【家常菜谱大全上海菜】收集了各种上海菜家常菜的特点、整理了多个菜谱上海菜的做法，提供各种上海菜美食菜谱、上海菜食谱的做法，四季营养的实用家常菜菜谱，丰富的家常菜谱大全可以让您轻松地学会怎么做美食，分享美味人生！
【工艺】：蒸
【口味】：清香味
【标签】：上海菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 术后食谱
【做法】：1.牛肉洗净剁成茸放盛器中，加调料，鸡蛋，干生粉搅拌起胶。马蹄洗净去皮切成粒，陈皮切成末，均加入牛肉中拌匀，装盘中压成饼状。 2.将肉饼上笼蒸6分钟取出，撒上葱花，浇上熟油即可。
【工艺】：煮
【口味】：甜味
【标签】：上海菜 高血压食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱
【做法】：1.将赤豆拣去杂质，洗净，倒入铁锅中，加水浸没，以旺火烧沸后，改用小火焖两小时，至赤豆皮裂开后取出。 2.将白糖放入锅中，加沸水1500克，溶化后滤去沉淀物，成糖水。 3.把糯米拣去杂质，淘净。取紫铜锅一只，放水15千克，烧沸，倒入糯米后加盖，再次烧沸。然后倒入烧酥的赤豆，边烧边用铁勺搅动，以防粘底。待糯米粥烧至有粘性时，加入糖水继续烧煮。见米粒开花有韧性时，放入桂花搅匀，再用小火熬10分钟，盛入粥桶即可装碗。
【工艺】：滑炒
【口味】：酸甜味
【标签】：上海菜
【做法】：1.烤麸（水面筋）切成小方块，先用开水煮一下，后用冷水浸洗，捏去水分，放精盐2克、味精1克、姜末、料酒拌和，使烤麸吸进调味，即成素肉块。青椒、胡萝卜、熟笋均切成小丁。 2.面粉加精盐2克、清水150克、味精1克调成面粉糊，把素肉块全部放入上浆。 3.炒锅下油，烧到七成热，将上浆肉块逐块放入锅里浸炸，边炸边翻动，勿使粘在一起，炸至呈金黄色浮在油面上，捞起沥油。 4.锅中留余油40克，即把胡萝卜丁、青椒丁、笋丁投入煸炒，加番茄酱、鲜汤、盐、白糖、味精、醋，烧滚后用湿淀粉勾芡，淋上熟油10克，把炸好的素肉块倒入，翻炒几下，起锅装盘。
【工艺】：蒸
【口味】：甜味
【标签】：上海菜
【做法】：1.将板油剥去外层薄膜，切成豆子丁，与白糖一起拌透，紧压在干燥的盛器中(不要碰到水，否则会溶化)腌渍2至3天，待糖渗入板油丁内，才能使用。 2.将面粉放在工作台上，鲜酵母用温水搅溶调成糊状倒入面粉中，再加温水500克，拌匀揉透，盖上布静置1小时，使其发酵（不能发得太足），然后搓匀揉透即成酵面。3.将酵面搓成条，摘成12克左右一只的坯子，逐个揿扁，扦成直径约7厘米左右的圆皮，每张皮上放馅心15克，用手沿边折叠收拢，中间留个小口，上笼蒸8-10分钟即可。
【工艺】：煎
【口味】：咸鲜味
【标签】：上海菜
【做法】：1.鲈鱼刮鳞去内脏，取出骨刺，肉切成薄片，摆码在碟上。香菜，火腿片摆放鱼片上。头骨腩斩件。 2.炒锅下猪油，放入头骨腩煎香，倒入上汤，滚至浓奶白色后，加入调味料，装盆，即可和鱼片一起上桌，倒入烫食。
【工艺】：煮
【口味】：咸鲜味
【标签】：上海菜 贫血食谱 快餐/主食 壮腰健肾食谱 补阳食谱
【做法】：1.将河虾仁用清水洗净沥干，斩成虾茸。鸡脯肉去皮去骨斩成鸡茸，将虾茸和鸡茸放入碗中，加绍酒，精盐，味精拌匀，制成馅心。 2.锅中加清水150克，煮沸后将麦淀粉放入，搅拌成熟粉取出，放在案板上，加猪油揉和，搓成条，摘成12只小剂子，擀成圆形饺皮，包入馅心，对折成半圆形饺子，沿边捏成绞形花边，上笼蒸5分钟即成，取出装盘，随香醋碟上桌供蘸食。
【工艺】：烧
【口味】：咸鲜味
【标签】：上海菜 营养不良食谱 贫血食谱
【做法】：1. 将黄豆200 克选择拣净，用冷水浸发后冲洗干净；2. 将浸发洗净的黄豆放入大铁锅里，再放入猪肉骨头60 克，还可以适量加一些火腿脚爪、鸡爪、鲜猪肉皮等；3. 再加入冷水，是黄豆的五倍，先用旺火烧开，撇开浮沫；4. 再改用微火煨六小时左右，煨至豆酥汤汁浓郁即成烧酥黄豆；5. 猪肉洗净，切丝；6. 炒锅内下肉清汤500毫升，加入烧酥黄豆、肉丝，搅散后，再放入精盐、酱油、味精、熟猪油，加盖在旺火上烧；7. 烧到汁浓泛白时，再淋入熟猪油，放入青蒜段，出锅后盛入碗中即成。
【工艺】：蒸
【口味】：咸鲜味
【标签】：上海菜 青少年食谱 防癌抗癌食谱 营养不良食谱 老人食谱
【做法】：1.炒锅内倒入熟花生油，烧至五六成热时，投入笋丝，冬菇丝，绿叶菜丝（油菜）煸炒，再放入精盐，味精，白糖，姜末炒至八成熟时起锅。2.将豆腐衣切成10厘米长，2厘米宽的条片。冬笋切成6*3厘米的薄片。将炒过的素三丝放在两片笋中间，外面用豆腐衣包住，形似蛏子。依此全部做完。3.将包好的蛏子放盆中加鲜汤上笼蒸约4分钟，取出后整齐排列在盘子里，浇上原汁，淋上麻油。
【工艺】：炸
【口味】：咸鲜味
【标签】：上海菜 低温环境作业人群食谱 贫血食谱
【做法】：1.将排条（猪大排）洗净切成长方条，加黄酒，味精，盐，鸡蛋，清水少许，淀粉少许拌和，然后拍上淀粉。 2.锅上火，加油烧热放入排条，炸熟，至色呈金黄取出装盘，跟沙拉酱（色拉酱）味碟一起上桌。
【工艺】：炒
【口味】：酸甜味
【标签】：上海菜 气血双补食谱 清热解毒食谱 补虚养身食谱
【做法】：1. 嫩藕洗净切成菱形条块，用精盐5克拌捏，沥去水分；2. 木耳、甜椒切成丁；3. 面粉放容器中加精盐，味精，发酵粉，清水200克调成面糊；4. 炒锅下油烧到八成热，即将嫩藕块挂糊，逐块放到油锅里炸，炸时要不断翻动，炸至呈金黄色，即捞起沥油；5. 锅中留余油50克，投入甜椒丁，煸炒后再下木耳，酱油，白糖，鲜汤50克烧滚，加入米醋，用湿淀粉勾芡，淋上熟油10克，再把炸好的藕块下锅，翻炒几下，起锅装盘即可。