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家常菜谱煎烹大全

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煎烹金钱虾饼

【工艺】:煎烹

【口味】:咸鲜味

【标签】:山西菜 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】:1. 将青虾仁洗净,剁成肉茸,放小盆内;2. 虾茸内加入料酒、姜汁、盐搅上劲;3. 搅上劲的虾茸内再下入半个鸡蛋和湿淀粉一起搅匀;4. 荸荠削皮,洗净,用刀拍碎,剁成小绿豆粒;5. 荸荠粒放入小盆内与虾茸搅拌好,放入冷藏箱略冻;6. 玉兰浸发,洗净,切成大片,用模具压成金钱形,做4个;7. 鲜嫩黄瓜洗净,取黄瓜皮,切成大片,用模具压成金钱形,做4个;8. 香菇浸发,去蒂,洗净,切成大片,用模具压成金钱形,做4个;9. 胡萝卜洗净,切成大片,用模具压成金钱形,做4个;10. 坐勺烧热油,先下胡萝卜,后下其它,将金钱辅料用热油“激”一下,捞出控净油;11. 勺内加油,烧至五六成热,将虾茸挤成16 个丸子下入勺中,用手勺轻轻将丸子按扁,使虾丸子成为扁鼓状,两面煎好,用漏勺控出余油;12. 勺内留底油烧热,用葱花炝勺,烹入调料,添高汤150毫升,将虾饼下勺,用大火烧入味;13. 同时另置一锅于灶火上入油烧热投入花椒,炸出香味,捞出不要,花椒油留用;14. 待汤汁将尽时,淋入花椒油,勺离灶火,将虾饼用筷子夹起,整齐摆放盘中;15. 炒勺回灶,倒入金钱辅料,略加烧,将金钱一个个光面向上,分别分开摆在虾饼上面,浇上余汁即成。

煎烹虾饼

【工艺】:煎烹

【口味】:咸鲜味

【标签】:山东菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 淀粉(12克)放碗内加水调出湿淀粉(25克)备用;2. 葱、姜均切细丝,大蒜切薄片;3. 玉兰片洗净切丝;;4. 虾仁、猪肥肉剁成细泥,加精盐、清汤、鸡蛋清、葱姜汁、芝麻油、湿淀粉拌匀入味;5. 用余下的清汤、精盐、芝麻油、湿淀粉对成芡汁;6. 炒锅内放花生油,中火烧至六成热将虾馅做成扁圆丸子下锅,煎至两面呈金黄色至熟时,盛出控净油;7. 花生油下锅,中火烧至七成热,用葱、姜丝、蒜片爆锅,加玉兰片丝略煸,用黄酒一烹,随即倒入虾饼及对好的芡汁;8. 待虾饼挂匀芡汁,盛出装盘即成。

香煎鳝片

【工艺】:煎烹

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 益智补脑食谱 糖尿病食谱 气血双补食谱

【做法】:1.葱洗净切碎;大蒜去皮洗净剁成蒜茸;红椒去蒂去籽洗净切粒;鳝鱼用精盐洗干净,放入微滚水中,迅速拖水取起,抹干水分,切半寸厚片,加入腌料(盐2克、胡椒粉0.6克、酒5克、淀粉5克)腌10分钟,腌后撒上适量生粉。2.热下锅,排入鳝鱼片煎至两面金黄,盛起。3.烧热锅,下油20克,慢火爆香葱段、蒜肉、豆豉、红椒粒,将鳝鱼回锅,下酒,加入献汁料(酱油10克、白糖1.5克、淀粉1.5克、香油2克、水10毫升),轻手兜匀上碟,要趁热烹用,芒果作伴碟之用。

香醋烹鱼

【工艺】:煎烹

【口味】:酸辣味

【标签】:私家菜 高血压食谱 健脾开胃食谱 肝调养食谱 营养不良食谱

【做法】:1.将鱼洗净后,切成1.5公分厚的片状;姜、葱、红辣椒分别洗净,均切成细丝。2.用盐2克、淀粉10克、白酒10克腌渍10分钟左右。3.锅中加入油烧热,放入腌好的鱼片,煎熟并至两面呈金黄色(大约需3分钟),随即加入黑醋10克、白糖3克、香油3克、酱油10克,马上取出盛盘。4.撒上姜丝10克、葱丝20克、红辣椒丝10克后即可食用了。

油泼仔鸡块

【工艺】:煎烹

【口味】:微辣

【标签】:湖北菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱

【做法】:1. 将鸡治净,切成2 厘米见方的块盛入碗内,下精盐、酱油、黄酒腌渍15 分钟;2. 红辣椒去蒂、籽,洗净,切成小方块;3. 炒锅置旺火上,倒入熟猪油250 克烧至七成热,放入鸡块边煎边将锅中油淋鸡块上,煎到刚熟呈金黄色时滗出锅中的油;4. 再置火上将鸡块翻面,如上法继续煎至成熟起锅沥油;5. 炒锅置旺火上,下猪油25 克,加入辣椒、葱段、姜未稍煸,再下鸡块、黄酒、精盐、酱油、甜酱、白糖、味精和湿淀粉勾芡,将锅颠簸几下,淋入猪油起锅装盘,撒上胡椒粉即成。

煎烹牛里脊

【工艺】:煎烹

【口味】:微辣

【标签】:湖南菜 营养不良食谱 补血食谱 健脾开胃食谱 气血双补食谱

【做法】:1.将牛里脊的筋剔去,拍松成1厘米厚的片,两面各剞斜一字花刀;元葱切去蒂,撕去外皮洗净,切成米状;葱和姜捣烂用料酒取汁。2.牛里脊用葱姜酒汁、盐、白糖腌一下,再用鸡蛋和湿淀粉40克(淀粉20克加水20克)调匀浆好。 3.用辣酱油、味精、少许汤和香油兑成汁。4.锅内放入花生油烧到七成热时,将锅端离火位,把牛里脊一片一片地摆入锅内,再将锅放回火上,随煎随将锅不停地转动,煎黄一面后,翻边煎另一面,煎到九成熟时,倒入漏勺沥油;锅内留50克油,下入元葱米炒一下,倒入煎熟的牛里脊片,随即倒入兑汁,翻颠几下,装入盘内即成。

炒连壳螃蟹

【工艺】:煎烹

【口味】:本味咸鲜

【标签】:清热解毒食谱 活血化瘀食谱 关节炎食谱 孕中期食谱

【做法】:1. 螃蟹洗净,把蟹腿掰下,去爪尖,留中间,去掉钳子上的茸毛,用刀剖开;蟹壳先直刀切开,再顺着切成4块,壳面向下码入盘内。2. 姜切细末,花椒拍碎,同放碗内,加酱油、精盐、味精、料酒、醋、水淀粉调匀。3. 炒锅上火,放入花生油烧热,下切好的蟹块、蟹腿,煎至两面呈金黄色,熟透,倒入调好味汁稍烹,要勤翻动,以使鲜味均匀,最后淋上香油即成。

辣味连环苦瓜

【工艺】:煎烹

【口味】:香辣

【标签】:湖南菜 清热解毒食谱 糖尿病食谱 防癌抗癌食谱 利尿食谱

【做法】:1. 将红辣椒去蒂去籽洗净,切成小颗;2. 大蒜子剥去皮,切去蒂洗净;3. 三分之一拍烂剁成米,三分之二下入油锅浸炸熟捞出待用;4. 用辣椒酱、盐、味精、湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)、汤、香油兑成汁;5. 将肥嫩苦瓜两端蒂切去,横切成1厘米厚的圆片,挖去瓤和籽;6. 用盐腌一下后下入开水锅内氽过,倒入漏勺内沥水;7. 用清水过凉,挤干水分;8. 锅内放入油烧到六成热,下入苦瓜,先煎一面,再翻边煎另一面;9. 下入大蒜子和蒜泥,红椒米煸一下;10. 烹料酒,随即倒入兑汁,收浓入味;11. 一个搭一个成连环形摆入盘中间,中间入大蒜子即成。

南斯拉夫式煎羊排

【工艺】:煎烹

【口味】:咸鲜味

【标签】:西餐其他 气血双补食谱 肢寒畏冷食谱 冬季养生食谱 补阳食谱

【做法】:1.先将羊排切成20段,用肉拍子拍薄,用刀断其筋,撒盐、胡椒粉,抹上奶油,用橄榄油煎之。2.待颜色黄时(宜嫩不宜老),用黄油、柠檬汁放在一起拌匀烹之即可。

锦绣炒鲜奶

【工艺】:煎烹

【口味】:炸烧味

【标签】:补血食谱 胃炎食谱 健脾开胃食谱 消化不良食谱 孕早期食谱

【做法】:1. 将鲜牛奶、鸡蛋清、盐、味精及水淀粉放在同一容器内,用筷子打均匀调成奶蛋混合液备用;2. 将菇、笋、青红椒分别洗净,同金华火腿(10克火腿)切成菱形小片做配料,余下5克火腿切丝。3. 将粉丝用热油炸松。4. 选3~5片香菜叶置盘中备用,余下香菜洗净后用于镶边。5. 用热锅(锅刷洗干净烧红用油冲刷2~3次,就是将锅刷好),下冷油,待油有20~30度左右将备好奶蛋混合液体(打匀避免沉淀,盐味不匀)下锅,左手将锅前后移动,右手用铲子顺锅边向上托,使奶吸热半熟时,加大一点火力,大约2~3分钟奶片近似全熟时起锅装盘。6. 煸配料加盐、味精、料酒和鸡汤调好味,打芡下鲜奶三翻二翻即可装盘。7. 装盘后顶上加粉丝、细火腿丝和3~5片香菜叶,盘边镶香菜叶。