家常菜谱腌大全

平湖糟蛋

【工艺】：腌

【口味】：糟香味

【标签】：浙江菜 特色菜 滋阴食谱 补血食谱

【做法】：1. 选新鲜整齐的鸭蛋，洗净，放入小坛内；2. 坛内加上醋，封好坛口；3. 约一个星期后，蛋壳变软，小心取出，用冷水洗去醋味，沥干；4. 将小坛内的醋倒掉，洗净小坛；5. 再将鸭蛋轻轻放入，倒入香糟卤，并将坛口密封；6. 约一个星期后即可食用，随吃随蒸即成。

腌鲜桂鱼

【工艺】：腌

【口味】：咸甜味

【标签】：安徽菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将鲜桂鱼（鳜鱼）去鳞、鳃，剖腹去内脏放盐水内腌制后洗净，在鱼身两面各剞几条斜刀花，放在风口处晾干；2. 猪肉、笋均切片；3. 青蒜切成长2厘米的段；4. 炒锅置旺火上，下熟猪油，烧至七成热，将鱼下锅炸1分钟，然后翻身，待两面呈淡黄色时，倒入漏勺沥油；5. 在原锅中留少许油，下肉片、笋片略煸，将鱼放入，加酱油、黄酒、白糖、姜末和鸡清汤350克，用旺火烧开；6. 移至微火烧40分钟左右，待汤汁快干时，撒上青蒜，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油起锅即成。

北京辣菜

【工艺】：腌

【口味】：微辣

【标签】：北京菜

【做法】：1.将芥菜疙瘩洗净，切成薄片。萝卜洗净，用礤床儿擦成细丝备用。2.锅上火，放水烧开，将芥菜疙瘩片入锅煮熟至软捞出，趁热装入坛中，随即将水稍晾倒入坛内，把萝卜丝均匀地撒在坛子的最上面，加盖封严，放在阴凉处，经三四天即可食用。吃时将菜盛于小盘中，加酱油、醋、白糖、香油拌匀。

清热解毒皮蛋

【工艺】：腌

【口味】：原本味

【标签】：清热解毒食谱 便秘食谱 口腔溃疡食谱 咽炎食谱

【做法】：1. 先将生甘草、银花、菊花、夏枯草、青蒿、茶叶加水1.5千克煎沸；2. 再加石灰、纯碱、食盐，搅拌均匀；3. 待料液冷却后，放入鲜鸭蛋，浸泡40天左右；4. 待蛋壳表层缀有松针状结晶花纹时就可以服用。

泰式酸辣虾

【工艺】：腌

【口味】：酸辣味

【标签】：泰国料理 健脾开胃食谱 补阳食谱 骨质疏松食谱 壮腰健肾食谱

【做法】：1. 虾去头，挑去虾肠，洗净，放入滚水中，煮至颜色变红后捞出；2. 柠檬洗净，两个挤汁，一个切片备用；3. 将虾倒入容器中，加入泡椒，再放入柠檬汁、辣椒、白糖、醋，盖上盖子浸泡两小时；4. 将泡好的虾和柠檬片拌好放入盘中即可。

红糟鸡

【工艺】：腌

【口味】：糟香味

【标签】：上海菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将净母鸡洗净，剁去脚爪，在膝部用刀稍拍一下；2. 再放入锅中，加清水1500毫升，上火用微火烧10分钟，汤至九成热时，将鸡翻个身再煮2分钟左右；3. 至鸡断生时，捞起晾凉；4. 将红糟剁细，上笼屉蒸透，取出和入鸡汤，用净纱布过滤，取糟汁待用；5. 将晾凉的鸡身切成四块，留下鸡脚，鸡头劈开成二片，翅膀各切成两段，一并放在小盆里；6. 鸡件内加入味精3克，精盐5克，白糖35克，糟汁、高粱酒、五香粉，黄酒，搅匀，密封腌1小时取出；7. 将鸡块切成约0.8厘米长，0.4厘米宽的柳条片，摆在盘中，拼上头脚，翅膀成全鸡形；8. 在用醉糟腌鸡的同时，将白萝卜条洗净，切成宽，厚各约0.5厘米的长条；9. 在每要萝卜条的两面，一面剞上斜刀，另一面剞上横刀，成蓑衣萝卜；10. 再放进盐水中浸10分钟左右去苦汁后，洗净，捏干；11. 将腌入味的萝卜与辣椒同放碗里，加入白糖40克和白醋调匀，腌渍20分钟后，取出捏干汁，放在鸡肉的两边即成。

糖醋黄瓜卷

【工艺】：腌

【口味】：糖醋味

【标签】：湖南菜 高温环境作业人群食谱 减肥瘦身食谱 防暑食谱 夏季养生食谱

【做法】：1.小黄瓜洗净，切成长段，用3克盐略腌软后，洗去盐水，增加小黄瓜的脆度。2.辣椒去籽切成长丝；姜去皮切丝待用。3.每段小黄瓜用刀从外向内如削水果皮般削成连续的长薄片，削到瓜瓤时就停下来。4.将姜丝和红辣椒丝放入小黄瓜条中，包卷成圆条开状，放置于碗内，再加入所有的调味料（香油5克、白糖10克、盐2克、冷开水20克、白醋20克）略腌20分钟后取出，切小段，排入盘中，淋上腌汁即可食用。

甜酸番茄

【工艺】：腌

【口味】：酸甜味

【标签】：夏季养生食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 利尿食谱 延缓衰老食谱

【做法】：1. 将番茄用清水洗净后，用冷开水或沙滤水冲一下，放在消毒砧板上用消毒刀切成0.6厘米厚的片，整齐地摊在平盘中；2. 一层层均匀的撒上白糖，淋上白醋或醋精，放入冰箱冷藏室腌2小时后即成。

矿泉水腌脆条

【工艺】：腌

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 消化不良食谱 利尿食谱

【做法】：1. 将花椒加入矿泉水煮30分钟后，凉透成花椒水；2. 白萝卜去皮切条；3. 将花椒水加入调料，放入萝卜条，腌渍24小时即可。

憋辣菜丝

【工艺】：腌

【口味】：酸咸味

【标签】：山东菜 健脾开胃食谱 利尿食谱 便秘食谱

【做法】：1. 芥头洗净，用擦铳（锉丝器）迅速将芥头锉擦成丝；2. 放入坛罐加醋用力揉搓；3. 然后放入三大块萝卜厚片压起来，即封上坛口；4. 憋12小时以上；5. 取出部分辣菜（余下的继续封口保存），6. 加盐、味精、少许糖调味食用，或加香油拌食。