家常菜谱芥末味大全

芥末土豆

【工艺】：清炸

【口味】：芥末味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱

【做法】：1.选用刚出土的嫩土豆(蚕豆大小)去皮，洗净，放入沸水汤锅煮熟捞起。2.炒锅放在火上，下油加热至八成油温，放土豆炸至金黄色后捞起。3.用盐、芥末、酱油、麻油、味精、醋调成芥末味汁，与土豆拌匀，装盘即成。

芥末鸡条

【工艺】：拌

【口味】：芥末味

【标签】：北京菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 便秘食谱

【做法】：1.将大葱洗净打成结状；姜片、末（姜3克切片，2克切末）；大蒜剁成泥；将鸡除内脏，放入沸水锅，加葱结、姜片、黄酒煮沸后，转用小火焐15分钟，至熟，然后捞出，晾凉后去骨，切成4.5厘米长，0.5厘米粗的条。莴笋肉也切成条，用少许细盐腌渍入味，沥去水分。2.先将芥末粉用温水一匙半和米醋调拌，再加熟生油和白糖调匀。加盖，焖约30分钟，使白糖、醋减除芥末的苦味。油可增其香味，制成香辣味突出而苦味和醇的芥末糊，把莴笋片、鸡肉、姜末、蒜泥，都放入芥末糊中拌和，装盆即可。

芥油拌合菜

【工艺】：拌

【口味】：芥末味

【标签】：山东菜 防癌抗癌食谱 益智补脑食谱 孕妇食谱 减肥瘦身食谱

【做法】：1.菠菜、嫩白菜叶用开水烫熟，菠菜切6厘米长的条段，白菜叶切条 ，金针菇切4厘米长的段，同粉丝、木耳沸水氽过，控净水分；油锅烧热，花椒投入，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用；大蒜去皮洗净捣成蒜泥。 2.以上五种丝放在汤盘中，加芥末油和醋、蒜泥、盐、酱油、味精、花椒油拌匀即成。

水煮鲈鱼配白酒芥末汁

【工艺】：煮

【口味】：芥末味

【标签】：法国菜

【做法】：1. 海鲈鱼去骨，在鱼肉的内侧划上十字花刀；2. 用盐、胡椒、白酒、柠檬汁腌渍约10分钟；3. 各式蔬菜焯水后用黄油加蒜泥翻炒，加入盐、胡椒调味；4. 取锅倒入鱼汤，加白酒、柠檬片、香叶、胡椒、洋葱、西芹；5. 烧开后保持小火，将鱼片放入，煮至断生；6. 另取锅用黄油炒香洋葱末，加入白酒、鱼汤、法国芥末、盐、胡椒，收浓成芥末汁；7. 鱼片取出装盆，配以蔬菜，淋上芥末汁，撒上核桃仁即可。

芥未白菜墩

【工艺】：腌

【口味】：芥末味

【标签】：清热解毒食谱 北京菜 理气调理食谱 春季养生食谱 冬季养生食谱

【做法】：1. 将大白菜择洗干净，去掉尾部，将根部切成4 厘米长的墩；2. 将白菜墩下入开水中焯一下，控净水待用；3. 将芥末放在碗中，用沸水冲开，并按一个方向搅动，同时加入醋、盐、糖、香油；4. 将调好的芥末汁，涂在白菜墩上，码在一个盘子里，上边再取一个盘扣上；5. 再置于屋内暖和的地方第二天取出，码盘，即可食用。

芥末拌菠菜

【工艺】：拌

【口味】：芥末味

【标签】：家常菜 围孕期食谱 高脂血症食谱 高血压食谱 贫血食谱 便秘食谱

【做法】：将菠菜洗择洗干净，切成1.5厘米长的段，放入开水锅内焯熟捞出，入凉开水过凉装盘，加入调料，拌匀即成。

洋菜鸡丝

【工艺】：蒸

【口味】：芥末味

【标签】：春季养生食谱 健脾开胃食谱 老人食谱

【做法】：1. 把洋菜（晾脂）放在冷开水(或冷清汤里)浸泡三四小时后，捞出沥干，切成4厘米长的段，装在盘子当中；2. 把鸡脯肉煮熟切成细丝盖在洋菜上面；3. 把调味品和芥末粉加1匙温水调成薄糊状，放置2小时令其涨发至香，然后淋浇在鸡丝和洋菜上面；4. 将橄榄菜叶的茎梗去掉，卷起来，切成极细的丝，分散地放入五成热的油锅中氽至水分蒸发，松脆清香；5. 捞出沥去油，放微量细盐和味精，轻轻拌匀成为菜松，围放在主辅料周围。

芥末豆芽

【工艺】：拌

【口味】：芥末味

【标签】：私家菜 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 便秘食谱 防癌抗癌食谱

【做法】：1.绿豆芽摘洗干净，投入沸水锅内焯一下，用凉水浸泡冷却，沥去水分，放入盆内。2.芥末用水调成糊状，加入精盐、醋、味精和香油调成味汁，浇在装有绿豆芽的菜盆内，拌匀装盘即可。

芥末白片肉

【工艺】：拌

【口味】：芥末味

【标签】：湖南菜

【做法】：1.猪肉洗净，下入开水锅内煮熟(切勿煮烂)，用原汤泡上晾凉。2.蒜子去皮，放少许卤，捣成泥，加上香油和凉开水搅匀这样色白不变，姜切末，加入上列调料兑成汁(芥末亦可另上)。3.食用时，将肉取出，剔去皮和部分肥肉，切成5厘米长、3厘米宽的薄片(越薄越好)，将兑好的调料倒入拌匀，装盘即成。

元宝馅饼

【工艺】：烤

【口味】：芥末味

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 将火腿切成末，加入碎奶酪、芥末、胡椒粉拌匀制成火腿馅；2. 鸡蛋磕开，将蛋清与蛋黄分开备用；3. 面粉内放入精盐、酥油和化开的黄油拌成颗粒状；4. 再徐徐淋入清水，辚淋边搅拌，揉成面团；5. 将面团一分为二，取其中一块擀成长方形面片，切成10个直径8厘米的圆片，放入煎锅内；6. 将蛋清搅开，涂抹在面片四边，面片中心放入适量火腿馅，包好后将边按实煎熟；7. 取另一面团擀成长方形面片，切成10个圆片；8. 将蛋黄与牛奶拌和，刷在圆饼四周，面片中心放入适量火腿馅，包好按实；9. 入烤炉烤20分钟，至圆饼呈淡棕色即可出炉；10. 将煎、烤的20个馅饼装盘即可食用。