,协助您做出美味可口的洪挪鸡。

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洪挪鸡的做法
1. 将鸡(嫩母鸡)宰杀放血,去毛洗净,用刀在鸡背上剖开口挖出内脏洗净,斩下鸡头,并将鸡身一破为二;2. 将鸡翅,鸡爪剁下,把鸡身剁成大方块,装在碗内;3. 鸡肉碗内加入酱油拌匀,可加些料酒腌制半小时;4. 干辣椒(干黄辣椒)去蒂,切成细丝;5. 姜去皮,洗净,切成丝;6. 青蒜去叶,洗净,切成丝;7. 干南丰桔皮10克切成细丝待用;8. 锅上火烧热,倒入猪油,油温至七八成热时放入鸡块,骨肉炸成金黄色,起锅连油带肉倒入漏勺控油;9. 拣出鸡头、爪、翅另装待用;10. 锅上火倒入猪油,烧至五成热时,投入姜、蒜、辣椒、桔皮丝煸出香味;11. 再放入炸好的鸡块,依次加入酱油、白醋、味精、盐、江米酒、鲜汤50毫升,炒至仅留微量汤时,淋上香油、胡椒粉,装盘摆成鸡的形状。
洪挪鸡说明:

工艺:干烧

口味:微辣

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洪挪鸡的制作材料

主料:母鸡1000克

辅料:青蒜8克

调料:江米酒30克 辣椒(红、尖、干)8克 姜8克 胡椒粉2克 盐4克 酱油25克 香油10克 猪油(炼制)90克 味精5克 白醋10克

洪挪鸡怎么做好吃
1. 鸡用雏仔鸡,炸鸡块要注意控制油温,炸至金黄色,八成酥即可;2. 底油最好用猪油,姜蒜、辣椒、桔皮丝煸炒时切忌炒糊,以免影响菜的鲜味;3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克;4. 另需准备干南丰桔皮10克。
洪挪鸡的热量
能量3527.73千卡,蛋白质208.58克,脂肪268.78克,碳水化合物69.12克,叶酸0.47微克,膳食纤维3.78克,胆固醇1743.7毫克,维生素A1424.58微克,胡萝卜素62微克,硫胺素0.59毫克,核黄素0.48毫克,烟酸88.68毫克,维生素C1.6毫克,维生素E25.83毫克,钙54.86毫克,磷1285.18毫克,钾2963.13毫克,钠4066.96毫克,碘0.76微克,镁219.65毫克,铁15.36毫克,锌15.87毫克,硒0.86微克,铜1.01毫克,锰2.04毫克, 洪挪鸡的做法,洪挪鸡怎么做
制作洪挪鸡的小贴士:
此菜为南丰名菜,因南丰盛产蜜桔,故选用好的干南丰桔皮为佐料。