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鸡火鱼唇的做法,鸡火鱼唇怎样做?

鸡火鱼唇是一道浙江菜 特色菜 营养不良食谱,口味咸鲜味,【家常菜食谱大全】为您详解解析鸡火鱼唇的做法,协助您做出美味可口的鸡火鱼唇。

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鸡火鱼唇的做法
1. 水发鱼唇用凉水漂洗两次,切成5 厘米长、2 厘米宽的斜片块,放在沸水锅里汆过,去掉腥味;2. 鸡脯肉片成薄片,加精盐和鸡蛋清捏上劲,用湿淀粉5 克拌匀;3. 炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至四成热,将鸡片倒入滑散,呈玉白时倒入漏勺中滗油;4. 原炒锅留底油,投入葱段,煸出香味后,加入黄酒、清汤300毫升煮沸;5. 再拣去葱段,放入鱼唇,加姜汁水,再沸,撇去浮沫,加精盐5克和味精,用湿淀粉25克勾薄芡;6. 再下入鸡片、火腿片和焯熟的绿色蔬菜,沿锅边淋入熟猪油,并转动炒锅;7. 装盘后,再淋上熟鸡油即成。
鸡火鱼唇说明:

工艺:

口味:咸鲜味

标签: 【浙江菜】 【特色菜】 【营养不良食谱

鸡火鱼唇的制作材料

主料:鱼唇120克 鸡胸脯肉100克

辅料:火腿30克 油菜5克 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)15克

调料:盐4克 味精3克 小葱10克 姜汁5克 鸡油10克 黄酒5克 猪油(炼制)40克

鸡火鱼唇怎么做好吃
1. 鱼唇发制:将干鱼唇放入大铝锅内,浇入沸水至浸没,加盖焖发,待水凉后,小而嫩的鱼唇就基本发软可去沙(如块大质老的,可放入沸水锅内煮沸焖胀发软)。捞出后除去沙粒及杂质,洗净再放入铝锅,倒入沸水继续烟煮胀发,水凉后捞出,用小刀刮掉鱼唇表面的黑衣到发白漂净。然后再用同样方法胀发一次,捞出去掉骨及黄肉,再用沸水炯酥软,用清水冲洗干净,最后放入冷水浸漂或入冰箱备用;2. 因有鸡片滑油过程,需准备熟猪油300克。
鸡火鱼唇的热量
能量595.34千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质28.56克,脂肪45.96克,碳水化合物18.14克,叶酸13.02微克,膳食纤维0.27克,胆固醇130.9毫克,维生素A59.75微克,胡萝卜素115微克,硫胺素0.13毫克,核黄素0.28毫克,烟酸12.62毫克,维生素C3.9毫克,维生素E2.54毫克,钙30.98毫克,磷318.87毫克,钾451.48毫克,钠2319.7毫克,碘1.08微克,镁40.19毫克,铁1.94毫克,锌1.25毫克,硒14.96微克,铜0.12毫克,锰0.11毫克, 鸡火鱼唇的做法,鸡火鱼唇怎么做
制作鸡火鱼唇的小贴士:
“鸡火鱼唇”用鸡脯肉、金华火腿和鱼唇合烹,故名。此菜选料高档,营养丰富,是浙味宴会大菜之一。