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家常菜谱葱爆大全

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葱爆泥肠

【工艺】:葱爆

【口味】:葱香味

【标签】:私家菜 痔疮食谱 健脾开胃食谱 便秘食谱 补虚养身食谱

【做法】:1.将辣椒洗净去蒂、籽,切成细丝备用;猪肠洗干净,切成4厘米的段,在肠段的一半处用刀切成四瓣,投入沸水中烫一下捞出;葱白洗净,切成小段。2.炒锅置火放少许底油烧热,放入葱段、红椒丝煸炒至香,烹入黄酒、精盐、酱油、白糖倒入猪肠翻炒均匀,再撒上味精、胡椒粉,淋上香油稍翻后,出锅装盆晾凉即可。

葱爆鱿鱼

【工艺】:葱爆

【口味】:葱香味

【标签】:家常菜

【做法】:1. 鱿鱼身上切纵横刀口,再切片,入滚水中川烫取出;2. 葱、姜切丝;3. 蒜头切片;4. 起油锅,略炸鱿鱼后,将油沥干;5. 油锅中留少许油爆葱、姜、蒜;6. 加入香菜,把高汤、盐、酒、太白粉调匀后倒入勾芡,再加入鱿鱼;7. 待汤汁略滚后即可。

洋葱爆羊肉

【工艺】:葱爆

【口味】:葱香味

【标签】:家常菜 补阳食谱 肢寒畏冷食谱 冬季养生食谱 健脾开胃食谱 增肥食谱

【做法】:1. 将羊肉批成1.2厘米厚的片,两面交叉打花刀(深度各为肉厚的1/3),切成长条,再切成方丁;2. 羊肉丁放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀;3. 将洋葱改刀成1.2厘米的段备用;4. 取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁;5. 炒锅内放入花生油,在旺火上烧至六成热(约150℃)时,放入羊肉丁,用手勺拨散,再放入洋葱搅散迅速捞出;6. 锅内留少量油,用旺火烧热后放入羊肉丁、洋葱爆炒;7. 接着倒入碗内芡汁翻炒,淋上芝麻油,颠翻几下,速退出锅即成。

葱爆鸭心

【工艺】:葱爆

【口味】:咸鲜味

【标签】:北京菜

【做法】:1.鸭心切去根部的血管,用刀旋转削成15厘米长的长条片,再直切一刀分成两半,洗净后晾干,加少许味精、盐拌好,再加干淀粉抓匀。2.大葱用滚刀切成3.6厘米长、1厘米宽的块,挑去葱心不要,加酱油、料酒、醋、盐、胡椒粉、味精调成清汁。青椒去蒂、籽,切3厘米长,1厘米宽的长三角块。 3.炒勺坐旺火,鸭油烧至五成热,下鸭心片迅速拨散,再下青椒块,待鸭心卷起,颜色变浅时,一起倒入漏勺沥油,空勺再坐旺火,下葱姜油烧热,并倒入清汁烧开,最后下鸭心和青椒,迅速颠炒两下,淋香油即成。

葱爆龙凤片

【工艺】:葱爆

【口味】:咸鲜味

【标签】:老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱

【做法】:1. 将鸡脯肉抹刀片成片;2. 大葱切斜段;3. 海参切抹刀片;4. 勺内加水烧开,下入海参焯透捞出;5. 鸡肉片用料酒5克、精盐1克腌入味;6. 再用蛋清、淀粉20克拌匀上浆;7. 用小碗将余下的料酒、姜汁、精盐、味精、鸡精、鲜汤淀粉兑成碗汁;8. 勺内另加油烧四成热,下入鸡片滑散至熟捞出;9. 勺内留油30克,下入葱段炒出香味;10. 倒入鸡片、海参翻匀,烹入兑好的芡汁旺火翻匀,淋入鸡油勺。 

葱爆八带

【工艺】:葱爆

【口味】:葱香味

【标签】:山东菜 气血双补食谱

【做法】:1. 八爪鱼去眼、硬心、五脏、洗净,洗掉吸盘的泥沙;2. 将八爪鱼触脚剁下,切2.5厘米长的段,将头一切两半,放开水中烫熟,厚肉体部分一切两半;3. 葱去叶,留葱白,洗净,切成马蹄葱;4. 葱放在烧热的油锅里爆出香味;5. 再加入八爪鱼肉及调料,翻炒均匀,将熟时滴入香油即可盛盘。

姜葱爆猪肝

【工艺】:葱爆

【口味】:葱香味

【标签】:上海菜 家常菜 明目食谱 学生膳食

【做法】:1.将猪肝洗净切片,放入碗内,加入黄酒,盐,味精,干淀粉拌和浆匀。 2.锅上火烧热,加油烧至三四成热,倒入猪肝,滑熟取出,锅内放姜片,葱段煸香,放入猪肝,加黄酒,盐,味精,胡椒粉,糖,少许清水,烧开后,用湿淀粉勾芡,淋麻油出锅。

葱爆牛肉丝

【工艺】:葱爆

【口味】:葱香味

【标签】:福建菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 牛肉切成长4 厘米,火柴梗大小的丝;2. 葱去根须,洗净,取葱白切成同样长度和大小的丝;3. 姜洗净,切丝;4. 蛋清、干淀粉调浆;5. 将牛肉丝上浆;6. 白酱油、精盐、白糖、味精、胡椒粉、清汤30毫升、湿淀粉调成卤汁待用;7. 锅置旺火上,热锅冷油,倒入上浆的牛肉丝,用筷子轻轻扒散,待牛肉丝变色后起锅待用;8. 锅留余油,重置旺火上,倒入生姜丝煸一下,再入葱丝,炒七成熟时,倒入调好的卤汁再入过油的牛肉丝,翻炒几下即成。

葱爆海参

【工艺】:葱爆

【口味】:葱香味

【标签】:家常菜 延缓衰老食谱 贫血食谱 糖尿病食谱 补虚养身食谱

【做法】:1. 将海参切开两边;2. 把京葱白切段备用;3. 烧镬下油,爆香姜和京葱,溅绍酒,加入上汤或水,下适量的盐、糖、鸡粉调味,煮开;4. 放入海参煮至入味,捞起海参,沥干汁备用;5. 再烧镬下油,爆香京葱和海参,加入适量的上汤或水、蚝油、老抽、绍酒,调味;6. 勾薄芡,收汁,上碟便成。

辣子爆肉

【工艺】:葱爆

【口味】:五香味

【标签】:四川菜 健脾开胃食谱

【做法】:1.将猪肉切成薄片,蒜苗洗净切成马蹄片,红辣椒切片,豆豉用冷水浸泡洗净。2.将肉片用蛋清、淀粉上浆,过热油后捞出。3.锅内留少许油烧热,下入辣豆瓣、豆豉爆香,再加入红辣椒、蒜苗、肉片和调料,快速煸炒后起锅,装盘即可。