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家常菜谱滑炒大全

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鸭梨腰花

【工艺】:滑炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:北京菜 壮腰健肾食谱

【做法】:1.将猪腰剥膜去油筋,对剖成两片,再用平刀法批去腰臊,剞上网形花纹,即用直刀法在批去腰臊的一面切上深4/5,刀距为0.3厘米的刀口,全部剞满后,再将原料转一个角度约45度左右,再剞满上述刀纹,使两遍刀纹交叉,形成网状花纹,再切成三厘米见方的块,将腰块放在多量沸水锅中迅速地烫一下,使其因刀纹的影响,卷缩成球状,花纹爆出,同时烫去血水,腥臊减少,然后捞出立即用冷水激凉、沥干,将鸭梨削皮去核,切成0.5厘米厚的片;淀粉加水调成芡汁;大葱洗净切段;姜洗净切成丝备用。 2.将锅烧热,放猪油烧至七成热时,投腰花迅速地爆炒一下,立即倒出沥油,原锅内留少许油,放葱姜丝煸炒出香味,烹黄酒、下梨片、细盐、味精,烧沸后,下水生粉勾包芡,使卤汁稠浓,再倒入腰花,颠翻均匀即可。

八公山豆腐

【工艺】:滑炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:安徽菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱

【做法】:1. 将豆腐(八公山豆腐)切成2 厘米见方的块,下冷水锅中烧开捞起,放入筛里沥去水分;2. 冬笋去壳、老根,洗净切成薄片;3. 水发木耳择洗干净,大的撕成小片;4. 小葱去根须,洗净,切成段;5. 湿淀粉加入少量水调成糊浆;6. 将炒锅放在旺火上烧热,放入花生油,烧至五成热,把豆腐在淀粉浆中滚一下,随即下锅,炸至金黄色时,倒入漏匀沥去油;7. 锅仍放在旺火上,倒入熟猪油15 克烧五成热,再放虾籽、木耳、笋片、葱段煸炒两下,加入豆腐、酱油、精盐和水50毫升,然后放入剩余的淀粉浆勾芡迅速翻炒几下即成。

鲜奶干贝

【工艺】:滑炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:北京菜

【做法】:1. 将大葱洗净打成结状;2. 姜洗净切片;3. 将干贝剥去老筋,洗净;4. 干贝加黄酒、鲜汤和葱姜浸没,上笼蒸酥,除去葱姜;5. 把蛋清、鲜奶、细盐、味精和水生粉放入碗内,轻轻搅匀成蛋奶液;6. 将锅洗净烧热,用冷油滑锅后,再烧热,放生油,烧至烫手,即可把蛋奶液轻轻倒入油中,并用菜勺轻轻推动,使之不易粘锅,待靠近锅底受热成片的蛋奶逐步浮起后,就倒出沥油;7. 原锅内留少许油,下葱姜,煸出香味;8. 烹黄酒,加蒸干贝的原汁,再捞除葱姜;9. 加细盐、白糖、味精及蒸好的干贝,烧沸后,再放蛋奶片,用水生粉薄芡,淋鸡油上光即可。

炒三丝(一)

【工艺】:滑炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 骨质疏松食谱 健脾开胃食谱 减肥瘦身食谱

【做法】:1.韭黄洗净切成段;豆腐干切成丝,用开水焯一下,捞出沥水;红辣椒切成细丝。2.色拉油到入炒锅内烧热,放入红辣椒丝、榨菜丝、豆腐干丝炒几下,再放入韭黄同炒,放入精盐、味精、酱油,翻炒均匀,用水淀粉勾芡,出锅即可。

宫保腰花

【工艺】:滑炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:北京菜 接触化学毒素人员食谱 肾调养食谱 壮腰健肾食谱 自汗盗汗食谱

【做法】:1. 大葱洗净切段;姜蒜洗净切片;淀粉加水调成芡汁备用;将猪腰用刀从中间片开,再用刀尖片净腰杂,在其一面剞十字花刀,切四厘米长,三厘米宽的条,用精盐、水淀粉拌匀,辣椒切成小段,白糖、醋、酱油、绍酒、精盐、味精和水淀粉兑汁。 2. 炒锅上旺火,舀入熟猪油烧至六成热,把辣椒、花椒下锅,待炒出香味,放入腰花,稍炒,把葱、姜、蒜入锅,烹入兑好的汁,炒熟即可。

芹菜炒牛肉丝

【工艺】:滑炒

【口味】:原本味

【标签】:私家菜 气血双补食谱 贫血食谱 高血压食谱 营养不良食谱

【做法】:1.将牛肉洗净,切成细丝,用水淀粉挂好浆;芹菜去叶、根,洗净,切成5厘米长的段,用沸水焯一下,立即用漏勺捞出,用冷水冲凉,待用;将淀粉加水适量调匀成水淀粉待用。2.旺火热勺,注油,烧至四成热,放入肉丝,用筷子拨散,约炒10分钟,倒入漏勺,沥净油,待用。3.原勺,留底油,烧至四成热,下芹菜翻炒片刻,随即放入料酒、酱油、味精、牛肉汤,烧开,水淀粉勾芡,倒入牛肉丝,淋少许豆油,用炒勺颠翻炒匀后出勺,装盘即成。

蒜苔炒肉丝

【工艺】:滑炒

【口味】:原本味

【标签】:私家菜

【做法】:1. 将淀粉加水适量调匀成水淀粉;2. 葱去皮洗净,切成末,备用;3. 将瘦猪肉切成6厘米长的丝;4. 蒜苔择去老茎,洗净,切成3厘米的长段,用开水烫一下,捞出控净水分;5. 将油放入炒锅内,上火烧热,后放入肉丝煸炒变色,下入葱末、甜面酱、蒜苔搅炒均匀;6. 烹入料酒、酱油,加水少许,开锅后用水淀粉勾芡,淋入香油,出锅装盘即可。

滑炒豆腐

【工艺】:滑炒

【口味】:清香味

【标签】:私家菜 骨质疏松食谱 高脂血症食谱 消化不良食谱 美容养颜食谱

【做法】:1.大葱去根洗净切成葱花;姜洗净去皮切成丝;大蒜剥去蒜衣洗净切成片;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克左右备用;将豆腐洗净,用沸水焯烫一下,捞出沥净水分,切成3厘米长、1厘米宽、0.5厘米厚的片装碗,用湿淀粉15克抓匀上浆;胡萝卜、青椒洗净,切成2.5厘米长、1.2厘米宽、0.3厘米厚的象眼片,分别投入沸水锅中焯烫断生,捞出沥净水分。2.锅架火上,放油烧至五成热,投入豆腐迅速滑散,滑炸至七八成熟,倒入漏勺,控净余油;原锅留少许底油,回到火上,烧至七八成熟,放入葱花、姜丝、蒜片,炒出香味后再放入胡萝卜片、青椒片煸炒片刻,即投入豆腐片、精盐、味精、酱油、醋、素汤少许,颠翻均匀,用余下的湿淀粉勾芡,淋上麻油即成。

荷花鸡片

【工艺】:滑炒

【口味】:咸酸味

【标签】:上海菜 防癌抗癌食谱 减肥瘦身食谱 糖尿病食谱 延缓衰老食谱

【做法】:1.将鲜蘑用清水洗净,入开水锅中略焯,取出沥干,待冷却后批去黑皮,切成斜刀片,放入碗内,加蛋清、精盐、味精各少许,加干淀粉拌和上浆。番茄洗净,去籽,切成8块薄片。青椒洗净,切成薄片。 2.炒锅上火,下花生油烧至五成热将香菇片下锅滑熟,取出沥油。 3.锅内留油少许,下青椒略炒后,加鲜汤75克、番茄片、精盐、味精,下香菇片,烧沸后用湿淀粉勾芡,淋上麻油,出锅装盘。

红枣煲牛蹄筋

【工艺】:滑炒

【口味】:原本味

【标签】:气血双补食谱 补虚养身食谱 美容养颜食谱

【做法】:1.将牛蹄筋洗净切段,红枣、青菜、洗净备用;葱姜洗净切丝;淀粉加水调成芡汁备用。2.炒锅注油烧热,投入葱丝、姜丝炒香,加入适量清水、料酒、盐、牛蹄筋、红枣,旺火烧开,改用慢火烧透,加入青菜,勾芡即成。