家常菜谱清真菜大全

南煎丸子

【工艺】：煎

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱

【做法】：1. 将牛肉剁碎茸；2. 姜洗净一半切末，一半切片；3. 牛肉馅加入姜米、鸡蛋、料酒、酱油、香油、淀粉搅拌均匀；4. 将牛肉馅挤成丸子按扁；5. 锅内入油放入牛肉丸煎成金黄色，沥油；6. 炒勺上火，放入花生油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味；7. 加入料酒、酱油、白汤烧开，捞出佐料，放入煎好的丸子，用微火靠透；8. 勺移旺火，调入糖色、味精，边晃动边淋入水淀粉挂芡；9. 淋入香油，翻转过来，撒上青蒜段，出勺装盘即成。

盐爆里脊

【工艺】：爆

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 将羊里脊去外筋，切成5厘米长、0.5厘米宽的条；2. 羊里脊条用清水浸泡，去掉血水洗净；3. 加入少许精盐、牛奶、淀粉、鸡蛋清浆好；4. 香菜切成3厘米长的段；5. 把料酒、盐、味精、葱丝、姜米、蒜米、香菜段放一碗内，配成清芡汁；6. 炒勺上火，倒入花生油，烧热后，把里脊条顺序下入，滑散滑透，倒出沥油；7. 再将里脊条回勺上火，倒入配好的清芡颠炒，淋入鸡油，出勺装盘即可。

酿馅辣子

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 肢寒畏冷食谱 冬季养生食谱 健脾开胃食谱 冻疮食谱

【做法】：1. 将羊肉剁茸放碗内；2. 加葱姜末、精盐、麻油、料酒、味精拌匀；3. 放勺内煸炒熟，即成馅待用；4. 辣子去蒂洗净，自蒂把处挖洞，去籽；5. 将肉馅灌入辣子内，抹淀粉糊封口，用热油氽一下；6. 炒勺打底油上火烧热，葱姜末炝勺；7. 放入酱油、料酒、味精、盐、辣子，添高汤焖一会儿；8. 淋水淀粉勾芡，晃勺，淋麻油即可。

芥末肚丝

【工艺】：拌

【口味】：芥末味

【标签】：清真菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱

【做法】：1.熟牛肚改刀切成丝。菠菜拣洗干净，烫熟，凉后放在盘底。大葱洗净取葱白切丝放中间，肚丝在上。2.芥末放入小碗中，用烫水调匀，取菜叶一张封严碗口，放在蒸笼旺火蒸10分钟，冲味一出即可取出，再放入精盐、白糖、胡椒面、味精、鸡汁、香醋、芝麻油调对好后，浇在牛肚上即可。

三七汽锅鸡

【工艺】：汽锅

【口味】：清苦味

【标签】：清真菜 贫血食谱 补血食谱 补气食谱 月经不调食谱

【做法】：1.鸡肉（选用鸡脯肉）洗净切成1.5厘米的块，放入中号汽锅中，三七砸成碎米粒大小用凉水1000克浸泡2至3小时后放入汽锅中，姜切片，大葱洗净取葱白切段，一同放入汽锅中。2.蒸锅水烧沸，放上汽锅，加盖，旺火蒸2至3小时，鸡粑时即可。3.食用时，拣出葱姜，加入精盐，即可上桌。

潮州卤水豆腐

【工艺】：卤

【口味】：咸甜味

【标签】：清真菜 学生膳食 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将豆腐切成长方形块，下入烧热的油锅中；2. 豆腐炸至呈金黄色发干时捞出；3. 汤锅上火，把南姜、香叶、桂皮、丁香用小块布包好，放入汤中；4. 加糖、盐、味精，烧半小时左右；5. 再放入炸好的豆腐炖半小时；6. 起锅前撒上葱花即可。

玛瑙拌豆腐

【工艺】：拌

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 骨质疏松食谱 更年期食谱 青少年食谱

【做法】：1. 豆腐洗净，放入开水中烫透，取出沥干，切成小丁；2. 豆腐丁用盐、味精、香油及少许糖拌匀；3. 皮蛋去皮，切成与豆腐大小相同的丁，放在拌好的豆腐上面；4. 葱切成末，撒在上蛋上；5. 另取锅洗净烧热，放少许油，把蒜瓣整个放入；6. 炸至呈金黄色并有香味散出；7. 浇在皮蛋上，吃时拌匀即可。

如意鸭肝卷

【工艺】：溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 明目食谱 贫血食谱 补血食谱 肝调养食谱

【做法】：1. 将胡萝卜去皮和黄瓜分别切成5厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的长方片；2. 马蹄拍松切碎米；3. 鸭肝片成薄片；4. 鸭肝与香菇和胡萝卜分别放开水中稍烫，用冷水涤凉；5. 将鸡蛋磕入碗内，加入精盐、水淀粉抽打均匀；6. 炒勺上火，放少许油将勺擦净烧匀；7. 将鸡蛋分两次倒入，转动，摊成均匀的薄蛋皮2张；8. 炒勺上火，倒入鸡油，加入姜汁、料酒、盐、味精，放入鸭肝、马蹄稍加煸炒；9. 淋水淀粉勾浓调匀成鸭肝馅；10. 把蛋皮平放，将鸭肝馅摊在两端，由两头卷到中间；11. 将两卷用蛋黄粘合，呈如意形状，放锅中蒸透，取出切成5厘米长的段10块，码放盘内；12. 坐勺上火，倒入鸡汤，加入精盐、料酒、味精、胡萝卜、香菇、黄瓜，烧开，撇去浮沫；13. 用水淀粉勾成淡浓汁，淋入鸡油，浇在鸭肝卷上即成。

熘豆腐盒

【工艺】：溜

【口味】：酸甜味

【标签】：清真菜 健脾开胃食谱 消化不良食谱 老人食谱 学龄期儿童食谱

【做法】：1. 将豆腐片成1厘米厚、4厘米见方的块；2. 将冬笋20克、南荠30克、香菇均择洗干净；3. 冬笋、南荠、香菇、香干、面筋均剁成末盛盆内；4. 用麻酱、味精、腐乳、精盐，调拌均匀成馅；5. 取一半切好的豆腐片放在墩上，将馅均放豆腐片上；6. 再将另一半豆腐片盖上面，即为豆腐盒生坯；7. 豆腐上屉蒸5分钟，取出待用；8. 将鸡蛋磕入碗内，放面粉合成黄糊；9. 将蒸好的豆腐盒蘸匀黄糊炸至呈金黄色捞出摆盘内；10. 炒勺上火放油烧热，用姜米炝勺；11. 加南荠10克、冬笋片25克、酱油、醋、白糖、高汤烧开；12. 水淀粉勾成芡汁，淋花椒油，浇在炸好的豆腐盒上即成。

黄瓜豆腐罐

【工艺】：溜

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 骨质疏松食谱 营养不良食谱 夏季养生食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 将黄瓜切成8厘米长的段，在每段中间用小尖刀转刻成齿轮形状；2. 黄瓜一分两开，挖去瓜瓤和籽，呈空桶状，放热油中稍炸；3. 将豆腐碾成细泥；4. 口蘑、黄花菜、冬笋切成细末；5. 加入香油、盐、味精、葱米、姜米、鸡蛋清、淀粉搅拌成馅；6. 将余下的鸡蛋清加淀粉和成糊；7. 胡萝卜切成碎米状；8. 将豆腐馅放入黄瓜桶内，用白糊封口；9. 带齿轮一端撒上胡萝卜米按实，放入锅中蒸透，整齐地码放在盘内；10. 将勺上火，放入白汤、盐、白糖、味精，用水淀粉勾成淡浓汁；11. 淋入香油，浇在黄瓜豆腐罐上即可。