家常菜谱?大全

意大利春卷

【工艺】：?

【口味】：甜咸味

【标签】：意大利菜

【做法】：1. 将猪肉等加胡萝卜、西芹、洋葱末炒熟；2. 加盐、胡椒调味，再搅碎拌匀成肉酱；3. 将面皮平摊，放上肉酱，卷成直径约5厘米的卷；4. 模具内浇入番茄汁，铺没底部，放入肉卷，在肉卷上再淋上番茄汁；5. 盖上盖或锡纸，放入烤箱，烤至肉卷成熟后取出；6. 取锅将洋葱末炒香，加入奶油、白酒、浓缩至稠，即成奶油汁；7. 在肉卷上淋上奶油汁，撒上芝士粉，最后放入?炉内?至芝士金黄色即可。

油?红鲟

【工艺】：?

【口味】：糟香味

【标签】：福建菜

【做法】：1. 将高粱酒用注射针筒从活鲟脐部注入，使其醉瘫后，解去缚住鲟螫的绳索，洗净鲟体各部，分别用猪网油裹紧，再用细绳扎牢；2. 姜5克去皮切末备用，其余切为3 块拍松；3. 锅置旺火上，舀入花生油，烧至六成热时，放入拍松的姜块略煸出味，将裹上猪网油的红鲟背贴锅底放入，泼上黄酒，?2 分钟后，移小火上再?15 分钟后取出；4. 解去细绳，拆去猪网油，剥开鲟盖，剔去鳃，揭去脐，先将鲟螯剁下，每对切成四块，用力拍裂，每只鲟身切成八块；5. 然后按两只红鲟原状相向装盘；6. 上菜时，姜末、香醋调入小碟佐食即成。

咸蛋黄?南瓜

【工艺】：?

【口味】：清香味

【标签】：家常菜

【做法】：1. 南瓜去皮，去籽，切成长条；2. 咸鸭蛋取蛋黄蒸熟，切碎；3. 将南瓜条放入热水中焯至变色取出，控干水分晾凉；4. 锅上火倒油烧热，将压碎的咸蛋黄放入锅中，用小火炒至起气泡，加少许水、少许盐和鸡精，把事先焯好的南瓜倒入锅中均匀地翻炒，直到蛋黄全部沾满南瓜即可。

?野鸡

【工艺】：?

【口味】：果汁味

【标签】：特色菜 气血双补食谱 营养不良食谱 增肥食谱

【做法】：1. 先将野鸡开膛去内脏，洗净抹干水分；2. 将姜黄粉、白酒、蒜茸、精盐放碗内，加清水拌和；3. 抹在野鸡上，腌半30分钟入沸油锅炸一下；4. 再烧热油锅放猪油、拍碎的生姜和葱头，放入调料、柠檬，烧沸；5. 将野鸡入锅，加盖焖10分钟左右；6. 将野鸡翻身再焖，砍去大骨，斩好即松口上桌。

沙锅?猪肝

【工艺】：?

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 明目食谱 学龄期儿童食谱 老人食谱 肝调养食谱

【做法】：1. 猪肝洗净，切成厚柳叶片共30片左右； 2. 然后放在用姜末、黄酒、酱油、白糖、干淀粉调成的糊里腌渍10分钟； 3. 炒锅内放入色拉油，烧至五成热时，下入葱段、姜末煸出香味；4. 再把猪肝放入煸炒一下，烹入黄酒，加入酱油、精盐、白糖、鲜汤、色拉油，加盖?5分钟后；5. 加入味精，用筷子拌匀，端锅上桌。

香草?石斑

【工艺】：?

【口味】：原本味

【标签】：法国菜

【做法】：1. 红石斑鱼去鳞，去内脏，洗净；2. 在鱼身两面划斜刀，深至骨；3. 用柠檬汁、白酒、混合香料、盐、胡椒、洋葱将鱼腌渍入味；4. 番茄切片，垫在?盘中，将鱼肉涂满黄油，放在番茄片上；5. 用?炉以150度将鱼烤35分钟左右，至鱼肉成熟即可。

油?红?

【工艺】：?

【口味】：炸烧味

【标签】：福建菜

【做法】：1.将白酒从活?嘴灌入，使其醉后解去草绳，洗净?体，用网油分别裹紧，再用细绢扎牢。姜块去皮切2 片剁末，其余用刀拍松。 2.锅置中火上，下花生油至五成热时，将拍松的姜块投入，油温升七成热时，将网油包好的?投入，将盖向锅底，?10 分钟，再翻面?10 分钟，沥去油，锅再回中火上加入料酒，加锅盖惆干酒油后取出。 3，惆好的?，解除绳子，剥开?盖，剔去鳃、脐，切片。按?形装盘，附上小碟姜末香醋调料即成。

茄汁?猪肝

【工艺】：?

【口味】：茄汁味

【标签】：明目食谱 广东菜 营养不良食谱 接触电离辐射人员食谱 补血食谱

【做法】：1. 猪肝除净筋络，斜切成厚片；2. 将猪肝片洗干净，控去水分；3. 猪肝片内放盐、小苏打、姜葱腌1 小时；4. 腌入味后去掉姜葱，加干淀粉拌匀，用开水焯过；5. 把番茄酱、［口急］汁、盐、白糖、味精、胡椒面、香油、湿淀粉兑成芡汁；6. 炒锅上火，下入花生油，烧至七成热，放入虾片炸脆，捞出，控去油；7. 猪肝用五成热油过油成断生，倾入笊篱，控去油；8. 再放入锅内煎熟，调入芡汁，盖盖，收干汁液；9. 再加包尾油（明油）炒匀上盘，用炸虾片围边即成。

肉末?蛋

【工艺】：?

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 滋阴食谱

【做法】：1. 猪肉绞碎；2. 芹菜、胡萝卜分别洗净切末；3. 蛋打散，与绞肉、芹菜末、胡萝卜及胡椒粉、盐先拌匀；4. 再加入高汤搅拌，倒入长方形烤盒中；5. 烤箱以200度预热10分钟后，将烤盒放入；6. 烤约17分钟，至黄凝固后即可取出食用。

锅贴鱼片

【工艺】：?

【口味】：家常味

【标签】：私家菜 营养不良食谱

【做法】：1.鳜鱼洗净取鳜鱼肉，将鳜鱼片去鱼皮，猪肉取肥肉煮熟，片切成25片长薄片。2.鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分开打散。3.在鱼片内加入精盐1茶匙、味精0.5茶匙、鸡蛋清1个、捏上劲后，用湿淀粉少许拌匀上浆。4.把虾仁斩成泥，荸荠洗净削皮，拍碎后斩成末，加入绍酒少许、精盐1茶匙、鸡蛋清1个、湿淀粉一半、胡椒粉和清水1汤匙，顺一个方向充分搅拌上劲。5.每片熟猪肥肉的两面都拍上干淀粉，平摊在砧板上，铺上一层搅拌好的虾泥，将鱼片盖上，制成锅贴鱼片生坯，上面放上香菜叶一半和火腿末。6.取平盘一只，涂上香油，将鸡蛋黄搅成糊，铺在盘内，将“生坯”摆在蛋内糊上。7.炒锅置中火上，下入熟猪油2汤匙，烧至五成热将生坯（猪肥肉面朝下）下锅，煎约1分钟，加入熟猪油，改用微火“养”3分钟至熟，滗出油，烹入绍酒和醋，出锅整齐地装入平盘，两边缀上香菜即成。