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家常菜谱豆瓣味大全

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蜜豉串烧蚝

【工艺】:炸

【口味】:豆瓣味

【标签】:私家菜 补血食谱 骨质疏松食谱 补虚养身食谱

【做法】:1. 将生蚝(牡蛎)洗净,加精盐、淀粉拌匀,下入开水锅内氽一下,捞出控水;2. 青瓜(黄瓜)、番茄洗净切片;3. 香菜择洗干净后切成末;4. 用竹签将生蚝穿好,抹匀蜜糖(蜂蜜)、豆瓣酱备用;5. 炒锅注油烧至八成热,下入生蚝串,炸至裙边呈金黄色,捞出控油装盘,撒上香菜末,番茄片、青瓜片码在周围即可。

泡椒河鳗

【工艺】:软溜

【口味】:豆瓣味

【标签】:江苏菜 结核病食谱 补虚养身食谱 补血食谱 关节炎食谱

【做法】:1. 将8杯水烧滚后加入l杯冷水,马上将已杀好之鳗鱼下锅烫5秒钟,见外层变白即取出,用棕刷子或丝瓜布搓刷,将白色粉状之鱼鳞洗净,切成2寸长段状,沾上生粉用热油炸30秒钟; 2. 取一只中型蒸碗或小盆,先铺下泡椒(整只红辣椒在泡菜中泡过,并剥开去除了椒籽)然后将鳗鱼段排列在全面碗底,内部塞放炸软了的大蒜头;3. 起油锅(用炸过大蒜之油),炒香辣豆瓣酱,并加入上汤及糖、盐、酒、酱油等调味,煮滚便倒进碗内鳗鱼中,上锅蒸约30分钟; 4. 将上项已蒸过的碗中汤汁倒在炒锅内,淋下少许生粉水勾芡,并滴下香油浇到扣覆在碟中的鳗鱼上即可。

豆瓣鲜鱼

【工艺】:红烧

【口味】:豆瓣味

【标签】:清真菜 消化不良食谱 水肿食谱 健脾开胃食谱 私家菜

【做法】:1.将木耳、玉兰片、冬菇分别用水洗净涨发待用;鲜鱼刮掉鳞除内脏,鱼鳃,沥水分,剞柳条刀。放在盆中,加精盐4克,葱姜各5克腌20至30分钟。豆瓣酱剁细为茸。葱姜切丝。2.炒锅置于旺火上,热锅注入花生油,五成热时,放入鱼炸到金黄色捞出,沥净油。3.热锅留油30克,下豆瓣酱煸炒至酥香,下葱姜、胡椒面、白糖和清水200克,放入炸黄的鲜鱼,移小火上焖30分钟,分两次淋入香醋,放入冬菇、木耳、玉兰片,移到大火上收汁,并放入味精、花椒油,汁渐干时,淋入红油即可装盘。

豆瓣肘子

【工艺】:炒

【口味】:豆瓣味

【标签】:补血食谱 美容养颜食谱 肾调养食谱

【做法】:1. 肘子清洗干净,放入卤水中煮三成熟;2. 肘子下油锅炸呈金黄色时捞出,去骨,加入鲜汤、料酒、姜、蒜米吃好味,上笼蒸软;3. 菜心洗净,放入沸水锅中焯水,围在肘子四周;4. 锅中下精炼油烧热,放入元红豆瓣炒香,掺入鲜汤烧沸,打去渣,放入味精、盐吃好味;5. 待收汁亮油时,淋于肘子上即可。

豆瓣素鱼

【工艺】:炒

【口味】:豆瓣味

【标签】:清真菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】:1. 将素鱼下滚油中炸成黄色,捞起放入碟内;2. 再把豆瓣酱、姜、葱下锅爆炒一下;3. 随即加生抽、味精、胡椒粉、蒜茸、白糖、醋、汤汁翻炒几下;4. 调好味,加豆粉水勾芡,即可浇在鱼上供用。

豆瓣汤

【工艺】:煮

【口味】:豆瓣味

【标签】:北京菜 益智补脑食谱 动脉硬化食谱 冠心病食谱 便秘食谱

【做法】:1.将干蚕豆洗净,放入锅内,加满清水,泡一夜,见豆泡发后,逐个剥去豆皮。2.锅内加水约1000克,放入去皮的蚕豆瓣,用大火煮开,撇去浮沫,改用小火,煮至豆瓣开花,加入精盐,倒入汤碗内,加入酱油、熟猪油、香油和味精即可。

豆瓣高丽干

【工艺】:拌

【口味】:豆瓣味

【标签】:湖南菜 消化性溃疡食谱 防癌抗癌食谱 便秘食谱 骨质疏松食谱

【做法】:1.水锅烧开,放入高丽菜干后熄火,继续泡约6分钟,待其膨胀后捞出,沥干水分。2.另锅加油10克,烧热,放入辣豆瓣酱后改小火,慢慢把酱炒香,盛入待凉。3.将高丽菜、辣豆瓣酱与剩余材料拌匀后,浸腌6-8分钟,待其入味后即可食用。

豆瓣大头菜

【工艺】:拌

【口味】:豆瓣味

【标签】:湖南菜 动脉硬化食谱 健脾开胃食谱 单身食谱

【做法】:1.将蒜头、辣椒都切成片。2.大头菜去皮后切片,再用3克盐抓腌五六分钟,冲洗净后沥干水分。3.锅放油5克,烧热后放入辣豆瓣酱,炒香后盛出,待凉备用。4.最后将蒜头片、辣椒片、用盐抓腌后的大头菜片、炒香的辣豆瓣酱与香油5克、味精、白醋、糖搅拌均匀后,浸腌约30分钟,等到入味后就可以食用。

豆瓣烧狗肉

【工艺】:烧

【口味】:豆瓣味

【标签】:私家菜 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱

【做法】:1. 将狗肉切成块,下入开水锅内焯一下,捞出控水;2. 姜、蒜、陈皮均切成细末待用;3. 炒锅注油烧热,下入豆瓣酱炒香,放入陈皮末、姜蒜末、狗肉块翻炒,加入蚝油、酱油、姜汁、料酒、精盐、白糖、水烧开;4. 小火煮至肉烂,撒入味精即可。

豆茸扣肉

【工艺】:蒸

【口味】:豆瓣味

【标签】:四川菜 增肥食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】:1. 将五花肉煮熟后抹上糖色,然后入热油锅炸成棕黄色时,捞出切成片;2. 细豆渣用沙布包起来,入清水中搓洗后蒸熟,取出挤干水分;3. 豆渣再下热油锅中焖酥香,加入白糖拌好,起锅瓤入每片肉中定碗;4. 糯米,盛于夹沙肉碗中,上笼蒸软取出,翻扣于盘内,淋上蜂蜜,撒上白糖即可。