酥炖鳝鱼是一道滇黔菜 补气食谱,口味酱香味,【家常菜食谱大全】为您详解解析酥炖鳝鱼的做法,协助您做出美味可口的酥炖鳝鱼。
酥炖鳝鱼的做法 |
1. 鳝鱼切段,加精盐捏匀;2. 火腿(云腿)切片;3. 薄荷洗净入盘;4. 干辣椒剪成小段;5. 草果用刀拍开;6. 炒锅置旺火,注入熟猪油,烧至六成热,下鳝段炸至七成熟,控干油分;7. 炒锅置中火,注入熟猪油,烧至十成热,下蒜瓣炸至黄色捞出;8. 再依次下草果、八角、花椒、干辣椒炸香;9. 接着下葱、姜、昭通酱,火腿炒酥炒香;10. 倒入鳝段,将锅翻颠几下,注入鸡汤、精盐、白糖、胡椒粉,烧制;11. 沸后下蒜瓣,移至微火上炖5 分钟;12. 再加入味精拌匀,淋上辣椒油、香油,起锅浇在薄荷上即成。 |
酥炖鳝鱼说明: |
工艺:原炖 口味:酱香味 |
酥炖鳝鱼的制作材料 |
主料:鳝鱼700克 辅料:火腿30克 薄荷50克 调料:盐5克 小葱20克 豆瓣辣酱30克 草果10克 辣椒油20克 大蒜(白皮)50克 白砂糖10克 味精3克 香油10克 胡椒粉2克 姜10克 花椒5克 辣椒(红、尖、干)5克 猪油(炼制)70克 八角3克 |
酥炖鳝鱼怎么做好吃 |
1. 本菜中的选用的酱为昭通酱,昭通酱是以黄豆、红辣椒,川盐为主要原料,配加花椒、茴香籽、八角、山奈、陈皮、草果等辅料,经过多道工序,历时半年酿制而成。色泽红艳,鲜香回甜,香味浓郁。一般以立冬做酱粑,冬末春初做成的酱质为好;2. 因有过油炸制过程,需准备离婚同1000克。 |
酥炖鳝鱼的热量 |
能量1723.93千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质139.22克,脂肪112.73克,碳水化合物52.6克,叶酸13.8微克,膳食纤维10.62克,胆固醇958.8毫克,维生素A656.76微克,胡萝卜素1643.9微克,硫胺素0.54毫克,核黄素7.07毫克,烟酸28.68毫克,维生素C11.1毫克,维生素E42.91毫克,钙604.92毫克,磷1683.73毫克,钾2585.91毫克,钠3542.55毫克,碘1.24微克,镁241.51毫克,铁23.75毫克,锌16.06毫克,硒255.66微克,铜1.32毫克,锰17.58毫克, 酥炖鳝鱼的做法,酥炖鳝鱼怎么做 |
制作酥炖鳝鱼的小贴士: |
中医认为,鳝鱼还用于气虚脱肛,内痔出血,常食之有补气固脱之功。 |
本文地址:http://www.4qx.net/CaiPu_DaQuan.php?id=5123&caipu=1194879476